Suassat – Grönländsk soppa på årets längsta dag

Det grönländska köket är traditionellt baserade på kött från marina däggdjur, vilt, fågel och fisk. Koloniseringen och den internationella handeln har dock påverkat köket med influenser från det danska och kanadensiska köket.

Rätten Suaasat är en traditionell grönländsk soppa. Den är ofta gjord på säl, ren eller sjöfågel. Soppan innehåller ofta lök och potatis, kryddad med salt och peppar kanske lite lagerblad. Soppan kan passa på Grönlands nationaldag den 21 juni, årets längsta dag på norra halvklotet.

Traditionellt innehåller soppan också val, men eftersom WWF förespråkar att aktivt konsumtionsanvändande av vilda djurarter endast ska ske då sådant användande främjar bevarandet av arten, vilket är högst osannolikt i fallet med kommersiell valfångst, så avstår vi på Kultursmakarna från att rekommendera just val. Tilläggas bör att WWF dock inte har något emot att det bedrivs valfångst av olika urfolksbefolkningar som inuiter i Alaska och tjuktjer i östra Ryssland.

Förr i tiden var kött en extremt viktig del av grönländarnas kost, eftersom det gav energi och näring året runt, vilket behövdes till det fysiskt krävande livet där och den svåra arktiska vintern. Grönlands matkultur är också nära förknippad med det gamla jägarsamhällets starka solidaritet, där det var oerhört viktigt att man delade på sina byten. Idag är mat och måltider fortfarande en central del av den typiskt grönländska gästfriheten, skriver hurtigrutenresan.se

Ingredienser till en familjeportion

1 kg färskt eller saltat kött av säl eller val, benfritt eller 2 kg med ben. Fågel eller fårkött går också bra.
3 l vatten
3 morötter
2 purjolök eller en lök
1 selleri eller kålrot
1 kg potatis
80 g fina korngryn eller 80 g ris
salt
peppar

lagerblad