Filippinernas självständighetsdag (”Frihetsdagen”) är en allmän helgdag i Filippinerna, som firas den 12 juni. Den firas till minne av Filippinernas självständighetsförklaring från Spanien den 12 juni 1898. Dagen är Filippinernas nationaldag.

När svenskar pratar om asiatisk mat är det sällan den filippinska maten vi tänker på. Liksom landet, har den filippinska maten en brokig historia och influenser från både Kina, Malaysia och Spanien. Filippinsk mat är generellt mildare än till exempel thailändsk mat.

Kryddningen är enkel. Salt, peppar och fisksås utgör baskryddor liksom kokos, soja och vinäger av alla de slag. Till det kommer mycket grönsaker och kryddor som går att odla hemma i den filippinska trädgården, till exempel citrongräs och ‘pandan’ som är ett slags blad med nötig smak. Pröva gärna en filippinsk rissoppa. 

Arroz Caldo (filippinsk rissoppa) Foto: Luv4food

1. Koka kycklingen i 1 liter vatten tills genomkokt, ca 30min.
2. Plocka upp kycklingen och sätt åt sidan.
3. Tillsätt ris, fisksås och ingefära och låt puttra under uppsyn, rör om ofta så det inte fastnar i botten på grytan. Koka tills det får önskad konsistens, det är en smaksak. Känns soppan för tjock, spä den med lite vatten. Lägg tillbaka kycklingen och krydda med peppar.
4. Tillsätt löken och pressa lite citron eller lime över soppan.

Rödbetor kan hjälpa till och höja prestationsförmågan, enligt svensk och brittisk forskning. Sveriges Olympiska Kommittés kostrådgivare slår gärna ett slag för Borsjtj – den ryska rödbetssoppan. Den passar även att uppmärksamma Rysslands nationaldag den 12 juni med.
– Tack vare sitt höga innehåll av nitrat kan rödbetor ha positiva effekter på prestationsförmågan, förklarar Linda Bakkman och tipsar om receptet nedan från arla.se.
Borsjtj är en rödbetssoppa med kött och grönsaker som förekommer i olika varianter från länderna i Östeuropa. Servera med en klick smetana så blir soppan fulländad.

Prestationshöjande rödbetssoppa
Foto: Arla

Ingredienser för 4 portioner:
• 600 g högrev
• 1 st lök
• 150 g morötter
• 1 1⁄2 liter vatten
• 2 tsk salt
• 5 st vitpeppar
• 5 st svartpepparkorn
• 3 st lagerblad
• 400 g rödbetor
• 200 g potatis
• 75 g morötter
• 150 g vitkål
• 1 st gul lök
• 1 st hackad vitlöksklyfta
• 1 msk smör
• 1 liter buljong från köttkoket
• 2 msk vitvinsvinäger

Till servering:
• 2 dl smetana

Gör så här:
Skala lök och morot och skär i bitar. Koka upp vattnet i en gryta och lägg i rotfrukter, kött och kryddor. Koka under lock cirka 1 timme tills köttet är mört.

Ta upp köttet. Sila och spara buljongen. Skala rödbetor, potatis och morot och skär i små tärningar. Strimla kålen. Skala och hacka löken. Fräs rotfrukter, kål och lök i smör i en gryta. Slå på buljongen och koka under lock tills rotfrukterna är mjuka, cirka 20 minuter. Skär köttet i tärningar och blanda ner i grytan. Smaksätt med vinäger och smaka eventuellt av med salt och peppar. Servera soppan med en klick smetana.

På Island äter man naturligt nog ofta fisk. Varför inte grilla långarygg på Islands självständighetsdag den 17 juni?

Liten långa
Foto: Grimsis

Till 4 personer:
800 g långarygg
Marinad:
1 msk sweet chilisås
0,5 dl olivolja
0,5 dl kokosflingor
1 st lime, saften
0,5 dl vitt vin
2 tsk sesamfrön

Gör så här:

1. Rör ihop marinaden och marinera fisken minst en timme.
2. Salta och peppra fisken och grilla den i ett halster.
3. Det kan gå att grilla utan halster om man oljat in grillgallret ordentligt. Risken finns dock att långan ramlar isär.

Servera gärna med en kall  citronsås:

2,5 dl creme fraiche
Rivet skal av 1 citron (ekologisk)
½ knippe gräslök, finhackad
Salt

Rör ihop alla ingredienser och låt stå kallt i minst 15 minuter.
Receptet är hämtat från Grimsis som har massor av fina fiskrecept att ta del av.

Det grönländska köket är traditionellt baserade på kött från marina däggdjur, vilt, fågel och fisk. Koloniseringen och den internationella handeln har dock påverkat köket med influenser från det danska och kanadensiska köket.

Rätten Suaasat är en traditionell grönländsk soppa. Den är ofta gjord på säl, ren eller sjöfågel. Soppan innehåller ofta lök och potatis, kryddad med salt och peppar kanske lite lagerblad. Soppan kan passa på Grönlands nationaldag den 21 juni, årets längsta dag på norra halvklotet.

Inuit som jagar säl i kajak, Kulusuk, Grönland.
Foto från Wikipedia

Traditionellt innehåller soppan också val, men eftersom WWF förespråkar att aktivt konsumtionsanvändande av vilda djurarter endast ska ske då sådant användande främjar bevarandet av arten, vilket är högst osannolikt i fallet med kommersiell valfångst, så avstår vi på Kultursmakarna från att rekommendera just val. Tilläggas bör att WWF dock inte har något emot att det bedrivs valfångst av olika urfolksbefolkningar som inuiter i Alaska och tjuktjer i östra Ryssland.

Förr i tiden var kött en extremt viktig del av grönländarnas kost, eftersom det gav energi och näring året runt, vilket behövdes till det fysiskt krävande livet där och den svåra arktiska vintern. Grönlands matkultur är också nära förknippad med det gamla jägarsamhällets starka solidaritet, där det var oerhört viktigt att man delade på sina byten. Idag är mat och måltider fortfarande en central del av den typiskt grönländska gästfriheten, skriver hurtigrutenresan.se

Mattak, det grönländska namnet för narvalens eller vitvalen råa hud, är en annan traditionell specialitet på Grönland. Mattak, som är en viktig källa till C-vitamin, kan avnjutas med lite salt, kryddor och sojasås eller hur familjen normalt äter det.

Ingredienser till en familjeportion

Gör så här:
Det behövs ungefär 1 kg kött utan ben eller ungefär 2 kg kött med ben. Skölj köttet och lägg det i kokande vatten; om köttet är salt, måste det vattnas ur först. Fryst kött kan läggas otinat i grytan, tänk bara på att lägga till extra tid innan det är klart. Skumma vartefter, tillsätt salt, och om köttet är färskt skumma igen. Låt soppan koka sakta tills köttet är mört.Tillsätt riset och alla grönsaker utom purjolöken den sista halvtimmen. Den skalade potatisen tillsätts skuren i bitar, de sista 20 minuterna, och purjolök, skuren i ringar, de sista 8-10 minuter.

Smaka av soppan med salt och peppar. Ta bort grönsaker från soppan och skär dem i bitar, servera dem separat på en tallrik. Ta bort köttet från soppan och placera det på ett fat eller skär det i tärningar. Servera med bröd och senap. Med fågeln tordmule smakar soppan särskilt bra, skriver Nerisassiornermik ilitsersuutit Kalaallit nunaannut tunngatitat. Kogebog för Grønland. Caia Hansen. 1985.

Traditionellt suassat görs på säl- eller valkött och utan grönsaker och potatis.

Ammassat, som är det grönländska namnet på lodda, är en liten fisk i laxfamiljen. Den kommer till Grönland i stora stim under hela året och kan äts kokt eller torkad.

Källor:
https://www.hurtigrutenresan.se/utflykter/gronland/en-smak-av-gronland/#.V2OtXo9OLXM
http://home.wxs.nl/~innusupp/special/recept.html
http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=19275

Knäckepizza
Foto: Leksandsbröd

Här är receptet på en äkta knäckepizza från Dalarna. Kan lämpligen avnjutas på midsommaraftonen.

Du behöver:
Leksandsbröd
Tomatpuré
Olivolja
Ost (alternativt mozzarella)
Kryddgrönt

 Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Ta en rundel Leksands knäckebröd, normalgräddat.
3. Blanda 3 msk tomatpuré/tomatpasta med 1 msk olivolja.
4. Bred röran över brödet.
5. Lägg över ost i skivor eller riven (alternativt mozzarella) och tillsätt eventuellt något annat gott.
6. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter.
7. Klipp upp i lämpliga tårtbitar.
8. Dekorera gärna med något kryddgrönt.

Judd mat Gaardebounen
Foto: Jpatokal (bilden något beskuren)

Luxemburgs obestridda nationalrätt är Judd mat Gaardebounen, en bastant rätt att stå sig länge på.
Den passar bra när världens enda  storhertigdöme – Luxemburg – har nationaldag den 23 juni*.

4 personer
1 kg rökt fläskkarré
1 purjolök
3 morötter
1 gul lök
1 bukett örtkryddor (exempelvis lagerblad, persilja, timjan)
1 kg färska bondbönor, spritade och skalade
ett par stjälkar kyndel
50 g vetemjöl
50 g smör
salt och peppar

Gör så här:

1. Lägg fläskkarrén i en gryta och täck med kallt vatten. Koka upp och skumma. Tillsätt grönsaker och kryddor och koka i två timmar.

2. Smält smöret i en kastrull och blanda i mjölet så att en smidig redning bildas. Tillsätt buljongen från köttkoket lite i taget och låt puttra på låg värme.

3. Förväll bönorna i kokande vatten i ca fem minuter och låt rinna av.

4. Blanda ner bönorna i stuvningen. Rör om, tillsätt kyndel och koka. Rör om då och då. Stuvningen bör vara ganska lös. Tillsätt mer buljong om den blir för tjock.

Det peruanska köket anses vara ett av de mest varierade och originella i världen och är med i Guinness rekordbok för största variation och mångfald av traditionella rätter i världen.

Det fiskerika vattnet har gett upphov till Perus nationalrätt ceviche. Vit fisk, grön citron och massvis av koriander blandas till en fräsch fiskrätt som serveras med den typiskt peruanska cocktailen Pisco Sour.

Men eftersom Solfesten firas i Cuzco, en stad i sydöstra Peru som ligger på 3 400 meters höjd över havet i Anderna förmedlar vi i stället ett recept med Quinoa. Denna näringsrika gröda härstammar från Anderna. Ungefär samtidigt med midsommar här i Sverige finns ett nyår att fira – Inti Raymi – en midvinterfest från inkatiden. Den 24 juni är det andinskt nyår och solfest i Latinamerika.

Quinoa, som också kallas mjölmålla, innehåller upp till 23 procent protein – mer än dubbelt så mycket som andra spannmål – samt kolhydrater, viktiga aminosyror, järn, kalcium, magnesium, fosfor och vitaminer. Grödan är lättsmält, har en låg fetthalt och är glutenfri.

Quinoa växer i torra och salta jordar och plantorna utsätts för extrema väderförhållanden mer än två tredjedelar av sin livscykel. Precis som potatis så var quinoa en gång basföda i det mäktiga inkariket.

Det här receptet hittade vi på Quinoa.se.

Ingredienser till 3-4 portioner Quinotto 

Quinotto

3 dl quinoa
2 msk olivolja
1 gul lök, skalad och skivad
6 dl smakrik grönsaksbuljong från tärning eller granulat
1 röd paprika, hackad
1 gul paprika, hackad
olivolja
2 dl gröna ärtor
1 tsk garam masala eller tandoori
salt och peppar
rostade pinjenötter

Gör så här:
Skölj quinoan i en sil och låt den rinna av.
Fräs den skivade löken mjuk och glansig.
Tillsätt quinoan och fräs allt ytterligare några minuter.
Tillsätt grönsaksbuljongen och låt allt koka upp och låt sen koka i cirka 15 minuter tills allt vatten kokat in.
Under tiden som quinoan kokar:
Fräs den röda och gula paprikan mjuk i olja tillsammans med garam masala/tandoori.
Tillsätt ärtorna så de blir varma och smaka av med salt och peppar.
Fluffa till den kokta quinoan med en gaffel, garnera med paprikan och de gröna ärtorna.
Rosta pinjenötter snabbt i stekpanna eller ugn och strö dem över rätten precis före serveringen.

Förslag på tillbehör: guacaumole och en sallad.

Djibouti på Afrikas horn, där Röda havet möter Adenviken, var en fransk koloni från 1842 fram till självständigheten 1977. Nationaldag firas i Djibouti den 27 juni och då kan en nomadgryta som Skoudehkaris säkert passa bra.

Djibouti består till största delen av öken utan naturtillgångar eller odlingsbar mark. Det är ett fattigt land som är starkt beroende av bistånd från den forna kolonialmakten Frankrike, som landet ännu har ett nära förhållande till. En stor del av försörjningen kommer också från inkomster från sin stora frihamn, järnvägsfrakt till Etiopien samt på att upplåta militärbaser åt Frankrike och USA. Utrikespolitiskt har Djibouti engagerat sig i arbetet med att mäkla fred i Somalia.

En bit av Djiboutis kust
Foto: Billiet Benoit

Eftersom såväl afar- som issafolket av tradition är nomadfolk är seder och bruk i Djibouti starkt präglade av herdekulturen. Men den snabba inflyttningen till städerna gör att allt fler invånare påverkas av västeuropeiska influenser.

Det djiboutiska köket är en blandning av mattraditioner från Somalia, Etiopien, Jemen, afar och Frankrike. Där finns även asiatiska, särskilt indiska, influenser. Rätterna innehåller ofta fisk eller kött.

I Djibouti används en hel del kryddor från Mellanöstern, alltifrån saffran till kanel. Kryddstarka rätter finns i många varianter från den traditionella Fah-fah, eller Soupe Djiboutienne  – en kryddstark nötköttsoppa till Yetakelt wet – en kryddstark grönsaksstuvning. Populära tillbehör är linser och ris som täcks av såser som den heta berbere eller den smöra niter kibbeh.

Som Djiboutis nationalrätt nämns ofta Skoudehkaris, en rätt med rötter i nomadernas värld. Det är en enkel gryta av kött och kardemummaris som får sjuda i en kryddad tomatbuljong. Rätten görs i första hand med lammkött men kan utan problem lagas med nötkött, kyckling eller fisk och/eller skaldjur, berättar sajten 196flavours där vi hittat receptet som vi förmedlar här.

Denna typ av maträtt är lätt att göra och den fyller bra och värmer gott i den kalla ökennatten och ger mycket näring för ett hårt klimat och livsstil.

Skoudehkaris, kardemummaris
Foto från 196flavours

Ingredienser för 4 portioner Skoudehkaris 
– 500 gram lammbog i bitar
– 500 gram ris
– 5 färska tomater, skalade, urkärnade och tärnade
– 1 msk tomatpuré
– 1 rödlök, skuren i strimlor
– 2 vårlök, finhackad
– 4 vitlöksklyftor, krossade
– 2 torkad Cayennepeppar (eller 1/2 tesked pulver)
– 4 msk olja
– 1 tsk spiskummin
– 6 kardemummafrön
– 2 krm mald kanel
– Salt
– Några hackade korianderblad

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader.
Stek köttet i en ugnsfast gryta så att det får en fin stekyta. Tillsätt löken och låt den svettas. Tillsätt vitlök, tomaterna, cayennepepparn och tomatpurén. Salta och krydda.

Täck med kokande vatten och ställ in i ugnen i 45 minuter. Kontrollera att köttet är mört och låt grytan stå längre om det behövs. Kontrollera även nivån på vätskan och häll på mer vatten om det behövs.

Ta ut grytan ur ugnen och sätt den på en platta med medelvärme på spisen.
Häll i riset i grytan och blanda väl. Sätt på lock och låt koka i 15 minuter – 5 minuter på medelvärme och 10 minuter på låg värme. Kontrollera nivån på vätskan och häll på mer om det är nödvändigt. Riset ska vara lite klibbigt och saftigt.
Källor:
https://www.landguiden.se/Lander/Afrika/Djibouti
https://sv.wikipedia.org/wiki/Djibouti
https://en.wikipedia.org/wiki/Djiboutian_cuisine
http://www.196flavors.com/fr/2013/02/15/djibouti-skoudehkaris/

Tilapia är en grupp afrikanska fiskar av familjen ciklider som odlas mycket i USA och Asien, både som mat- och som akvariefisk.

Receptet nedan kommer från Kongo och är från Elise Dianapenges kök. Det kan passa den 30 juni när det är Demokratiska republiken Kongos nationaldag

Elise Dianapenges
Foto från Dauranta

Ingredienser för 6 personer:
6 filéer av tilapia
6 mjölbananer (kallas även kokbanan, matbanan eller pisang)
1 ½ buntar bitekuteku
150g antroewa (afrikansk aubergine)
125g färsk ingefära
4 lökar
5 tomater
1 purjolök
4 vitlöksklyftor
1 ½ l fiskfond
paprikakrydda
½ grön selleri
smör
jordnötsolja
olivolja
25 g färsk pilipili (Pilipili är en mixad, het kryddblandning som är god till grillat kött, fisk med mera)
salt & peppar
vinäger
ingefära malen

Mise en Place – förberedelser

Färsk tilapia
Foto från Wikipedia

1.Tilapia
– Blanda ingefära med lök och vitlök och göra en marinad med olivolja.
– Gnid fisken med marinaden och låt marinera i kylskåp.

2. Bitekuteku
– Rensa och tvätta bitekuteku med varmt vatten.
– Skär purjolöken.
– Hacka  2 lökar och 1 ½  vitlöksklyftor fint.
– Skär tre tomater i små tärningar
– Skär aubergine i små tärningar

3. såsen
– Hacka resten av tomater, vitlök och lök fint.

Gör så här:

1. Tilapia
– Smält smöret och tillsätt en skvätt jordnötsolja.
– Fräs fiskfiléer, lägg dem i ett ungsfast fat och låt dem bli genomstekta i nedre delen av ugnen på 175 grader.

Bitekuteku

2. Bitekuteku
– Låt den hackade vitlöken och hackade löken svettas i olivolja, utan att ta färg.
– Tillsätt tomater, aubergine, purjolök och bitekuteku.
– Krydda med salt och peppar.
– Låt sjuda tills alla grönsaker är mjuka.

3. såsen
– Låt den hackade vitlöken och hackade löken svettas i olivolja, utan att ta färg.
– Tillsätt tomaterna och fiskfond.
– Låt koka tills såsen tjocknar och sila såsen.

4. kryddig sås
– Blanda pilipili med en lök och lite ingefära.
– Tillsätt salt och smaka av med lite ättika.

5. matbananerna
– Koka matbananerna med skal och hålla dem varma. Koka dem tills de är mjuka. Koktiden beror på mognadsgrad och hur tjocka de är.

Tilapia med bitekuteku och matbanan
Foto från Dauranta

Servering
– Skär matbananerna öppna dem från toppen.
– Vik upp skalet och lägg bananen på en oval tallrik.
– Lägg upp fisken bredvid och häll på såsen.
– Lägg upp bitekutekublandningen bredvid.

Bullens Pilsnerkorv i gammal välkänd förpackning
Foto: Lena Ahlström

Pilsnerkorvens dag är instiftad av Bullens pilsnerkorv. Kommersiell ja, men också kult. Bullens Pilsnerkorv är ett bra exempel på en framgångsrik kultprodukt inom livsmedelshandeln.

Ordet kult kommer från latinets cultus, som betyder dyrkan, vård. Få produkter har förunnats att nå kultstatus, samtidigt som de säljer bra år efter år.

Raketosten nämns ofta med nostalgisk stämma, men den försvann från hyllorna för många år sedan.

Det går aldrig att hårdsälja och pressa fram kultstatus för en produkt. Men det är fullt möjligt att vårda ett varumärke och en produkt så att kultstatusen stärks med tiden. De första pilsnerkorvarna med namnet Bullens gjordes i dåvarande Alvesta slakteriförening 1953. Receptet är detsamma idag som då. För fortsatt framgång är troligen grejen att ändra så lite som möjligt vad gäller recept, förpackning och design.

Pilsnerkorven har en folklig förankring och produkten kopplas ofta till positiva händelser – utflykter, semester, båten, sommarhuset, husvagnen, fjällstugan, älgjakt och vickning i goda vänners lag. Något man längtar efter och minns med glädje. Häromåret firade Bullens 60-årsjubileum.

Källa: Bullens

Draniki
Foto: Daniel Spils

Vitrysslands – eller Belarus –  nationalrätt heter Draniki. Rätten kan passa den 3 juli för att uppmärksamma Belarus nationaldag. Draniki är  raggmunkar som, om man vill, också kan innehålla köttfärs. Här är ett sådant recept:

Till fyra personer behöver du:
1 kg potatis
2-300 gr köttfärs
3-4 msk vetemjöl
1 ägg
1 lök
salt
peppar
gräddfil

Gör så här:

1. Riv potatisen på den grövsta delen av rivjärnet.
2. Rör ihop den rivna potatisen med mjöl och ägg.
3. Hetta upp oljan i en pannan. Pannan ska vara ganska het för att potatismassan inte ska fastna.
4. Lägg i en klick av potatismassan i pannan och platta ut den till en plätt.
5. Lägg sedan på köttfärs och riven eller hackad lök som saltas och peppras. Om du vill kan du istället steka köttfärsen och löken separat och därefter lägga den på potatismassan. Då är du säker på att köttfärsen blir genomstekt.
6. Lägg sedan på ytterligare potatismassa ovanpå köttfärsen som ett lock och platta ut till en plätt.
7. Vänd alltihop och Stek tills allt är genomstekt.

Servera med gräddfil.

Läs Inessa Korshuns berättelse om hur självständigheten firas i Vitryssland/Belarus.

Vill du läsa mer om Belarus, gå till denna sida på Utrikespolitiska institutets Landguiden:

Okonomiyaki betyder bokstavligen ”grillad som du gillar det”. Det är en läcker salt pannkaka eller omelett som är enkel och snabb att göra på en teppanyakihäll eller i en stekpanna. Den kan göras med många olika ingredienser för att passa din egen smak. Vanligtvis görs den med kål, vårlök och skaldjur och du kan lägga till äggnudlar, bacon och andra ingredienser. I Osaka blandar man gärna ingredienserna, medan folk i Hiroshima gillar att varva dem med extra kål och äggnudlar, berättar Japan Centre i London, som säljer japanska livsmedel i Storbritannien och England. Det här receptet är till största delen från Japan Centres hemsida.

Okonomiyaki är en av många rätter som gärna serveras på festivaler i Japan, som Tanabanata, Stjärnfestivalen som firas i juli i en del regioner, eller i augusti i andra.

Okonomiyaki – japansk omelett
Foto från Japan Centre

Ingredienser till fyra portioner:
1 ½ dl vetemjöl
1 dl vatten
1 ägg
1 tsk japansk soja

Fyllning:
4 dl strimlad vitkål
1 vårlök
Plus valfria ingredienser till exempel bacon, skaldjur, bläckfisk, räkor, shiitakesvamp, paprika

Sås:
• 1 msk majonnäs
• 1 msk Okonomiyaki-sås

Alternativt som i ett recept på Receptcentralen :
• ½ dl worchestersås
• ½ dl ketchup
• ½ tsk stark osötad senap
• 1-2 msk vatten

Tillbehör:
• Torkade Bonito Flakes
• inlagd ingefära
• Aonori Tång
• Tenkasu, tempurafriterade Flakes

Gör så här:
1. Blanda vetemjöl och vatten och ställ åt sidan.

2. Hacka kål och salladslök fint och tillsätt till smeten. Lägg i det du valt som fyllning – dvs kött och skaldjur och andra grönsaker.

3. Tillsätt ägget och blanda ihop ingredienserna. Tips: blanda inte för mycket, då kan omeletten blir hård.

4. Hetta upp lite olja i en stekpanna, häll i blandningen.

5. Om du använder rått kött eller rå fisk kan du antingen laga dessa separat eller skära i mycket små bitar så att de blir genomstekta.

6. Grädda tills smeten börjar stelna. Vänd omeletten och tryck lätt med en spatel för att göra omeletten jämntjock.

7. När Okonomiyakien är gyllenbrun, skär upp tårtbitar och servera med såsen och stö tillbehören över.
Tips:
• När den ena sidan är färdiggräddad, stek upp några äggnudlar och vänd omeletten på dessa.
• Lägg ränder av bacon på toppen innan du vänder omeletten.
• I slutskedet av stekningen, knäck ett ägg ovanpå omeletten och lägg på ett lock för att snabbt ånglaga omeletten. Servera med en rinnande äggula.

Någon uttalad nationalrätt har inte Frankrike, det finns många rätter som aspirerar på den titeln. Bland dem kan till exempel boeuf bourguignon, bouillabaisse eller choucroute nämnas. Men de är alla regionala – inte nationella. När DN frågade fransmän för fem år sedan om landets nationalrätt, blev svaret den lite anspråkslösa ”Steak frites”, som betyder biff med pommes frites.
Den kan passa att fira Frankrikes nationaldag den 14 juli med.

Ingredienser till 4 portioner:
8 medelstora mjöliga potatisar, till exempel Bintje

Steak frites
Foto: Caroline Maino

olja till fritering (franska recept rekommenderar jordnötsolja)
salt
4 skivor utskuren biff à 160 g
salt och peppar
matolja till stekning

Gör så här:
Skala potatisarna och skär dem i stavar. Skölj dem noga i lätt saltat vatten och torka av dem.
Hetta upp fritösen till 130 grader (eller använd en vid kastrull med 6-8 cm olja och en termometer).
Fritera potatisstavarna i 10 minuter, lyft upp och låt dem rinna av och svalna på ett smörpapper. Detta kan göras i förväg.
Höj temperaturen till 180 grader och fritera potatisen en gång till tills den blir gyllenbrun och krispig. Salta.
Salta och peppra biffarna. Stek dem 1 minut på varje sida i het stekpanna med olja.
Biff och frites serveras förslagsvis med en tomatsallad och fransk senap.

Ratatouille – den franska klassikern som är äldre än franska revolutionen – var från början soldatkrubb. Det är en klassisk fransk grönsaksröra från södra Frankrike närmare bestämt Medelhavsområdet, det gamla länet Nice, Provence och Occitan. Ratatouille kan passa bra att uppmärksamma Franska språkets dag den20 mars. Här förmedlar vi ett recept som vår vän Thierry från Nimes lagade när han besökte oss.

Thierry från Nimes och hans ratatouille.
Foto: Caroline Maino

Ratatouille består bland annat av tomater, aubergine, vitlök, paprika och lök. Rätten blir godare ju längre den får stå på spisen. Ingredienserna hackas och kokas med olivolja. Ratatouille passar bra som tillbehör till kött, kyckling och ugnsbakad fisk.

Ursprungligen betecknar ordet ”ratatouille” från 1778 en blandad gryta. Ordet fanns alltså redan före den franska revolutionen (som inträffade 1789). ”Rata” var militärslang för en blandning av bönor och potatis samt olika grönsaker, bröd och fett kött – helt enkelt soldatens grundläggande kantin, enkel och snabb att göra.

Ratatouille à la Thierry
Ingredienser till 8 portioner
1 grön paprika
2 röda paprikor
3-4 squash
1 stor aubergine
2 gula lökar
6 tomater
1 vitlök
Timjan
Salt
Peppar
olivolja

Ratatouille à la Thierry
Foto: Caroline Maino

Gör så här:
Skär paprikorna i bitar och stek i olivolja i 8-10 minuter på stark värme. Tag upp paprikorna med en hålslev och lägg i en vid bunke.
Gör samma sak med squashen. Se till att den får färg.
Så auberginen sist – för den suger åt sig all olivolja
Ställ grönsakerna åt sidan och skär löken i lameller. Låt den svettas i olivolja tills den är mjuk.
Tillsätt alla grönsaker och låt sjuda.
Skala tomaterna, tag bort lite av kärnorna och skär i bitar. Tillsätt tomaterna i grytan.
Skala alla vitlöksklyftor och lägg i dem i grytan.
Smaka av med timjan, salt och eventuellt peppar.
Låt sjuda i 20-30 minuter.
Servera till allt möjligt, eller ät som det är.

Sjömansbiff
Foto: Perolof

Ölets dag – infaller tredje onsdagen i juli och den  internationella öldagen, firas den första fredagen i augusti. En rätt som innehåller öl är sjömansbiff. Här förmedlar vi ett recept på sjömansbiff enligt Per Morberg. Hel bit av ytterlår kallas för oxstek eller nötstek. Strimlor, grytbitar och skivor säljs ibland under namnet på den rätt man ska laga av produkten, till exempel sjömansbiff.

4 personer
600 g  ytterlår (i 0,5 cm skivor)
4  stora gula lökar
8  stora potatis
8 dl  köttbuljong
4 dl  öl
1 msk  tomatpuré
2  lagerblad
 salt & peppar

Gör så här:

1. Vänd köttet i mjöl och bryn därefter skivorna i en stekpanna och lägg i en kastrull med tomatpurén.
2. Skala och skiva potatisen i 1 ½ cm tjocka skivor som också skall brynas och läggas i en egen kastrull.
3. Låt båda kastrullerna sjuda upp potatisen är klar efter en 15 minuter och köttet är mört efter 1 ½ – 2 timma.
4. Bryn den strimlade löken och fördela mellan köttet och potatisen. Salta, peppra och fördela buljongen och ölet över båda kastrullerna.
5. Vid servering låt potatisspadet rinna av och servera endast med den mustiga skyn från köttet

Den 20 juli är det Colombias nationaldag, dagen för självständighet från Spanien 1810. Maten i Colombia har mycket gemensamt med övriga länder i Latinamerika och det karibiska köket. Colombianerna äter mycket kyckling, fläsk, potatis, ris, bönor och soppa.

– I Colombia äter man också mycket fisk – inte minst som friterade rätter och soppor, säger Doris. Hennes favoriträtter är Empanadas (piroger), Arepas (majspannkakor), Carimañola (piroger med maniok), Patacones (friterad matbanan) och Tamal (majsdeg fylld med kött). Läs mer om Doris som nu bor i Sverige här.

Laga empanadas så här:

Till 10-12 empanadas behöver du:

Empanadas
Foto: Stu Spivack

Deg
6 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
1 äggula
2 dl mjölk
3 msk neutral matolja
1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning
400 g nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 tsk hackad färsk chili
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
½ tsk spiskumminfrön
3 msk matolja
3 hårdkokta ägg
10 svarta oliver
salt
nymald svartpeppar

Gör så här:

Deg:

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Vispa ihop mjölk, äggula och olja.
3. Slå ihop med mjölblandningen och arbeta samman till en deg.
4. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns klibbig.
5. Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

1. Hacka och fräs löken i oljan tills den får en fin yta.
2. Tillsätt chili, spiskumminfrön och paprikapulver och fräs i ytterligare någon minut.
3. Tillsätt köttfärsen och låt den få färg. Pressa i vitlök och tillsätt oregano. Smaka av med salt och peppar. Den som gillar mycket smak har i mer chili och spiskummin.
4. Dela degen i 10-12 delar. Rulla varje del till en boll och kavla ut till en cirkel, ca 10 cm i diameter.
5. Skär äggen i klyftor.
6. Lägg en sked köttfärs, en äggklyfta, en oliv och ett par russin på degplattan.
7. Pensla kanterna med vatten och vik över den ena kanten så att det bildas en halvcirkel.
8. Tryck till kanten med en gaffel.
9. Pensla med uppvispat ägg.
10. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter till de har fått gyllenbrun färg. Då är de klara.

Den 21 juli är det Belgiens nationaldag. Dagen firas till minne av att Leopold I blev landets första kung det datumet år. Här förmedlar vi recept till en av landets nationalrätter – Moules frites en motsvarighet till de engelska fish and chips.

Det belgiska köket är influerat av grannländernas kök, Tysklands, Frankrikes och Nederländernas. Ibland sägs det att det belgiska köket serveras som det tyskas i kvantitet men med det franskas kvalitet. Utanför landets gränser är Belgien framför allt känt för choklad, våfflor, pommes frites och förstås öl – i landet bryggs omkring 400 sorter.

Grande Place i Belgiens huvudstad Bryssel.

Under medeltiden var Belgien, tillsammans med bland annat nuvarande Nederländerna, en del av det Tysk-romerska riket. Omkring 15 år efter Napoleonkrigen blev Belgien självständigt, till följd av Belgiska upproret 1830. Då beboddes större delen av nuvarande Belgien av romerska-katoliker samt till del av franskspråkiga valloner, medan nuvarande Nederländerna huvudsakligen var reformert och utan franskspråkig minoritet. Leopold I (1831-1865) av Sachsen-Coburg valdes 4 juni 1831 till kung i Belgien. Han besteg tronen den 21 juli, vilket sedan dess är Belgiens nationaldag.

En enda officiell nationalrätt finns inte, men ibland kallas tre rätter från tre delar av landet för nationalrätter.
• Waterzoi – kyckling eller fisk i en tunn gräddbuljong – från den vallonska delen
• Carbonade flamandes – köttstuvning – från den flamländska delen
• Moules et frites – musslor och pommes frites från Bryssel

Alla tre rätter att det gemensamt är att de serveras med pommes frites, en rätt som belgarna anser är en ursprungligen belgisk rätt.

Även om pommes frites är ett fullt accepterat tillbehör i den högre gastronomin äts de för det mesta som snabbmat. Då serveras de oftast i en pappstrut tillsammans med majonnäs, och säljs i denna form från friterier som går under namnet frietkot eller friterie och som kan vara både fasta och mobila.

Fryst vatten blev pommes frites
Det lär ska ha varit vid år 1680 i Vallonien som belgarna kom på pommes frites. Då var det vanligt att fritera fisk, men fisk hade blivit en bristvara på grund av att vattnen fryst till is. Nöden har som bekant ingen lag och man testade istället att skära potatis i bitar som var tjocka som en plattfisk och fritera dem.

Moules frites består av kokta musslor och friterad potatis. Det är en motsvarighet till den engelska rätten fish and chips. Ofta serveras den med tillbehör i separata kärl, där musslorna serveras i ett svart kärl. Musslorna kan ångkokas i lag med exempelvis vin, lök och kryddor. Den betraktas som en enkel rätt att tillaga.
Vanliga tillbehör är bröd, majonnäs och salt. Till rätten dricks vanligen vitt vin eller öl.
Här förmedlar vi ett recept på moules frites från Expressens Mitt kök.

Ingredienser för 4 personer som huvudrätt:
Moules

Moules_Frites bild från Flickr

3 nät blåmusslor
2 vitlöksklyftor, finskurna
3 schalottenlök, finskurna
50 g smör
3 dl vitt vin
4 –5 dl grädde
4 kvistar persilja, hackad
2 färska lagerblad
4 kvistar dill, hackad
2 bifftomater, tärnade
salt

Frites
3 bakpotatisar, tärnade i kuber 2×2 cm
2 msk smör
salt

Gör så här:
Moules: Tvätta och skrubba musslorna. Släng döda och trasiga musslor.
Fräs vitlök och schalottenlök i smör i en kastrull. Lägg i musslorna. Slå på vinet och koka upp under lock tills musslorna öppnat sig. Häll på grädde, persilja, lagerblad och dill. Låt koka i några minuter. Vänd ner tomaterna.
Smaka av med salt. Servera med potatisen.

Frites: Tärna potatisen. Koka den i saltat vatten. Stek den i smör tills den är gyllenbrun. Smaka av med salt.

Källor:
http://nationalratter.blogspot.com/
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_belge
https://sv.wikipedia.org/wiki/Belgiska_k%C3%B6ket
https://sv.wikipedia.org/wiki/Moules_frites
https://mittkok.expressen.se/recept/moules-frites/

Den 22 juli är det räkans dag. Då, liksom den 14 februari när det är Alla hjärtans dag, Valentindagen, passar det att laga Förälskade räkor. Valentindagen firas till minne av ett romerskt helgon. Läs mer om Alla hjärtans dag här.
Dagen firas ofta genom att ge något fint till någon som man tycker om – en middag kanske? Vad kan då passa bättre än Förälskade räkor?  Den här rätten har blivit en favorit hemma, både bland stora och små, och vi har gjort den i tjugofem år vid det här laget. Jag vill minnas att vi hittade det i Aftonbladet.

Förälskade räkor
Foto: Caroline Maino

Ingredienser till fyra personer:
500 g räkor med skal – eller cirka 250 gram skalade
2 gula lökar
1 msk smör eller margarin
1 fiskbuljongtärning
1 dl torrt vitt vin
1 msk tomatpuré
1 tsk fransk senap
2 dl crème fraiche
½ dl hackad dill

Tillbehör:
ris eller pasta
sallad

Gör så här:
Skala eller tina räkorna.
Skala löken och skiva den tunt.
Fräs löken i matfett. Tillsätt buljongtärning, vitt vin, tomatpuré, senap och crème fraiche och rör om.
Låt sjuda några minuter så att såsen tjocknar. Blanda ner räkorna i såsen och värm försiktigt utan att koka. Strö över den klippta dillen och servera med ris eller pasta och en god sallad.
Tänk på att aldrig låta räkorna koka, för då blir de lätt sega. Lägg i dem i såsen just innan du serverar så att de hinner bli varma men inte längre.
Om du använder skalade räkor kan du räkna med ungefär hälften av mängden jämfört med oskalade.

Förälskade räkor
Foto: Caroline Maino

För den som vill fira dagen med att fördjupa sig rekommenderar vi boken ”Lycka” av Dalai Lama. För den som vill göra en Kärleksmeny tipsar vi om en som finns i boken ”En engelsman i Paris” av Nicolas Barreau. Menyn hjälper till i handlingen i boken…

Kulhi Boakibaa (tonfiskplättar)
Foto: Lånat från Hotell Maldiverna

Kulhi Boakibaa heter en vanlig Maldivisk rätt som består av fiskplättar på tonfisk och kokosnöt. De är ganska kryddstarka och äts i regel som ett snacks. Maldivernas nationaldag är den 26 juli.

Här är en svensk variant av tonfiskplättar från Annika Winthers webbplats.

Ingredienser:
En burk tonfisk i vatten
Ett ägg
2 msk kokosmjöl
En halv rödlök
Sambal olek
Salt och peppar
Olika kryddor

Gör så här:
1. Visa upp ett ägg i en bunke
2. Hacka löken och häll i bunken tillsammans med en burk tonfisk (häll av vattnet)
3. Ha i kokosmjöl, lite sambal olek, salt, peppar och olika kryddor. Man kan variera utifrån vad man tycker om och jag hade dill och persilja
4. Gör cirka 5 plättar, beroende på hur stora du vill ha, och stek i kokosolja i några minuter.

Lasagne
Foto: Lena Ahlström

Lasagne kan göras på många olika sätt. Gemensamt är att varva lasagneplattor med en mustig sås, bechamel och ost. Här är receptet på en vegetarisk lasagne med zuccini. En rätt som kan passa på lasagnens dag 29 juli.

4 portioner

200 g färska lasagneplattor

Tomatsås

• 1 schalottenlök eller gul lök (1 scharlottenlök motsvarar 1 gul lök)
• 2 klyftor vitlök
• 1 msk olivolja
• 500 g krossade tomater
• 1 tsk strösocker

Crème fraiche sås

• 1 zucchini
• 4 dl lätt crème fraiche
• 1 dl riven parmesanost
• salt och peppar

Gör så här:
 
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.

2. Sätt ugnen på 225ºC.
3. Tomatsås: Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan, tillsätt tomaterna och socker. Låt det koka ihop 5-10 minuter.
4. Crème fraiche sås: Skär zucchinin i grova bitar. Låt den koka med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.
5. Dela lasagneplattorna i 3-4 lika stora bitar (för 4 port). Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö gärna på lite riven parmesanost.
6. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.
7. Servera lasagnen med en blandad sallad och ruccola.

För alla
Lasagnen innehåller gluten, ägg, laktos och mjölk. 
Gör glutenfri: använd glutenfria lasagneplattor.
Gör äggfri: känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 lysozym.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: använd imat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja), uteslut parmesanen eller ersätt med mjölkproteinfri ost.

Källa: Receptet är lånat från ICA