Piroger är mycket populära bland letter. De finns på vardagsbordet likaväl som på festbordet. De ska ätas uppvärmda för att riktigt komma till sin rätt.

Pirogerna kan mycket väl passa på Lettlands nationaldag den 18 november. Det är en mycket speciell dag för varje lett. Då firas Lettlands självständighet – högtidligt med historiska återblickar på frihets- och ockupationstider.

Ingredienser:
175 gram smör eller margarin

0,5 liter mjölk

50 gram jäst

1 tesked salt

1 matsked socker

Ca 900 gram vetemjöl

Fyllning:

400 gram randigt sidfläsk eller bacon

1 medelstor gul lök

En nypa vitpeppar

1 ägg (till pensling)

2 matskedar smält smör

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm blandningen fingerljum. Häll den över jästen i en bunke och rör tills den löst sig. Tillsätt salt och socker och arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt den jäsa till dubbel storlek.

Skär under tiden fläsket eller baconet i små tärningar. Löken hackas och bryns. Blanda fläsk och lök samt peppra efter smak.

Dela degen i tre delar och kavla ut dem tunt (0,5 cm). Ta ut runda bitar med ett stort glas.

Lägg 2 teskedar fyllning mitt på varje bit och vik den till en halvmåne. Ta pirogen i handen och tryck ihop kanterna väl med den andra handen. Ställ den med skarven neråt på smord plåt.

Låt pirogerna jäsa upp igen på plåten. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i cirka 10 minuter.

Kockarna Henrik Forsell och Tobias Bentley på omslaget till Täby Enskildas nya kokbok
Foto: Tomas Wallentinus

Internationella mansdagen firas årligen sedan 1999 den 19 november. Dagen avser att fokusera på pojkars och mäns hälsa, förbättrade relationer och ökad jämställdhet mellan könen, samt lyfta fram positiva manliga förebilder. Dagen kan firas med till exempel Coq au vin.

På Täby Enskilda gymnasium i norra Stockholm finns kockarna Tobias Bentley och Henrik Forsell som lagar mat varje dag till 650 elever. Här är ett av deras recept som vi hämtat ur Täby Enskildas nya Kokbok, som för övrigt hösten 2014 fick Matakademins utmärkelse för bästa kokbok i kategorin ”Kantinmåltider”. Varje recept är skapat för 4 respektive 600 personer.

4 portioner
2 kg hel kyckling
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 msk farinsocker
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
4 del kycklingfond
2 dl rött vin
1 kvist färsk rosmarin
100 g rökt sidfläsk
100 g färska champinjoer
100 gr smålökar

Gårdskyckling ”Coq au vin” med rödvin, smålök och champinjoner Foto: Tomas Wallentinus

Gör så här:

1. Mortla de torra kryddorna och saltet. Gnid in kycklingen med kryddblandningen och baka den i 150 grader 2 timmar i ugn.
2. Koka ihop fonden och vinet tills halva mängden återstår. Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite socker.
3. Tärna baconet i 1×1 cm kuber och stek frasigt. Klyfta champinjonerna och stek dem i baconfettet tillsammans med smålöken.
4. Tillsätt bacon, champinjoner, lök och rosmarin till såsen och sjud den i cirka 5 minuter.
5. Stycka kycklingen, lägg den på fat och slå över såsen.

Servera med potatispuré.

Den 22 november är det Libanons nationaldag. Antalet recept på Kibbeh, Libanons nationalrätt, är förmodligen i stort sätt oändligt. Många använder lammkött andra nötkött. Kibbeh är en smet med finmalet kött och bulgur som är vanlig i Syrien och Libanon. Man kan göra äggliknande bollar fyllda med Kibbeh eller göra pajer i ugnen. Här förmedlar vi ett recept  från Middle Eastern Cookery av Arto Der Haroutunian som vi hittade på bloggen Coppa rules, där Kibbehn är grillad i biffar. Verkar någorlunda enkelt för sådana som vi, det vill säga som inte gjort rätten tidigare. Coppa rules tipsar om att göra biffarna platta eftersom smeten är ganska kompakt. På sajten Matkultur hittade vi fyllda kibbeh och pajversionen.

Kibbeh, Libanons nationalrätt

Du behöver:
250 gram lammkött, finmalt.
175 gram bulgur.
1 liten finhackad lök.
Malen svartpeppar.
Torkad chili.
Mortlad kryddpeppar.
Salt.

Gör så här:
1. Skölj bulgurn och sprid sedan ut den på ett fat.
2. Blanda köttet med kryddorna och lite vatten väl.
3. Blanda bulgurn med köttet. Jobba med smeten i cirka 10 minuter.
4. Gör biffar av smeten.
5. Grilla biffarna.

Yoghurtsallad
Du behöver: Yoghurt. Gurka. Skalad, urkärnad och finhackad. Färsk mynta, fint strimlad eller torkad. Vitlök, finhackad. Salt.

Gör så här: Blanda yoghurten med resten av ingredienserna.

Servera den grillade kibbehn med yoghurtsalladen.

Både i Surinam och i Nederländerna är Pom den populäraste maträtten när det drar ihop sig till fest. Kanske något att fira Surinams självständighetsdag den 25 november med. Pom kombinerar tre centrala ingredienser: kyckling, citrusjuice och pomtajer (Xanthosoma sagittifolium).

Pom – populär festrätt i Surinam

Från 1667 fram till 1975, Surinam var en holländsk koloni, under denna period blev landet en smältdegel av många kulturer och religioner. Den stora etniska mångfalden i landet återspeglas i matkulturen som blev en blandning av ingredienser och matlagningstekniker från indianer, kolonialmakter, afrikanska slavar och asiatiska invandrare.

Olika etniska och religiösa grupper har förstås också påverkat, som indianer, kreoler, javanesiska, holländska, libanesiska, portugisiska, tyska, kinesiska, indiska, judiska och franska hugenotter.
Numera är Pom en festrätt för alla Surinams etniska grupper som serveras vid födelsedagar och andra fester och som räknas som nationalrätt.

Pomtajer (Xanthosoma sagittifolium)
Foto från Wikipedia

Riven pomtajer-rot

Pomtajer är en rot som kassava men från en annan familj. Roten har olika namn på olika platser. I vissa länder i Sydamerika, det kallas malanga. Rå pomtajer är giftig och måste tillagas innan den äts. När portugiser introducerade rätten för länge sedan användes potatis och inte pomtajer. Men eftersom potatis behövde importeras byttes den ut mot pomtajer. Kassava kan vara en ersättning om pomtajer inte går att hitta, eller kanske potatis.
Här förmedlar vi ett recept från sajten 196 flavors.

Ingredienser till Pom för 4 personer:
1 hel kyckling, på 1 till 1 ½ kg
900 g salt fläsk eller kycklingkorv
1- 1 ½ kg pomtajer (eller taro
8 tomater, skalade och hackade eller en burk tärnade tomater (500 g)
2 gula lökar, hackade
3 selleristjälkar, tärnad
2 kycklingbuljongtärningar
1 msk muskot
Saft av en apelsin
Saft av 2 citroner
3 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, hel
1 msk socker
1 ½ dl vegetabilisk olja
Salt och peppar

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar. Krydda med salt, peppar och muskot. Skiva korven.

Hetta upp lite olja i en kastrull, stek kycklingbitarna och korvskivorna i några minuter. Ställ åt sidan.

Bryn löken i samma panna i 7-8 minuter. Tillsätt tomater, vitlök och selleri.

Lägg tillbaka kyckling och korv, täck med vatten. Tillsätt buljongtärningar och röd chilipeppar (tillval).

Tillaga under lock på medel låg värme i 25-30 minuter. Töm kokvätskan i en skål och ställ åt sidan.

Skala och skölj pomtajer. Riv pomtajer för hand eller med en matberedare.

Blanda den med lite av kokvätskan från köttet samt apelsin- och citronjuice vilket ger en klibbig deg. Tillsätt socker.

Fördela hälften av pomtajerblandningen i en väl smord ugnsform. Fördela kycklingblandningen ovanpå och täck  med resten av pomtajerblandningen.
Häll resterande juice ovanpå och grädda i två timmar: en timme under lock på 225° C och en timme utan lock på 175° C.

Pom är färdig när den är brun ovanpå och en gyllenbrun juice kommer ut när man petar med en kniv.
Servera med ris eller bröd.
Källor:
http://en.wikipedia.org/wiki/Pom_(dish)
http://gosouthamerica.about.com/library/blsur2.htm
http://www.196flavors.com/2013/03/03/suriname-pom/
http://www.recipeisland.com/blog/45739/

Albanien har påverkats av många olika kulturer under årtusenden, bland andra romerska och italienska, grekiska och turkiska och till och med asiatiska. Tavë kosi heter nationalrätten och kan väl passa för att äta på nationaldagen 28 november. Rätten består av lammkött och ris som serveras varmt i ett lerkärl tillsammans med yoghurt och ägg.

Mat från Albanien

Många rätter i Albanien är varianter på Medelhavsmat och mat från Mellanöstern, som till exempel köfte (köttbullar) eller dolma (fyllda vinblad) och de söta baklava till efterrätt. Grekiskinspirerade fyllda grönsaker som paprikor är ganska vanliga liksom turkiskinspirerade köttpajer.

Det albanska köket avspeglar mat och dryck från hela Balkan. Bröd är en stapelvara, det albanska ordet bukë som betyder bröd är synonymt med måltid. Albanerna föredrar lamm framför nöt och gris. I albansk matlagning används kryddor som svartpeppar och Medelhavsörter som oregano, mynta, basilika och rosmarin men även chilipeppar och vitlök. Grönsaker används i nästan varje maträtt.

Den viktigaste måltiden för albanerna är lunch, som ofta består av gjellë (gryta), med långsamt tillagat kött med olika grönsaker som paprika, aubergine, tomater, gurka, och ett urval av baljväxter. I allmänhet är dessa rätter tillagade i lergodsgryta eller sauterade.

Mjölk och mejeriprodukter, som yoghurt, är vanliga inslag i måltiden som grund i många såser och andra rätter. En sallad på färska grönsaker, som tomater, gurka, paprika och oliver hör också till.

Här förmedlar vi ett recept på en rätt som ofta nämns som nationalrätt i Albanien, Tave kosi (ungsstekt lamm med ris och yoghurt), som vi hittade på den australiska radio- och TV-bolaget SBS hemsida.
Rätten är klassisk och populär över hela landet. Möra vitlöksdoftande lammbitar med ris kryddade med oregano under yoghurttäcke gratinerat i ugnen tills de får en gyllene krämig ostliknande yta. Tave kosi kan passa att fira Albaniens nationaldag med den 28 november.

Läs mer vad vi skrev när Albanien fyllde 102 år 2014.

Tavë kosi, Albaniens nationalrätt

Ingredienser för 6 personer:
100 g smör
1 msk vegetabilisk olja
1,2 kg benfri lammbog, skuren i 5 cm bitar
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
0,7 dl långkornigt vitt ris
oreganoblad
en knapp dl vetemjöl
6 ½ dl grekisk yoghurt
4 ägg
grönsallad
Gör så här:
Värm ugnen till 180° C eller 160° C om du använder varmluftsugn.
Skär köttet i kuber om 5 cm. Värm 20 g smör och olja i en stor gryta på medelvärme. Krydda lammbitarna och fräs i grytan, rör om då och då. Tillsätt vitlök och låt den steka med i ett par minuter eller tills den blivit gyllene. Tillsätt 2 dl vatten, se till att vätskan täcker köttet. Ställ grytan i ugnen och låt köttet sjuda i 45 minuter eller tills lammet mjuknat.
Tag ur grytan ur ugnen och häll av överflödig vätska tills det återstår 1 ½ dl, rör i ris och oregano. Ställ åt sidan.
Smält under tiden resterande 80 g smör i en liten kastrull. Tillsätt mjöl och låt fräsa under omrörning i ett par minuter. Ställ åt sidan.
Vispa ihop yoghurt och ägg. Krydda och vispa ner mjölblandningen tills det är slätt. Häll över lammet och släta till ytan. Grädda i 40 minuter i ugnen eller tills ytan är gyllene och köttet är mört. Servera varmt gärna med en grönsallad.

Källor:
http://www.albania.al/interest/food-and-drink/traditional-cuisine
http://www.sbs.com.au/food/recipes
http://www.foodetc.se/albanien.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Albanian_cuisine

Karibisk kycklinggryta
Foto: Kronfågel

I Karibien finns en av världens rikaste matkulturer. Karibien består av hundratals öar, och sedan 1400-talet har den ursprungliga indiankulturen radikalt påverkats av framför allt europeiska kolonisatörer och afrikanska slavar, men även av invandrade kineser och indier.

Med andra ord: en sann smältdegel och mötesplats, som gjord för crossover-övningar i köket!

Föga överraskande domineras menyerna traditionellt av fisk och skaldjur i detta örike, som också kallas Västindien sedan Columbus landsteg här.

Denna rätt kan passa till exempel om man vill uppmärksamma Barbados nationaldag den 30 november.

Till fyra personer behöver du:
en kyckling på cirka 1,5 kg
saft från en halv citron
salt och svartpeppar
vitpeppar
5 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
5 dl vatten
1,5 dl torr sherry
8 urkärnade gröna oliver
1 dl mörk rom
4 vitlöksklyftor
vattenkrasse

Till servering
ris
matbananer
grönsallad

Så här gör du:

1. Dela kycklingen i 6-8 bitar (för 4 port) och marinera dem med citronsaft, salt och svartpeppar. Låt stå i kylskåp 1 timme.
2. Torka kycklingbitarna, krydda med salt och vitpeppar och bryn dem i olja tillsammans med skalade och skivade vitlöksklyftor.
3. När kycklingen och vitlöken börjat få färg tillsätter du de gula lökarna, skalade och skurna i bitar. Bryn lite till och häll på vatten och sherry. Låt småkoka under lock i 20 min.
4. Tillsätt oliver, rom och pressad vitlök. Koka ca 20 min. Smaka av med vitpeppar. Garnera med vattenkrasse.
5. Till servering: Servera gärna med saffransris, stekta mogna matbananer samt grönsallad, och njut av den berusande smaken!

Surkålsdolmar och pannkakor kan det vara något att locka gommen med när Rumänien firar dagen då nationen förenades 1918 – det vill säga Rumäniens nationaldag den 1 december?  Sarmale – eller surkålsdolmar – är en rätt som ofta nämns som nationalrätt, liksom desserten clatitie – pannkakor med rom och citron.

Sarmale – eller surkålsdolmar – en rumänsk nationalrätt. Foto Elena Dobrea

Rumänien har genom historien varit ockuperat av greker, romare, turkar, och dubbelmonarkin Österrike-Ungern. Andra europeiska länder som Frankrike, Italien, Polen och Ryssland har också påverkat språket och kulturen i Rumänien i stor utsträckning. I själva verket är det rumänska språket ett latinskt språk som latin, franska, italienska och spanska och inte slaviskt som man kanske skulle tro. Dessa blandade kulturella influenser har satt sina spår i den rumänska matkulturen som utvecklats till en egen unik kokkonst . De vanligaste rumänska örterna, kryddorna och grönsakerna är kryddpeppar, basilika, lagerblad, kummin, rotselleri, kryddnejlika, kanel, koriander, dill, libbsticka, persilja, palsternacka, rosmarin, kyndel, dragon och vanilj.

Fläsk är det mest populära köttet även om oxkött, lamm och kyckling också serveras ofta. Fiskrätter är typiska för Donaudeltat. De flesta måltider kompletteras med soppa – som är en nationell specialitet i Rumänien. Även en mängd läckra kakor förknippas med fester och helgdagar.

Här är några populära rumänska rätter:

Coirba – En syrlig soppa gjord av jästa kli, bacon, potatis och nötkött eller kyckling.

Mititei (uttalas Meech) – Köttfärsrullar med aromatiska örter.

Tochitura – En rejäl köttgryta smaksatt med lök och / eller kryddor.

Mamaliga – Tillverkad av majs, en basföda som kan framställas på en mängd olika sätt.

En rätt som ofta nämns som nationalrätt är Sarmale eller Surkålsdolmar. Här förmedlar vi Elena Dobreas recept på Sarmale cu varză murată,  Surkålsdolmar alltså. Elena Dobrea kommer från Rumänien och arbetar som teknikinformatör i Lund. På lediga stunder driver hon bloggen Elenas recept.

Ingredienser för 4-6 personer:
1 kg köttfärs
1 surkål, ca 1 kg
100 g ris
1 – 2 dl vatten
2 – 3 msk tomatpasta
dill
peppar
1 – 1, 5 l vatten

Gör så här:
– Blanda färs, vatten (1 – 2 dl), peppar, dill till en lös färs. (Salt behövs inte då surkålen är tillräcklig salt)
– Dela surkålsbladen i två halvor (dela inte om bladen är små).
– Hacka 2 – 3 surkålsblad och lägg hälften på bottnen i en kastrull där dolmarna ska kokas,  spara hälften.
– Fördela färsen på surkålsbladen, vik in sidorna och rulla ihop till dolmar.
– Lägg dolmarna i en kastrull, häll i vatten blandat med tomatpasta, så att det täcker dolmarna.
– Låt koka i ca 1 timme.
Servera med gräddfil och polenta.

Att göra surkålsdolmar Bild 1

Att göra surkålsdolmar Bild 2

Att göra surkålsdolmar Bild 3

Att göra surkålsdolmar Bild 4

Att göra surkålsdolmar Bild 5

Att göra surkålsdolmar Bild 6

Att göra surkålsdolmar Bild 7

Att göra surkålsdolmar Bild 8

En förpackning med hela surkålsblad.

Källor:
http://www.goromaniatours.com/about-romania/romanian-cuisine.html
http://easteuropeanfood.about.com/od/romanianmaincourses/tp/12-Traditional-Romanian-Recipes.htm
http://www.romanianmonasteries.org/romania/romanian-food
http://elenasrecept.blogspot.se/2009/01/surklsdolmar.html

Penang med wokade grönsaker och bulgur Foto: Lena Ahlström

Det thailändska köket har sin bas i kött, fisk, grönsaker och skaldjur. Metoden att steka och fritera kommer från Kina. Många kryddor har hämtats från Indien. När man tänker på thailändsk mat tänker man den sig ofta starkt kryddad. Fira Thailands nationaldag 5 december med Penang.  

Men det finns många maträtter som är milda. Portugisiska missionärer förde med sig chili från Sydamerika till Thailand på 1500-talet och det var då den kryddstarka maten började tillredas. Här presenterar vi en Penang, en väl balanserad thailändsk nationalrätt. Paneng är en kycklinggryta. Eftersom den innehåller röd currypasta, så kan den variera i smak beroende på fabrikat.

4 personer:
4 kycklingbröstfiléer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 limeblad (alternativt 2 stjälkar citrongräs ifall du inte hittar limeblad i butiken)
2 msk röd currypasta
1 msk kycklingfond
400 ml kokosmjölk
1 röd färsk chili
1 kruka thaibasilika
Rapsolja till stekning

Gör så här:

1. Skär kycklingen i centimetertjocka strimlor.
2. Hacka den gula löken fint.
3. Strimla limebladen så att smaken kommer fram (alternativt bulta ut citrongrässtjälkarna)
4. Stek kycklingen i en stekgryta i smör.
5. Tillsätt den gula löken och vitlöken och fräs med utan att löken tar färg.
6. Rör ner currypastan.
7. Tillsätt limebladen eller citrongräset, kokosmjölken och kycklingfonden.
8. Sjud på låg värme i 5 minuter.
9. Försök plocka bort alla limeblad/alternativt citrongräset.
10. Lägg upp i djupa tallrikar, och garnera med finhackad röd chili och några strimlade thaibasilikablad. Servera med wokade morötter samt  broccoli eller blomkål tillsammans med bulgur kokt i ivatten och en matsked olivolja.

Slow Food är en matrörelse som startade i Italien som protest mot snabbmat. Att praktisera Slow Food är ett ‘samprojekt’ mellan kropp och själ. Tanken är att omsorg om både tiden och maten ska ge garanterat välbefinnande. Slow Food handlar om att återupprätta måltiden – en väg till livskvalitet.

Slow food-rörelsens logga

En Slow Foodmåltid består alltid av två rätter till vardags, tre till helger och ännu fler när det är fest. Maträtterna kan däremot vara mycket enkla. Lättlagade med goda, helst närproducerade råvaror som hör årstiden till. En råvara kommer gärna igen i flera rätter. Tillagningssätt är en köttgryta som lagas i förväg och sköter sig själv. Alternativt snabbstekt kött och lättfrästa grönsaker. Desserterna är enkla men viktiga avslut, berättar föreningen Sveriges grisföretagare.

Här förmedlar vi föreningens recept för en festmeny. Catarina Offe, Svensk Köttinformation har komponerat recepten. Kanske något att högtidlighålla Terra Madre-dagen den 10 december med.

Denna festmeny börjar med en fylld skinkrulad följd av ‘mammas ärter’, en god röra med sidfläsk. Huvudrätten en variant av en toskansk rätt med kotlett med anor från 1300-talet. Den obligatoriska osträtten är enkel och färska apelsinskivor med honung och valnötter avslutar.
Inget är svårt eller tar lång tid och de flesta råvaror är lätta att hitta. Matens smak, samvaron runt bordet och några tända ljus ger maximalt välbefinnande, tycker Sveriges grisföretagare.

Slow Food Festmeny
*Fylld skinkrullad
*Mammas ärtor
*Toscansk vitlökskotlett med anor från 1300-talet
*Dadlar med ädelost
*Apelsin med honung och valnötter

Fyllda skinkrulader
Foto: Arne Adler

Fyllda skinkrulader
Ingredienser till 8 portioner:

8 skivor lufttorkad skinka
16 sockerärtor
1 tråg ruccolasallat
1 dl creme fraiche
4 msk kapris
gourmetsalt och grovmalen svartpeppar

Lägg ett par ärtor och lite ruccola på varje skinkskiva. Lägg på en sked creme fraiche och strö på kapris. Salt och peppra. Rulla ihop.
Mammas skrynkliga ärtor med rökt sidfläsk
Ingredienser till 8 portioner:

400 g rökt sidfläsk, i små tärningar
2 gula lökar, hackade
1 msk flytande matfett
800 g frysta ärtor, petit pois
3 msk kalvfond
8 dl vatten
2 tsk socker

Gör så här:
Stek fläsket i eget fett. Fräs löken i matfett utan att den tar färg. Tillsätt ärtor, fond, vatten och socker. Koka på hög värme utan lock tills vätskan kokat in. Blanda med fläsk och låt bli varmt.

Ugnsbakad vitlökskotlett med örter och nejlika
Foto: Arne Adler

Ugnsbakad vitlökskotlett med örter och nejlika
Ingredienser till 8 portioner:

1 kg hel kotlettrad, benfri
8 vitlöksklyftor, skalade
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
1 msk kryddnejlika, malen
salt och svartpeppar
2 msk flytande matfett
2 msk olivolja
1 1/2 kg potatis, oskalad, i bitar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Gör 8 hål i köttet med en smal kniv. Stoppa vitlöken i hålen. Blanda kryddor, salt och peppar Gnid köttet med blandningen. Lägg köttet i smord ugnsfast form. Lägg potatis runt om, krydda med salt och peppar och ringla över olja. Stek med digital köttermometer till innertemperatur 65°. Rör om potatisen då och då, så den inte bränner fast. Låt köttet vila i folie ca 10 min och håll potatisen varm. Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor och lägg tillbaka i formen.

Dadlar med ädelost
Foto Arne Adler

Ostdessert – Dadlar med ädelost
Ingredienser till 8 portioner

8 svarta dadlar eller färska fikon
150 g gräddädelost, i bitar
8 tandpetare

Gör så här:
Kärna ur dadlarna.
Skär ett snitt i frukten och stoppa i ost. Fäst med tandpetare.

Apelsinskivor med valnötter
Foto: Arne Adler

Dessert som avslutar en lång slow-food middag – Apelsinskivor med valnötter och honung
Ingredienser till 8 portioner

6 apelsiner
100 g valnötskärnor
2 dl flytande honung, gärna akasia

Gör så här:
Skär apelsinerna i 1/2 cm tjocka skivor och lägg på assietter eller ett stort fat. Fördela nötterna jämnt ovanpå. Ringla över rikligt med honung.

Att fasta är att frivilligt, av religiösa, etiska eller hälsomässiga skäl, avstå från mat (ibland bara viss sorts mat, ibland även dryck) under en viss tid. Fasta har funnits inom många religioner.

I flera av de antika mysteriereligionerna utgjorde fastan en förberedelse till mötet med gudomen. På många håll har fastan upptäckts som väg till visioner och andra extatiska upplevelser. Genom fastan menade man sig komma i besittning av magiska krafter. På så sätt blev fastan en form av skydd mot onda andar. Bruket att fasta i ett hem där någon dött hade troligen sitt ursprung i föreställningen att man på det viset undvek att onda andar tog sig in i den dödes anhöriga i samband med att de åt.

Den kristna fastan innebär rent allmänt att minska födointaget, men också att avstå från kött. Inom den katolska kyrkan begränsar man födan till en huvudmåltid på dagen, och för övrigt bara lättare måltider morgon och kväll.

Inom den ortodoxa kyrkan betyder fastan att man avstår från alla animaliska produkter (fisk, mjölk, smör, ost, ägg etc.). Där finns fasteregler för onsdagar och fredagar (precis som den ursprungliga församlingen), fastlagstiden och vissa andra tider.

Inom de protestantiska kyrkorna förekommer inte fasta på samma sätt.

Här förmedlar vi några recept hämtade ur Kokbok för fastetid av Moder Christodoli som är nunna i den ortodoxa kyrkan. Boken gavs ut 2001 på förlaget Artos & Norma Bokförlag AB. Det är en unik bok med recept på mat under fastetiden. Boken är svår att få tag i.

Kokbok för fastetid

Recepten är för 4 personer

KÅLROTSLÅDA

Ingredienser 
¾ kg kålrot
¾ kg morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk vetemjöl
1 tsk timjan (färsk)
salt, peppar

Gör så här:
Skala och skär kålrot och morötter i bitar. Låt koka mjuka i cirka 20 minuter. Mosa sönder och blanda ner buljongtärningen upplöst i lite vatten. Strö över vetemjölet, salta och peppra. Klipp ner timjan och rör om. Bred ut smeten i en form och låt grädda i cirka 20 minuter i 200 grader. Serveras överströdd med krossat mörkt knäckebröd och röda paprikaringar.

VITABÖNGRYTA

Ingredienser:
4 dl små vita bönor
2 morötter
2 hg selleri
1 purjolök
2 stora potatisar
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk vetemjöl
2 tsk riven pepparrot
2 msk tomatpuré
3 dl kokosmjölk
salt och peppar

Gör så här:
Lägg bönorna i blöt dagen innan. Slå bort vattnet och koka i nytt vatten cirka 1 timme. Ansa grönsakerna och skär morötterna i slantar, sellerin i små bitar, strimla purjolöken och riv potatisen grovt. Låt koka med bönorna och buljongtärningen cirka 10 minuter. Tillsätt tomatpuré, pepparrot och kokosmjölken. Gör en redning av mjölet och lite av kokosmjölken. Slå i grytan och koka 5 minuter till lagom grytkonsistens. Salta och peppra.
VITKÅLSGRYTA

Ingredienser:
1 litet vitkålshuvud
3 stora morötter
2 gula lökar
5 potatisar
salt och peppar
2 dl buljong
hackad persilja

Gör så här:
Strimla kålen och varva den med de skalade och fint skivade morötterna i en serveringsgryta. Skiva den skalade löken i tunna ringar och den skalade potatisen i 2 cm tjocka tärningar. Krydda med salt och peppar. Tillsätt buljongen. Låt allt sjuda på svag värme under lock cirka 40 minuter. Strö över persilja och servera genast ur grytan vid bordet.

GRÖNT POTATISMOS

Ingredienser:
1 kg potatis
1 stort paket djupfryst spenat
3 msk gräslök
1 vitlöksklyfta
paprika
salt och peppar

Gör så här:
Skala, koka och mosa potatis. Lägg i det tinade spenatpaketet. Klipp ner gräslöken, pressa ner vitlöken. Tillsätt salt och peppar. Låt få ett uppkok. Servera med rostat grovt bröd. Dekorera med gula och röda paprikaringar.

Kenyas inofficiella nationalrätt är nyama choma – grillat kött. Det lagas gärna när det drar ihop sig till fest. Kanske något att testa när Kenya har nationaldag den 12 december. Ofta görs nyama choma på nötkött, men getkött, lamm eller höna går också bra, eller på en del håll till och med antilop eller zebra.

Det kenyanska köket har påverkats av det indiska och många indiska rätter har blivit typiskt kenyanska. Chapati, ett platt bröd är en väldigt vanlig rätt i landet. Samosa, vilket är köttfyllda knyten är också ytterst populära. Båda dessa är populära indiska rätter.

Huvudmåltiderna kan bestå av potatis, kyckling, kött ofta i form av grytor. Bulkvaran är dock antingen Irio eller Ugali. Irio är en potatis-majs-bön-gryta eller puré medan Ugali är en ganska hård majsmjölsgröt.
I Kenya äter man mycket kyckling, men också nöt-, får-, get- och kamelkött. Tomat, lök, ingefära och chili används i så gott som all mat och längs kusten används ofta kokosmjölk. Abborrfisken Tilapia och den lilla ndaga (påminner om strömming) är lokala arter som ofta torkas och sedan får puttra till en stuvning.
Vanligen tillreds maten i Kenya genom att man kokar den i vatten eller kokosmjölk. Fritering i olja eller kollgrillning är också vanliga tillredningsmetoder. Traditionellt har man använt en spis bestående av öppen eld mellan tre stenar.

Här förmedlar vi recept på Nyama Choma som vi hittade på sajten för Kids-4-Kenya. Kids-4-Kenya startades 2008 som ett sätt att utbilda barn om Kenya, få dem engagerade och tillhandahålla resurser som hjälper. K4K samarbetar med Tillväxt genom lärande och ger stipendier till kenyanska flickor som täcker skolavgifter, förnödenheter och skoluniformer.

Nyama Choma
Ingredienser:

Nyama choma

1-2 kg revben av nöt eller annat kött som passar för grillning
2 vitlöksklyftor, finhackade
juice av 1 eller 2 citroner
curry – (i Kenya är currymärket Simba Mbili en favorit)
Turmeric – en tropisk växt besläktat med ingefära
koriander, färsk hackad
Paprika
Salt & svartpeppar

Gör så här:
Blanda citronjuice, hackad vitlök och kryddor (efter smak) i en bunke eller skål.
Lägg i köttet och rör runt så att köttet marineras runtom. Låt köttet dra i marinaden i minst en timme.
Grilla köttet över kol eller stek det i ugn på 175 ° C. Använd köttermometer för att se när det är rätt temperatur. Vill du ha köttet rött blir 58-60 ° C bra. Andra köttsorter har andra temperaturer.
Servera med irio eller ugali. Irio är en potatis-majs-bön-gryta eller puré.

Ugali

Ugali och kål

Ugali lagas och äts i hela Östafrika och består av en tjock majsgröt som man rullar till bollar och doppar i grytor och såser.
Ingredienser för 4-6 portioner:
1 dl kallt vatten
1 dl gult majsmjöl, grovmalet majsmjöl, polenta eller mannagryn (det mexikanska mjölet Mozerapa är ett bra substitut till det kenyanska mjölet berättar Kids-4-Kenya).
1 tsk salt (frivilligt)
3 dl kokande vatten

Gör så här:
Häll kallt vatten i en medelstor kastrull, tillsätt majsmjöl och salt, blanda och rör kontinuerligt.
Koka upp på hög värme, tillsätt successivt, långsamt och under omrörning 3 dl kokande vatten för att förhindra klumpar.
Minska värmen och låt sjuda, under lock i cirka 8 minuter, rör runt ofta så att det inte fastnar i botten.
Ugalin är färdig när den lätt lossnar från sidorna av kastrullen och inte är klistrig.. Stjälp upp ugalin på ett fat och lägg en djup tallrik över.
Servera genom att skära ugalin i rutmönster, så att var och en tar en bit. Ät den med fingrarna. Forma ugalin med fingrarna till en trubbig liten skopa med grop på änden, doppa den i sås och bit av.

Källor:
http://www.foodetc.se/index.php
http://www.froden.com/kenya/index.php?page=food.html
http://www.taksvarkki.fi/kenia/kenia.php?cat=26&lang=se
http://www.vaccination.nu/mPaginas/pSelectRecord.cfm?paginaID=33&categoriaID=6
http://www.kids-4-kenya.org/index.cfm

Bahrain är ett litet örike som består av 33 öar i Persiska viken. Kungadömet med omkring 800 000 invånare är granne med Saudiarabien, Qatar och Iran. Bahrain importerar mycket av sina livsmedel eftersom det till stora delar består av öken och endast en liten del av livsmedlen kan produceras i landet. Nationalrätten lär vara Machboos och kan passa när landet har nationaldag den 16 december.

Manama, Bahrains huvudstad.

I Bahrains tidiga historia verkar få människor ha bott där permanent. De beduinökeninvånare som kom och gick åt fisk och annat från havet, dadlar och kamelmjölk. Senare, när området blev en handelsstation, förändrades dieten väsentligt med alla influenser från utlänningar. De viktigaste influenserna kom från andra araber till exempel från Levanten (det vill säga Libanon). Även perser, indier och till och med européer har fört idéer och ingredienser med sig. I modern tid hittar man dels traditionella rätter från området, dels kinesisk, indisk, filippinsk, italiensk och amerikansk mat.

Nationalrätten lär vara Machboos, eller Machboos ala Dajaj (kryddstark kyckling och ris). Machboos liknar Biryani (från den indiska subkontinenten) och Kabsa (från Saudiarabien), alla med varierande tillagningsmetoder, ingredienser, graden av kryddighet, och blandning. Men alla tre är i huvudsak kött och risrätter.
Det finns två ingredienser som skiljer denna maträtt från västerländska kyckling- och risrätter. Baharat och Loomi, berättar Kimberly Killebrew på sajten www.daringgourmet.com.

Baharat, arabiska för ”krydda”, är en populär kryddblandning som finns i det arabiska köket. Ingredienser kan variera, men de är ofta svartpeppar, paprika, kummin, koriander, kanel, kryddnejlika, kardemumma och muskot. Det är en intensivt aromatisk kryddblandning som ofta används för att gnida in lamm, kyckling, nötkött och fisk. Den kan kombineras med olivolja och citronsaft och blir då en läcker marinaden. Den används också i soppor och såser.

Loomi är en annan ingrediens som är ett måste om du vill uppnå en äkta Mellanösternsmak. Loomi är lime, ofta från Oman, som har kokt och sedan lämnas att torka i solen.

Ingredienser till Kyckling Machboos för 4 personer: 

Machboos, Bahrains nationalrätt.

•2 stora gula tärnade lökar
•3 msk ghee eller osaltat smör
•1 tsk baharat (se recept nedan)
•1 tsk gurkmeja
•2 tsk olja
•cirka 1,5 kilo kyckling, lår, bröstfilé, ben
•1 grön chilifrukt, stark, tag bort frön och skär i små tärningar
•1 tsk färsk, mald ingefära
•5 stora vitlöksklyftor, tunt skurna
•2 stora tomater, skurna i tärningar, eller en burk tärnade tomater utan saft
•2-3 torkade limefrukter (loomi), med flera hål stansade i varje limefrukt
•5 gröna kardemummakärnor
•1 nypa mald kryddnejlika
•1 hel bit kanel (ungefär 5 cm)
•2½ tsk salt
•7½ dl kycklingbuljong
•5 dl basmatiris (blötlägg I minst 15 minuter, skölj och torka efter det)
•3 tsk färsk koriander, hackad
•2 tsk färsk persilja, hackad
•Rosenvatten för att stänka på (frivilligt, men rekommenderat)
Ingredienser till hemgjord Baharat:
•1 tsk svartpepparkorn
•1 tsk kumminfrön
•2 tsk korianderfrön
•1 kanelstång, cirka 5 cm
•1 tsk hela kryddnejlikor
•¼ tsk gröna kardemummakärnor
•1 tsk paprikapulver
•¼ tsk mald muskot

Gör så Baharat så här:
Torrosta alla ingredienser utom paprikapulver och muskot i en liten stekpanna i 3-4 minuter. Rör om då och då så att det inte fastnar. Låt svalna och mal sedan tillsammans med paprika och muskot till ett fint pulver, i en kaffekvarn till exempel. Om det blir över kan det förvaras i en lufttät burk.

Gör kycklingrätten så här:
1 . Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad gryta, eller trefot kallad Dutch oven, och stek kycklingbitarna på båda sidor tills de är bruna och krispiga. Tag upp kycklingen och lägg på ett fat och lämna kvar resten av oljan i grytan.
2. Tillsätt ghee (eller smör), sänk värmen och stek löken tills den börjar bli brun, cirka 10-12 minuter.
3. Tillsätt ingefära, vitlök och grön chilifrukt och stek i ytterligare ett par minuter.
4. Tillsätt baharat och gurkmeja och fortsätt steka i någon minut.
5. Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan tillsammans med tomaterna, torkad lime, kardemummakärnor, mald kryddnejlika och salt. Tillsätt kycklingbuljong och rör om för att blanda. Koka upp och sänk sedan värmen, sätt på lock och låt sjuda i en timme.
6. Tillsätt coriander, persilja och det avrunna och torkade basmatiriset och rör om för att blanda. Låt koka upp igen och sänk värmen, sätt på lock och låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter tills riset är koks och har dragit åt sig vätskan.
7. Lägg upp maten på ett serveringsfat, lägg gärna kycklingbitarna på toppen, och stänk 1-2 teskedar  rosenvatten över.
8. Servera med en grönsallad och yoghurtraita.

Källor:
www.daringgourmet.com
http://www.daringgourmet.com/2013/03/25/chicken-machboos-bahraini-chicken-rice/
https://sv.wikipedia.org/wiki/Bahrain
http://www.safaritheglobe.com/bahrain/culture/food-drinks/

Bhutan är ett litet bergsland som ligger inbäddat i Himalaya. Dess kök är varierat och spännande. Nordindisk mat blandas med chili från Tibet och lokala recept. Här är ett recept med kyckling och curry. Vegetarisk mat, yak-kött, fläskkött eller nöt ingår också i det bhutanska köket. Bhutans nationaldag är den 17 december.   En annan rätt från Buthan är kryddstarka Ema datshi .

Ingredienser för 4 personer

Morgh shati korma – buthansk kycklingrätt
Foto: Caroline Maino

500 g kycklingfilé
2 st stora gula lökar, ca 200 g
2 klyftor vitlök
1 tsk ingefära
1 tsk garam Masala
2 msk curry
0,5 dl olja eller margarin
0,5 dl tomatpuré
1 tsk gurkmeja
2 dl vatten
Salt
3 dl grädde
Färsk koriander till dekokration

Gör så här:

1. Skär varje kycklingfilé i 3 delar.
2. Hacka löken.
3. Värm oljan tills den blir varm, lägg då i lök och skivad vitlök. Låt det ligga under omrörning tills det blivit lite brunt.
4. Lägg i tomatpuré och rör om.
5. Lägg i alla kryddor och rör om.
6. Mixa allt till en sås.
7. Lägg i kycklingen och tillsätt salt och vatten, Låt koka 15-20 minuter på mellanstark värme.
8. Tillsätt grädde, låt det bli varmt. Smaka av. Tillsätt ev mera kryddor. Smaka av.
9. Dekorera med färsk koriander

Servera med basmatiris och en grönsallad.

Bhutan är ett litet fattigt kungadöme som ligger inklämt mellan Indien och Kina i Himalaya med lite drygt 750 000 invånare. Bhutans nationaldag är den 17 december. Matkulturen i Bhutan är ganska lik från region till region. De flesta bhutanesiska rätter kokas med vatten och antingen olja eller smör och kosten är rik på kött (fläsk, nöt och jak), fjäderfä, mejerivaror, ris (rött och vitt) och chilipeppar – chili i mängder. Bhutanesisk mat kryddas inte särskilt mycket, i stället ingår väldigt ofta chili som äts rå och kokt.

Ema datshi
Foto från Riverbank and badger

Ema Datshi är en av Bhutans nationalrätter, kanske den mest kända. Det är en väldigt stark rätt som består av chilifrukter och ost, en sorts chili- och oststuvning. ”Ema” betyder chili och ”datshi” betyder ost i dzongkha, Bhutans officiella språk. Grön, röd och eller vit chili används och kan vara färsk eller torkad. Osten är gjord av ostmassa från kor eller yaker. Fettet tas bort från ostmassan och används till att göra smör. Resten av ostmassan används för att göra osten. Eftersom det inte går att hitta den osten utanför Bhutan ersätts den i de flesta recept med fetaost.

Det finns förstås många recept på denna heta rätt. Detta recept på Ema datshi kommer från Kunzang Namgyel som säger: ”Vissa säger att om du har varit i Bhutan, utan att ha ätit ema datshi då har du inte varit i Bhutan.”

Ingredienser för 2-3 portioner – eller för 4 som förrätt:
2,5 dl chili (grön och röd medelstark, skurna på längden) *
1 lök, hackad längd
3,5 dl vatten
2 tomater
2,5 dl fetaost
5 vitlöksklyftor, finfördelas
3 blad av koriander
2 tsk vegetabilisk olja
9,5 dl kokt rött eller vitt ris

Gör så här:
1. Skär chilin på längden och ta bort frön och den vita hinnan.
2. Hacka löken på längden.
3. Lägg chili och lök i en kastrull och häll på cirka 3,5 dl vatten. Tillsätt olja och koka på medelvärme i cirka 10 minuter.
4. Skär tomaterna i bitar och hacka vitlöken under tiden. Lägg i tomat och vitlök och koka i ytterligare 2 minuter.
5. Tillsätt osten och låt den ligga i under 2-3 minuter.
6. Lägg i korianderbladen rör om och sätt lock på grytan och låt den stå i 2-3 minuter.
7. Servera med rött eller vitt ris.

Observera att Ema datschi är riktigt starkt!

Källor:
http://www.myfudo.com/tastily-touring-visiting-bhutan-a-ema-dashi-recipe-hot-and-spicy/
http://en.wikipedia.org/wiki/Ema_datshi

På Internationella migrationsdagen (en FN-dag) den 18 december rekommenderar vi en crossover-rätt i form av en gryta med rödbetor, quionoa och fetaost, som vi hittat på Matklubben.nu. 

Detta behöver du:

3 dl quinoa (torrvikt)
6 dl vatten
En gnutta salt

1 stor rödbeta
1 stor tomat
1/4 fänkålshuvud
½ rödlök
2 vitlöksklyftor, finhackade
400 g körsbärstomater på burk
2 dl förkokta kikärtor eller kikärtor på burk
4 msk (ovispad) vispgrädde
3-4 msk rödvin
1 msk kokos/farin/muscovadosocker
2 tsk äppelcidervinäger
½ kub grönsaksbuljong
1 stjärnanis
½ tsk fänkålsfrön
4 kryddpepparkorn
½ dl torkade tranbär
1 nypa cayennepeppar
Salt
Peppar
Ev. lite vatten
kokosolja/smör/ghee för stekning

Fetayoghurt:
150 g fetaost
1½ dl gräddfil/turkisk yoghurt

Till servering:
Groddar
Färsk timjan
Nymald svartpeppar

Gör så här:

1.Skölj quinoan ordentligt i en finmaskig sil. Lägg i en kastrull med 6 dl vatten och en gnutta salt. Koka upp, sänk värmen och låt puttra tills quinoan är mjuk men fortfarande al dente. Häll av ev. kvarvarande vatten och ställ åt sidan med lock på att svälla och torka upp.

2. Skala och skiva rödbetan till tunna skivor som du sedan grovhackar. Hacka lök och fänkål. Finhacka vitlök. Hetta upp lite kokosolja eller ghee i en stekpanna eller gjutjärnsgryta och fräs rödbeta, fänkål och vitlök i några minuter på medelhög värme tills de börjat mjukna. Addera tomaten och fräs lite till. Ha sedan i resten av ingredienserna förutom kikärtorna och låt puttra medan du gör yoghurtsåsen.

3. Grovhacka fetaosten. Blanda med gräddfilen i en skål genom att mosa fetaosten så mycket du kan med en gaffel. Ställ i kylen att stelna.

4. Återgå till grytan. Krydda upp med salt och peppar. Ha eventuellt i lite vatten om du vill ha grytan lösare. Grytan kan med fördel få stå och puttra ett bra tag så att smakerna hinner fördjupas och utvecklas. Ha slutligen i kikärtorna nån minut innan servering.

5. Servera i djupa skålar med quinoa och en generös klick fetayoghurt. Släng på en handfull groddar, några färska timjanskvistar och avsluta med rejält med nymald svartpeppar. Nom!

Eventuella rester håller i 3-4 dagar i kylen.

Under det japanska nyåret som pågår från den 1 till 3 januari hälsar människor varandra med ”ake-mashite-omedetou-gozaimasu” som betyder Gott Nytt år. På nyårsdagen, som är den viktigaste dagen, äts ”osechi ryouri” med många maträtter, i antal inte helt olikt ett smörgåsbord.

Rätter på det ”japanska smörgåsbordet” Osechi ryouri ofta presenterade i en Jubako-ox

Maten är färggrann och artistiskt presenterad. Varje rätt har en symbolisk innebörd. Här är recept på några rätter som alla är enkla att tillaga – Datemaki, Kuromame och Namasu.

Datemaki – japansk fiskfärsrullad

Fiskrullader med ägg Datemaki
10 ägg
200 g abborr- eller gösfilé
4 msk vetemjöl
2 msk socker
10 msk fiskbuljong eller mirin, en japansk
kryddsås

Gör så här:

1. Mosa äggen och fisken i en hushållsmaskin till en jämn massa. Tillsätt vetemjölet, sockret och mirin eller fiskbuljongen.
2. Bred ut blandningen på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ca fem minuter i 170-180 grader, d.v.s. till dess degens yta blivit en aning brun.
3. Rulla den sedan på samma sätt som en rulltårta, låt den svalna, och skär upp den i en eller två centimeter tjocka skivor. Serveras kall.

Kuromame

Kuromame (svarta bönor)
Kuromame kokas med mycket socker, rätt så mycket sojasås och lite salt. För att koka mjukt tilläggs bikarbonat och för att få fin svart färg kokas allt tillsammans med en järnspik. Kuromame kokas på lågvärme, med locket på, i ca 5 timmar.

Namasu (lätt inlagd rättika och morot)

Namasu (lätt inlagd rättika och morot)
Namasu är väldigt fräsch och enkel att göra. Strimla rättika och morot smalt och salta dem och låt sedan stå. Krama ur vattnet och lägg rättika och morot i vinäger samt lite socker och salt. I vanliga fall tilläggs en sorts citrusfrukt som heter yuzu (kan stavas yuzo i Sverige) men en citron inköpt i Sverige  ger lika fräsch och god smak.

The domestic man  har hittat på ett fiffigt sätt att ta tillvara överblivet ris – att göra riskakor. När ingredienserna blandas till riskakor kallar han dem fritter – vi ger dem namnet frittisar.
När han satte ihop receptet var han noga med att det skulle bli en bra blandning näringsmässigt – 40% fett, 30% protein, 30% kolhydrater. Det fick han genom att blanda i fisk och en äggula och steka dem i kokosnötsolja.

Ris- och fiskfrittisar
Foto the Domestic man

Här förmedlar vi det receptet.
Ingredienser för 2 personer som måltid, eller för fler om de serveras som tillbehör till Mohinga – burmesisk nudelsoppa med havskatt, den burmesiska nationalrätten:
450 g kokt vitt fiskkött (havskatt, torsk, hälleflundra etc)
2,5 dl varmt kokt vitt ris
1 äggula
1 shallotenlök, riven
1/2 tsk var av salt och peppar
1/4 tsk gurkmeja

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och forma dem till sex platta kakor. Ställ dem i kylen i 30 minuter för att de ska bli lite fastare.
Resten är lätt – värm ett par teskedar kokosnötsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek frittisarna tills de är gyllenbruna och vänd. Det bör ta omkring tre minuter på varje sida.
Det är allt! Superenkel och välsmakande måltid eller snabbfixat mellanmål Experimentera gärna med tillägg, som lök, vitlök, ingefära, hackad torkad svamp, etcetera,  skriver the Domestic man.
Källa:
http://thedomesticman.com/2013/08/06/rice-and-fish-fritters/

Burma ligger inklämt mellan Indien och Kina, och i öster ligger Thailand.  Burmas kök påminner om den thailändska men har lite mer influenser av Kina och Indien. Den är däremot lite enklare och inte så starkt kryddat. Basvaran i det burmesiska köket är ris, men det finns även bröd och nudlar. Till detta serveras milda grytor, gjorda av grönsaker, kyckling, fisk eller skaldjur.  Mohinga kallas ibland för Burmas nationalrätt. Där kombineras risnudlar och en gul fisksoppa. Burma firar sin nationaldag den 4 januari.

Mohinga, Burmas nationalrätt.
Foto the Domestic man

Ngapi, en stark, salt pasta, gjord av syrad fisk eller räkor används för att smaksätta många rätter. Annat som är vanligt är curry samt chili- och vitlökssås. Ytterliggare en favorit är thok – en frukt- och grönsakssallad, magyi-yewt thok är gjord av tamarindblad och shauk-thi thok är gjord av pomelos, en grapefruktliknande frukt.

Burma är dessutom ett av få länder där man kan äta te – det kallas ”lahpet” och serveras bland annat i sallad. Bli förresten inte rädd om det stinker lik i mataffären, stanken kommer från en frukt vid namn durian. Den kallas i folkmun ”frukternas konung”, men på grund av sin stank är den förbjuden på många hotell och i kollektivtrafiken.

Här förmedlar vi ett av många recept på Mohinga från sajten Food.com. Denna risnudelsoppa är lik många andra liknande soppor i Sydostasien. Mohinga är unik på det sätt att havskatt ingår i den och att den ofta serveras till frukost.

Ingredienser för 6 personer:
• 3 msk olja
• 1 gul lök, riven
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 2,5 cm färsk ingefära, riven
• 1 stjälk citrongräs, delad på längden (eller 1 tsk malt citrongräs)
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk  – gurkmeja
• 1 ½ l vatten
• en knapp deciliter fisksås
• 2 små lökar skurna i fyra delar
•  ½ dl rismjöl (utrört I lite kallt vatten)
• 450 g havskatt (eller annan vit fisk)
• 450 g risnudlar

Tillbehör för den som vill:
ris och fisk-frittisar
6 hårdkokta ägg, halverade på längden
1 näve koriander, finhackad
1 lime

Gör så här:
1. Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, färskt citrongräs (eller 1 tsk malt citrongräs), chilipulver och gurkmeja. Fräs på medelvärme tills det doftar gott.
2. Tillsätt vatten, fisksås, de små lökarna och rismjölet. Blanda väl och koka upp – vispa så att inga klumpar finns. När soppan tjocknat låt den sjuda i cirka 20 minuter.
3. Skär fisken i bitar och lägg i soppan, blanda och låt koka i ytterligare 10 minuter
4. I en annan kastrull kokas risnudlarna i cirka 5 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet
5. Servera soppan på nudlarna med tillbehör.

Recept på ris- och fiskfrittisar hittar du här.
Källor:
http://www.lotustravel.se/resa-till-burma
http://www.burmaresor.se/mat-boende/
http://www.dn.se/resor/burma/gamla-vagen-genom-nya-burma/
http://www.foodetc.se/burma.htm
http://www.food.com/

Det här receptet har vi hittat på Tasteline. Detta är en typisk både etiopisk och eritreansk rätt som man kryddar med den heta pepparsåsen beriberi. Bestäm själv hur stark du vill ha grytan. Oftast äter man doro wat med injera, ett tunt poröst surdegsbröd (liknar pannkaka) och ibland med kokt ris. Hela anrättningen passar bra att fira det etiopiska nyåret i september med. Passar även när Eritrea har nationaldag den 24 maj och när Etiopien har nationaldag den 28 maj eller när Etiopien firar Enkutatash, nyår den 11 september, eller när den ortodoxa julen firas runt 7 januari.

Doro Wat
Foto från Tasteline

Ingredienser för 4 personer:
1 kyckling
1 tsk salt
saft av 1 citron
3 gula lökar
2 msk smör
2 msk tomatpure
2-4 tsk beriberi (etiopisk kryddblandning, finns i vissa afrikanska mataffärer)
3-4 dl vatten, eller hälften vatten hälften torrt vitt vin
4 hårdkokta ägg
(2 klyftor vitlök)

Gör så här:

1. Dela kycklingen i 8-10 bitar. Lägg bitarna i en skål och krydda med salt och citronsaft. Låt kycklingbitarna stå minst 30 min i kylen.

2. Skala o hacka lökarna. Smält smöret i en gryta och lägg i löken. Låt den fräsa några minuter. Rör i tomatpure och beriberi och späd med vattnet.

3. Lägg i kycklingen och koka grytan med locket på 30-40 minuter. (Red eventuellt såsen med vetemjöl utrört i lite kallt vatten). Skala äggen och lägg ner dem i grytan. Koka ytterligare 5 minuter.

Servera med injera och kall öl eller gin!

Japan har ingen officiell nationalrätt, men inte desto mindre många goda rätter. På restaurangerna Sticks´n´Sushi som finns både i Köpenhamn och London serveras högklassig japansk mat. Bland annat finns mycket grillat på menyn.

Lyxiga bitar från Sticks´n´Sushi

Den som inte har vägarna dit och vill göra egen sushi, som av många ses som Japans inofficiella nationalrätt, kan göra det med lite god planering och tålamod. Man får inte heller vara rädd för att bli kladdig. Här förmedlar vi ett recept i huvudsak från Allt om Mat. Bli inte besviken om sushin inte blir så fin som på Sticks´n´Sushis bild här intill. Det sägs att det tar tio år att bli en bra sushikock – men skam den som ger sig, så det är väl bara att börja.

På recept.se hittade vi först några användbara Sushitips:
1. Livsmedelsverket rekommenderar att lax som ska ätas rå ska frysas minst två dygn innan den serveras. Det är lättare att skära laxen om den fortfarande är lite fryst. Av den skinn- och benfria mittbiten av laxen är det bästa att först skära strimlor av den tunna delen. Till 3 rullar går det åt ca 75 g lax i långa strimlor. Skär sedan 3 mm tunna skivor av den tjockare delen på laxbiten. Skivorna ska vara något större än riskuddarna. Skär mot fibrernas riktning.

2. Det är viktigt med hygienen när du gör sushi. Tvätta händerna mycket noga eller använd engångshandskar av plast. Det är bra att arbeta med blöta händer och en blöt träsked som sköljts i kallt vatten, det hindrar riset från att fastna. Sushin är allra godast nylagad när riset fortfarande är lite ljummet. Om du inte ska äta direkt bör du förvara den i kylen, men äta den samma dag.

3. Nigellafrön: De små svarta fröna har en nötig, pepprig, mild smak. De kan vara svåra att hitta om du inte har någon butik som säljer invandrad mat. Du kan ersätta dem med sesamfrön. Både nigellafrön och sesamfrön blir extra goda om de rostas lätt, då framhävs smaken.

Receptet i Allt om Mat ser ut så här:

Foto: Sticks´n´Sushi

Ingredienser för 4 personer
6 dl  sushiris
7,5 dl  vatten
4 msk  risvinäger
2 msk  mirin – japanskt risvin
2 msk  strösocker
1,5 tsk  salt
2 st  ark sjögräs
nori, rostat i panna (alternativt sesamfrön)
1 st  bambumatta
2 st  crabsticks
0,5 st  avokado
300 g  laxfilé, skinn- och benfri
200 g  tonfisk
200 g  rödtungsfilé
2 st  pilgrimsmusslor
4 tsk  wasabi

Tillbehör: japansk soja, inlagd ingefära, wasabi

Gör så här:
1. Sushi meshi, sushiris: Mät upp riset i en skål och ”tvätta” riset i flera omgångar vatten. Låt därefter riset ligga i rikligt med kallt vatten cirka 30 minuter. Sila bort vattnet och lägg riset i en kastrull med 7 1/2 dl vatten. Koka upp under lock och sänk sedan värmen och låt riset koka under lock cirka 30 minuter. Dra av det från värmen men låt riset stå under lock cirka 30 minuter.

2. Blanda risvinäger, mirin, socker och salt i en kastrull och värm tills sockret löst sig. Låt det svalna. När riset är färdigkokt, häll upp det i en skål. Skölj träsleven eller det redskap du använder i kallt vatten så klibbar riset inte fast. Häll vinägerblandningen över riset och låt det luftas ca 20 min. Fläkta det gärna med en handduk eller solfjäder så blir det blankt.

3. Nori-maki, sjögräsrulle: Lägg ut ett ark sjögräs på en liten bambumatta och lägg på ett lager ris. Hantera riset med blöta händer så fastnar det inte på händerna. Lägg en central sträng av crabstick, lax och avokado ovanpå riset. Samtliga 3 ingredienser skurna i cirka 1 cm tjocka  strängar. Den som vill kan stryka lite wasabi på riset också. Det går även att variera innehållet i rullen. Vanligt är till exempel gurka och japansk omelett.

4. Rulla försiktigt ihop med bambumattan. Fukta noribladet med lite vatten på fingret för att fästa ihop.

5. Nigiri sushi, riskuddar: Den vanligaste formen av sushi. Skär fisken och musslorna i cirka 4 mm tunna skivor.

6. Forma små riskuddar med händerna. Skölj händerna med kallt vatten så inte riset klibbar fast.

7. Stryk på ett tunt lager wasabi på riskudden och lägg på fiskbiten.

8. Skär upp sjögräsrullen, maki, med en vass kniv. Lägg några tillsammans med de andra sushibitarna på en tallrik och servera dem nygjorda med soja, wasabi och gari, som är inlagd ingefära. Den som vill rör ut lite wasabi i sin skål med soja. Ät med pinnar eller med fingrarna och doppa endast fisksidan i sojan. Ät en bit inlagd ingefära mellan sushibitarna för att neutralisera smaken.