Penang med wokade grönsaker och bulgur Foto: Lena Ahlström
Det thailändska köket har sin bas i kött, fisk, grönsaker och skaldjur. Metoden att steka och fritera kommer från Kina. Många kryddor har hämtats från Indien. När man tänker på thailändsk mat tänker man den sig ofta starkt kryddad. Fira Thailands nationaldag 5 december med Penang.
Men det finns många maträtter som är milda. Portugisiska missionärer förde med sig chili från Sydamerika till Thailand på 1500-talet och det var då den kryddstarka maten började tillredas. Här presenterar vi en Penang, en väl balanserad thailändsk nationalrätt. Paneng är en kycklinggryta. Eftersom den innehåller röd currypasta, så kan den variera i smak beroende på fabrikat.
4 personer:
4 kycklingbröstfiléer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 limeblad (alternativt 2 stjälkar citrongräs ifall du inte hittar limeblad i butiken)
2 msk röd currypasta
1 msk kycklingfond
400 ml kokosmjölk
1 röd färsk chili
1 kruka thaibasilika
Rapsolja till stekning
Gör så här:
- Skär kycklingen i centimetertjocka strimlor.
- Hacka den gula löken fint.
- Strimla limebladen så att smaken kommer fram (alternativt bulta ut citrongrässtjälkarna)
- Stek kycklingen i en stekgryta i smör.
- Tillsätt den gula löken och vitlöken och fräs med utan att löken tar färg.
- Rör ner currypastan.
- Tillsätt limebladen eller citrongräset, kokosmjölken och kycklingfonden.
- Sjud på låg värme i 5 minuter.
- Försök plocka bort alla limeblad/alternativt citrongräset.
- Lägg upp i djupa tallrikar, och garnera med finhackad röd chili och några strimlade thaibasilikablad. Servera med wokade morötter samt broccoli eller blomkål tillsammans med bulgur kokt i ivatten och en matsked olivolja.