Senapsstekt abborrfilé med syrliga grönsaker och färsk potatis
Foto: Lena Ahlström

Här är en av de rätter som vi gärna bjuder våra gäster på när de besöker oss under denna sommar. Abborrarna är fångade i Sankt Anna skärgård. De marineras med fransk senap och färska kryddväxter. Därtill serverar vi grönsaker som legat i syrlig lag med äppelcidervinäger och färsk dragon under några timmar samt färsk potatis. Alternativt en sallad.

Till fyra personer behövs:

• 500 g potatis
• 150 g benfria abborrfiléer /port
• 3 dl ströbröd
• 100 g smör
• olivolja

Grönsaker

• 10 st späda morötter
• 1 st litet blomkålshuvud
• 1/2 st färsk gurka
• 1 st röd paprika
• 1 st gul paprika

Syrlig lag

• 1 1/2 dl äppelcidervinäger
• 1 dl vatten
• 1 dl socker
• 1 tsk salt
• 1 st lagerblad
• 2 st kvistar färsk dragon

Marinad

• 2 msk senap
• 2 st hela ägg
• 1 st fång dill och gräslök
• 1 dl mjölk
• 1 st vitlöksklyfta

Gör så här:

1. Börja med grönsakerna på morgonen så att dom hinner dra till sig.
2. Blanda ihop den syrliga lagen. Skala och ansa grönsakerna. Skär dem sedan i mindre bitar. Koka dem därefter helt kort i saltat vatten. Lägg dem direkt i den syrliga lagen och låt dem dra.
3. Blanda även ihop marinaden; senap, ägg, dill och gräslök med mjölk och riven vitlök. Lägg abborrfiléerna i marinaden och låt dem också dra i 2-3 timmar.
4. Koka potatisen. Vänd abborrfiléerna i ströbröd, krydda med salt och peppar och stek dem sedan i smör och olja i het panna. Servera dom syrliga grönsakerna till, och om man vill, en klick smör på potatisen.

   Blomsteräng i Sankt Anna
   Foto: Lena Ahlström

Vattenmelonsoppa

En het soldränkt dag passar denna svalkande vattenmelonsoppa som förrätt, huvudrätt eller dessert. Den 3 augusti är det vattenmelonens dag.

Ingredienser för 4 portioner:
2 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar eller en fin god grönsaksbuljong
Ca 1 ½ kilo vattenmelon
Saft av 1 pressad citron eller lime
1 purjolök
2-3 stjälkar bladselleri
Rivet skal av 1 liten apelsin, använd gärna zestjärn och se till att det vita från apelsinen inte kommer med.
2 krm svartpeppar av god kvalité, gärna hel, stött i mortel.
1 -1 1/2 krm nyriven muskotnöt
ev. lite salt

1. Hetta upp vatten och buljongtärningar och se till att buljongen löser sig, ställ att kallna. 
2. Skär melonen i klyftor och skär bort det tjocka skalet, peta bort kärnorna och ligg fruktköttet i matberedare som monterats med stålkniv. Kör matberedare några sekunder så att det mesta av melonköttet finfördelas, lite bitar ska finnas kvar. 
3. Blanda med buljongen och lime el. citronsaften
4. Ansa och skölj purjolök och bladselleri och skär tvärs över i tunna strimlor, det är viktigt att de blir så tunna som möjligt är de för grova kommer soppan inte att smaka. Storleken har betydelse i det här fallet. Man ska nästan kunna se igenom bladsellerin.
5. Lägg i soppan och tillsätt apelsinskal, peppar och muskot. Ställ soppan kallt och låt stå i ett par timmar, rör om, smaka av med lite salt om ni vill, jag tycker inte att brukar behövas om man använt en buljong av god kvalité.
6. Soppan kan med fördel stå i kylen flera timmar, men den bör ätas samma dag den tillagats. 
7. Nja, jag har ätit den dagen efter och den var mycket läcker då med…

Servera soppan med dinkelbröd  el. ljust surdegsbröd och god smakrik ost.

Receptet på den här svalkande soppan har vi fått från Mi på Onzo i Nacka.

Den 6 augusti är det Bolivias nationaldag. Det bolivianska köket är framför allt en kombination av det spanska köket och traditionella ingredienser från ursprungsbefolkningen Aymara-indianerna. Med tiden har influenser från argentinare, tyskar, italienare, basker, ryssar, polacker och araber kommit till, vartefter de invandrat i Bolivia. Det finns tre huvudingredienser i det bolivianska köket; majs, potatis och bönor. Dessa kombineras med ris, vete och kött, bland annat nöt- och fläskkött samt kyckling.

Plato Paceño är uppkallad efter Bolivias huvudstad La Paz och består av potatis, bondbönor, andinsk majs, stekt ost och den heta salsan Llajwa. Rätten snålar inte med kolhydrater, vilket är bra för dem som lever på hög höjd. Delar av departementet med samma namn som huvudstaden, La Paz, ligger på 6 600 meters höjd över havet. I Bolivia finns  stora färska limabönor tillgängliga, som kallas ”habas”, men även andra limabönor eller bondbönor fungerar bra. Limabönan (Phaseolus lunatus) är en art i familjen ärtväxter från Sydamerika.

Servera med Llajua eller Llajwa, het boliviansk salsa, som tillbehör. Om du kan hitta sydamerikansk, andinsk, stor majs (choclo), blir maträtten ännu mer äkta.

Plato Paceño

Ingredienser för 4 portioner:
•8 medelstora potatisar, röda eller vita
•1 paket frysta limabönor eller bondbönor
•4 bitar färsk majskolv
•250 gram fast färskost (”queso para freir”, queso blanco, eller mozzarella)
•olja eller smör till att steka osten i
•Salt och peppar efter smak

Tillbehör: Llajua eller Llajwa

Gör så här:
1. Skrubba potatisen, lägg dem i en stor kastrull, täck med saltat vatten och koka upp. Koka i 20-30 minuter tills de är mjuka.
2. Koka under tiden bönorna enligt anvisningarna på förpackningen.
3. När potatisen är nästan klar, koka upp saltat vatten i en annan kastrull och lägg i majsbitarna. Låt dem koka i cirka 5 minuter.
4. Värm olja i en stekpanna. Skär osten i centimetertjocka skivor.
5. Stek i cirka 2 minuter på varje sida eller tills de är gyllenbruna.
6. Servera på var sin talrik där du lägger upp ett par potatisar, två bitar majs, två bitar stekt ost och limabönor på varje talrik.
7. Servera med Llajua eller Llajwa, het boliviansk salsa, som tillbehör.
Källor:
http://en.wikipedia.org/wiki/Bolivian_cuisine
http://southamericanfood.about.com/od/maincourses/r/platopaceno.htm
https://andeanjourney.wordpress.com/2013/03/29/things-i-love-about-la-paz-7/

Klassisk köttsoppa
Bild från Tasteline

Offerhelgen – Eid el-Adha, är tillsammans med Eid al Fitr årets största högtid för muslimer världen över. Då avslutas tiden för vallfärd. Maträtter som har anknytning till offerfesten är en köttsoppa, kebab av olika styckdelar, inklusive lever, hjärta och njurar. Sötsaker äts det också mer av än vanligt.

Ingredienser
1,5 l vatten
600 gram nötkött
2 tsk salt
6 st vitpeppar, hel
1 st lagerblad
3 st morot
1 st purjolök(ar)
2 st palsternacka(or)
0,5 dl persilja, finhackad
vitpeppar, malen

Tillagning
1. Koka upp vattnet. Lägg i kött, salt, pepparkorn och lagerblad. Låt köttet koka i ca 1.5 timme eller tills det blir mört.

2. ta upp köttet ur grytan. Sila buljongen. Skala rotsakerna och skär dem i skivor. Lägg rotsakerna i buljongen och låt dem koka i 10 min.

3. Skiva under tiden purjolöken, lägg i den och koka ca 10 min till.

4. Skär köttet i mindre bitar och lägg ner det i soppan. Smaka av med salt och peppar. Strö över persiljan. Soppan kan med fördel lagas dagen innan.

Recept och bild är hämtat från Tasteline.

I Tchad kan det hända att man serverar zucchini tillsammans med hirs eller ris, men det är också ett gott tillbehör till kötträtter. Här är ett recept där jordnötter ger zucchini en god smak.

Tchads nationaldag är den 11 augusti – då firar landet självständighet från Frankrike 1960.

Zucchini med jordnötter
Foto: Lena Ahlström

Ingredienser:
2 zucchini, ca 600 g
1-2 vitlöksklyftor
2 msk jordnötsolja
0,5 tsk pressad citronsaft
1 tsk salt eller efter smak
1 krm svartpeppar
0,5-1 dl jordnötter

Gör så här:

1. Skär zucchinin i tunna skivor. Koka dem i vatten i en kastrull i 5 minuter. Låt zucchiniskivorna rinna av och torka dem med hushållspapper.
2. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan till medelvärme i en gryta. Lägg i zucchinin, vitlöken, citronsaften, saltet och pepparn. Låt dem koka på svag värme 3-4 minuter och rör om några gånger.
3. Spola av eventuellt salt från jordnötterna och torka dem på hushållspapper. Hacka nötterna grovt. Rosta dem 2-3 minuter i en het torr stekpanna. Häll nötterna heta över zucchinin.

Den gyllene Käsknöpfle är nästan nationalrätt i Ländle, det ”lilla landet” – det vill säga Liechtenstein. Färska Käsknöpfle görs av smakrik riven ost. Tillbehör är rostad lök och färsk äppelmos. På en solterrass eller framför en öppen spis på vintern lär ”Knöpflen” smaka speciellt bra. Rätten passar säkert bra för den som vill fira furstendömets nationaldag den 15 augusti.

Käsknöpfle

Ingredienser för 8 personer:
600 g mjöl
8 ägg
1 dl vatten
1 nypa peppar
1 nypa muskotnöt
1 nypa salt

Knöpflihobel

Gör så här:
Blanda ingredienserna till en deg i en skål. Låt degen vila i 10-20 minuter. Tryck degen genom en Knöpflihobel – en slags rivjärn med runda hål – ner i kokande saltat vatten (2 rågade teskedar salt). Låt Knöpflen svälla ordentligt, blanda sedan väl med riven Appenzellerost. Blanda gärna även i riven surost om du hittar sådan. Det är en ost som tillverkas av mjölk som börjat surna.
Stek lökringar gyllenbruna i smör och lägg ovanpå Knöpflen. Servera med en grönsallad, potatissallad eller äppelmos.
Tips: Om Käsknöpflen är för torr kan man tillsätta lite av kokvattnet innan den blandas med osten.

Källa:
Värdparet Miriam och Othmar Öhri-Biedermann
Wirtschaft zum Löwen
Winkel 5
FL-9488 Schellenberg
http://www.ostschweiz.ch/de/region/die-ostschweiz/kulinarische-spezialitaeten/liechtensteiner-kaesknoepfle

Indonesisk mat är klart underskattad med sin stora variation och sina underbara kryddor. Här är receptet på en smarrig morotssoppa. Laga den på Indonesiens nationaldag 17 augusti. Eller kanske du vill prova en annan vanlig rätt i Indonesien Kycklingcurry med ris.

Det här behöver du:
2 stora morötter
1 stor potatis
1 gul lök
1 msk flytande margarin
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära (färsk)
1 tsk rivet skal av lime eller citron
1 grön chilipeppar
8 dl grönsaksbuljong (1 tärning + vatten)
salt
vitpeppar

Till servering:
Matlagningsyoghurt

Så här gör du: 
Skala morötterna och potatisen. Skär dem i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Fräs grönsakerna med flytande margarin i en kastrull. Tillsätt pressad vitlök, ingefära och skalet av lime eller citron. Kärna ur, hacka och tillsätt chili. Häll på buljongen och koka grönsakerna mjuka under lock, ca 10 min. Använd stavmixer eller matberedare för att göra soppan till en slät puré. Smaka av med salt och peppar.t

Källa: Matklubben.se

Foto: Lena Ahlström

Med fler än 300 etniska grupper har det Indonesiska köket en unik variation. Huvudingrediensen i Indonesisk matlagning är precis som i andra asiatiska länder ris. Kokosmjölk och chili är de vanligaste smaksättarna. 

Denna rätt kan passa om du vill fira  Indonesiens nationaldag 17 augusti.

Ingredienser till fyra personer:

4 port ris
2 gula lökar
2 morötter
1 röd, gul eller grön paprika
1 röd lök
1 röd chili
10 blad pak choi
100 gr vitkål
500 g kycklingfilé
2 msk olja
2 tsk curry
400 ml kokosmjölk
2 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
1 dl cashewnötter
2 tsk honung
salt och peppar

Till servering: 2 dl matyoghurt

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skala lök och morötter, strimla löken, chilin, vitkålen, sak choi och skiva morötterna. Dela, kärna ur och strimla paprikan.
3. Strimla kycklingen. Stek den i oljan i en gryta tillsammans med curry och lök ca 3 min.
4. Tillsätt morötter, paprika, kokosmjölk, löken, chilin, vitkålen, pak choi, cashewnötter och buljong. Låt sjuda under lock ca 10 minuter. Smaka av med honung, salt och peppar.

Foto: Lena Ahlström

Den anrika rätten Qabili palau är Afghanistans nationalrätt. Namnet betyder pilaffris från Kabul. Det är ris kokt i buljong med diverse kryddor och gärna lamm eller kyckling. När det är bröllop eller högtider och fest lagas rätten till alla gäster – ofta uppåt 1 000 personer eller ännu fler, berättar en ung afghan för Kultursmakarna. Läs mer om Afghanistans variationsrika kök.

Den 19 augusti är landets nationaldag och uppmärksammar självständighet från Storbritannien 1919. Den 27 april har firats till minne av aprilrevolutionen 1978 då kommunistpartiet tog makten.

Afghanistans nationalrätt.
Foto: Caroline Maino

Pilaffris lagas i många länder i Mellanöstern och recepten är otaliga. I det afghanska köket lagas det genom att koka basmatiris och i buljong med morötter, russin och antingen lamm- eller kycklingkött. Liksom andra afghanska rätter är Quabili palau smakrikt men milt. Rätten lagas i ugn och toppas med morötter och russin. Hackade nötter som pistaschnötter, valnötter eller mandlar kan också höra till. Köttet täcks av riset eller göms i mitten av rätten.

Palau fanns redan på Alexander den stores tid och med hans fälttåg spreds rätten över västra Asien och östra Europa. Rätten lär ska ha serverats på en kunglig bankett efter att han intagit staden Sogdian i det som i dag heter Samarkand. Efter det spreds rätten över hela det antika Grekland.

Här förmedlar vi ett recept med lamm från hubpages.com

Ingredienser:

7,5 dl afghanskt långkornigt ris, (basmatiris)

700 g lammkött, cirka tio bitar

2 stora gula lökar, skalade och delade i fjärdedelar

1,5 dl olivolja eller vegetabilisk olja

5 tsk salt

1 påse morötter skurna som tändstickor

2,5 dl russin

2 dl vatten

2 tsk spiskummin

1 ½ tsk kardemumma

½ tsk kanel

½ tsk svartpeppar

Knappt 3 l vatten

¼ tsk gurkmeja, eller ännu hellre saffran

Vitlök efter smak, finhackad

Gör så här:

1. Skölj riset tre gånger, lägg i blöt i varmt vatten, och sätt åt sidan i minst 45 minuter.
2. Värm olja i en medelstor kastrull. Fräs hackad lök och vitlök och i cirka två minuter. Tillsätt 1/4 tesked saffran/gurkmeja och salt efter smak. Tillsätt lammet och fortsätt att röra tills det har fått en brun fin stekyta runt om. Tillsätt 2 dl vatten och sätt på ett lock. Koka tills köttet är ordentligt brynt detta bör ta cirka 20 minuter.
3. Värm olja i en annan stekpanna på medelvärme. Stek morötterna lätt tills de fått lite färg.  När du stekt alla morötter, stek russinen tills de börjar bli lite som uppblåsta. Ställ morötter och russin åt sidan och strö över lite kardemummapulver.
4. När lammköttet är genomkokt, ta bort köttet från buljongen och ställ det åt sidan. Tillsätt sedan de fyra kryddor (spiskummin, kanel, kardemumma och svartpeppar) till buljongen.
5. Under tiden, koka upp en stor kastrull med cirka 2,5 l vatten. Tillsätt basmatiriset och låt det koka tills det är mjukt nog att brytas mellan fingrarna (var försiktig, men det ska vara varmt!) men fortfarande känns fast. Häll av riset och lägg det i en stor ugnsfast form.
6. Förvärm ugnen till 250 grader. Tillsätt buljongen från lammet till riset och blanda försiktigt, se till att du inte bryter riset.  Koka riset i ugnen i cirka 20 minuter. När riset har kokat, sänk ugnsvärmen för att endast hålla rätten varm tills den ska serveras. Strö på lite mer av de fyra kryddor (kardemumma, kummin, kanel och svartpeppar) om så önskas. Placera lammkött, morötter och russin på ena kanten av den ugnsfasta formen så att det håller sig varmt.

Servera så här:

Forma riset till ett berg på ett stort uppläggningsfat, strö de kokta morötterna och russinen över riset och placera köttbitarna inuti riset och längs kanterna på faten. Blanda gärna ut saffran i varmt vatten och färga en del av riset gult och dekorera fatet med det gula riset.

Källor:

http://hubpages.com/food/qabili-palau-Afghan-Basmati-Rice-Recipe

https://klassiskamatratter.wordpress.com/2011/05/17/qabili-palau/

https://en.wikipedia.org/wiki/Pilaf

För en ungrare är den världsberömda gulyás ”äkta” endast när den har tillagats i en gjutjärnskittel över öppen eld, såsom de gamla magyarerna gjorde, berättar Zoltán Halász i boken Culinaria Europeiska specialiteter. Magyarerna, magyarok, var det ryttarfolk som förde med sig bogrács, den stora kitteln, på sina vandringar över den vidsträckta ungerska slätten.

Traditionell kittel för gulyás.
Foto från Wikipedia

Den 15 mars firas Ungerns första nationaldag av tre, vid sidan av 20 augusti och 23 oktober. På 1600-talet var Ungern ockuperat av turkar. Under den perioden införlivades flera turkiska receptet i den ungerska dieten. Senare kom franska influenser in, från början via Transsylvanien. Furstarna där anställde gärna franska kockar vid sina hov. När Österrike-Ungern var en dubbelmonarki på 1800-talet påverkade även köken i de båda länderna varandra.

Gulasch är Ungerns nationalrätt. Fast i  Ungern skiljer man noga mellan gulyás, tokány och parikás. Från början var gulyás ordet för fåraherde och gulyáshús namnet på den kötträtt som var herdarnas färdkost på sina långa vandringar. Det var torkat kött som kokats i den traditionella kitteln. Köttet värmdes i en skvätt vatten och åts.

Pörkölt betyder rostad stek och är den rätt man i västvärlden i allmänhet kallar gulasch. Rätten skiljer sig från gulyás genom att konsistensen och att den mörkröda såsen är krämig. Tokány liknar pörkölt men består av flera sorters kött, ibland även grönsaker och paprika är inte nödvändig som krydda. Paprikás är en rätt där ljust kött, fisk, höns, kyckling, kalv eller lamm, skärs i tunna skivor och förvinas med söt eller sur grädde.

Här förmedlar vi Culinaria Europeiska specialiteters recept på Pörkölt på kalvkött. Där står inget om att servera något till pörkölt. Men i många andra recept nämns kokt potatis, spätsle eller gnocchi och ibland även en klick gräddfil. Som dessert kan säkert Gundels Palacsinta – förnäma pannkakor från Ungern passa.

Culinaria Europeiska specialiteter

Ingredienser för 4-6 personer:
1 kg kalvkött
1 stor lök
1 msk paprikapulver
1 krossad vitlöksklyfta
salt
1 tomat
1 paprika
2 msk flott

Gör så här:
Skär köttet i tärningar, skala och hacka löken. Smält flottet i en stekgryta och fräs löken tills den blivit genomskinlig. Drag grytan från värmen och tillsätt paprikapulver, vitlök, lite salt och slutligen köttet. Täck med lock och bräsera på svag värme. Tillsätt lite hett vatten innan köttet får alltför kraftig stekyta och fyll på med hett vatten när vätskan ångat bort.
Skala tomaten, kärna ur och tärna den. Skölj paprikan, kärna ur den och skär den i små bitar. När köttet sjudit cirka 15 minuter tillsätts tomaten och paprikan och får koka med. Lyft av locket mot slutet av tillagningstiden så att det mesta av vätskan kan koka in.

Denna färska tomatsås gör vi ofta. Den går fort att göra och är omtyckt av alla – men ta inte en honung med särpräglad smak. Kanske en lämplig rätt till Tomatsåsens dag, som infaller den 9 mars. Läs mer om Tomatsåsens dag här.   Även den 20 augusti, när det är honungens dag, kan denna rätt passa.

Pasta med färsk tomatsås.
Foto: Caroline Maino

Ingredienser till 4 portioner:
¾ kg solmogna tomater (gärna plommon eller någon extra smakrik)
1 färsk gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör- & rapsolja
(1 dl vatten)
1 grönsaksbuljongtärning
1 krm svartpeppar
1 tsk honung (utan särpräglad smak)
1 kruka basilika
½-1 tsk salt
1 dl mellangrädde
Till serveringen: 2 paket färsk pasta + riven parmesan

Gör så här:
1. Skär tomaterna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i smör- och rapsolja i en kastrull.
2. Rör i tomater (vatten) buljongtärning, peppar och honung.
3. Låt såsen koka utan lock i ca 10 minuter.
4. Hacka basilikan och rör ner i såsen. Smaka av med salt. Blanda ner grädden.
Servera med färsk pasta och toppa med riven ost.

I augusti är det Karneval i Notting Hill, för exakt datum se här. Då fylls gatorna av människor i färggranna kläder dansande till calypsomusik. Alla är inbjudna. ”The Notting Hill Carnival” är Europas största gatufest.

Grillade kycklingklubbor som först vänds i en smakrik jerkkrydda, bestående av bland annat vitlök, ananas, farinsocker och tabasco. Serveras med en fräsch mangosallad med limedressing. Inspirationen kommer från det karibiska köket. 

Ingredienser för 4 portioner:

Jerkkrydda

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 1/2 dl ananaskross
• 2 msk farinsocker
• 2 tsk tabasco
• 1 tsk mald kryddpeppar
• 1 tsk timjan
• 2 tsk salvia
• 1 tsk grovmald svartpeppar
• 2 tsk salt
• 8 kycklingklubbor

Mangosallad

• 1 mango eller tinade mangotärningar (1 mango motsvarar 2 dl tinade mangotärningar)
• 1/2 litet isbergssalladshuvud
• 1 silverlök
• 1 gurka
• 1/2 kruka koriander

Dressing

• 2 lime
• 1 tsk strösocker
• 4 msk olivolja
• peppar

Till servering

• ris
• koriander
• matyoghurt

Så här gör du

Jerkkrydda: Skala lök och vitlök och skär dem i bitar. Blanda alla ingredienser till kryddblandningen och mixa ihop dem.

Vänd kycklingklubborna i kryddblandningen. Grilla kycklingen sakta på indirekt grill ca 1 timme. Vänd då och då.

Mangosallad: Skala, kärna ur och skär mangon i tärningar. Ansa och bryt salladen i bitar. Skala och skiva löken tunt. Skala, dela, kärna ur och skär gurkan i bitar. Plocka koriandern.

Dressing: Skölj limen, riv det yttersta av skalet och pressa ur saften.

Blanda limeskal och -saft med socker och olivolja. Smaksätt med nymald peppar.

Vänd ner grönsakerna i dressingen.

Till servering: Servera kycklingklubborna med mangosallad, ris och matyoghurt blandad med hackad koriander.

För alla
Fri från ägg och gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri matlagningsyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurt mot Sour Supreme (innehåller soja) eller liknande mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Källa:
Bilden är lånad från thenottinghillcarnival.com

Mattias Larsson
Foto: Lithells

Den 25 augusti är det Uruguays nationaldag. Det uruguayanska köket är huvudsakligen baserat på dess europeiska rötter, likt mat från Medelhavet, från Italien, Spanien och Frankrike, men även från länder som Tyskland tillsammans med afrikanska och inhemska influenser. Många maträtter från dessa länder, såsom pasta, korv och efterrätter är vanliga i landets kost. Asadon är av de mest utsökta och internationellt kända rätterna från landet.

Här delar kocken Mattias Larsson med sig av några av sina Asado-recept:                                                  

Choklad- och chipotlesalsa
1 msk rödvinsvinäger
1 msk honung
1 msk olivolja
2 msk rapsolja
½ vitlöksklyfta, finhackad
2 msk krossad kakao (kan ersättas med 1 tsk kakaopulver)
1 tsk kakaopulver
15 g soltorkad tomat (i olja), mixad
salt

Blanda samtliga ingredienser

Mango-limesalsa
1 mango, fintärnad
1 klyfta vitlök, finhackad
½ rödlök, finhackad
½ chili, finhackad
2 msk honung
1 lime, finrivet skal och pressad juice
Salt

Blanda samtliga ingredienser

Potatis- och cheddarquesedilla
4 stora tortillabröd
200 g kokt potatis
100 g färsk lök
100 g cheddarost
1 ½ msk pressad citronjuice
3 cl olivolja
Salt och olivolja

Krossa potatisen lätt i en bunke, skiva och lägg ner färsklöken. Riv ner osten och häll i citronjuice och olja. Blanda runt och smaka av med salt. Lägg ut 2 tortillabröd och fördela ett jämt lager av potatismoset på bröden. Lägg dem resterande bröden ovanpå och lägg in dem i plastfolie. Pensla dem med olivolja och stek eller grillade dem knapriga, före servering.

Renytterfilé med grönsås, broccoli och och kålrotsrulle med mandelpotatis
Foto: idreren.se

Kanske en rätt att festa på när det är samernas nationaldag den 6 februari, eller någon annan av de tolv samiska flaggdagarna:
6/2 Samernas Nationaldag, firas till minne av det första samiska landsmötet i Trondheim 1917.
2/3 Sametinget i Finland ombildades och nyinvigdes 1996.
25/3 Marie Bebådelsedag, traditionell samisk högtidsdag. Midsommardagen Officiell högtidsdag.
9/8 FN:s internationella urfolksdag.
15/8 Samiska flaggan godkändes denna dag 1986.
18/8 Samerådet bildades denna dag 1956.
26/8 Sametinget i Sverige invigdes denna dag 1993.
9/10 Sametinget i Norge invigdes denna dag 1989.
9/11 Delegationen för sameärenden i Finland invigdes denna dag 1973.
15/11 Isak Sabas föddes denna dag 1875. Han skrev texten till det som sedan blev samernas nationalsång.
29/11 Elsa Laula föddes i Tärnaby, år 1877.

Ingredienser för 10 Portioner

• 1,5 kg renkalvytterfilé
• 1 kg kålrot, skalad
• 1,5 kg skalad mandelpotatis
• 3-4 dl kokande mjölk
• 75 g smör
salt och riven muskotnöt
• broccoli
• Grönpepparsås
• 5 dl kalvsky (buljongtärning)
• 1-2 dl grädde
• 1-2 msk grönpeppar i lag
• 
(senor, paryrer och 5 krossade enbär)
• maizena

Gör så här:

1. Koka den hela kålroten i saltat vatten tills den är mjuk. Ställ in i avkylningsskåp.
2. Koka mandelpotatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och ”ånga” den.
3. Pressa genom purépress och lägg i smör och det mesta av mjölken, vispa moset luftigt och smaksätt med salt och lite muskot. Behövs det mer mjölk?
4. Parera ytterfiléen.
5. Fräs paryrer och enbär i fett, tillsätt kalvsky och låt det koka sakta 30 minuter. Sila skyn.
6. Skär den kalla kålroten i tunna skivor på skärmaskinen, fördela moset jämnt i mitten av kålrotsskivorna och rulla ihop.
7. Salta och peppra ytterfiléen, bryn den runtom och ställ in i 120° varm ugn, sätt i stektermometer och stek tills kärntemperaturen är 58°. Låt vila 15-20 minuter.
8. Koka upp den silade skyn med grädde, lägg i grönpeppar och låt såsen koka en stund, red med lite maizena utrört i vatten. Smaksätt med salt
9. Värm kålrotsrullarna i ugnen. Ge broccolin ett uppkok i saltat vatten.

Lägg 2 rullar och en broccoli på varje tallrik, häll en spegel av sås vid sidan om och lägg på det trancherade köttet.

Recept och bild har vi lånat från idreren.se.

Läs om samernas nationaldag i en artikel som Kultursmakarna publicerade till nationaldagen 2014.

Det trinidadiska köket är lika mångfacetterat som de olika etniska grupperna som bor i landet. Trinidad och Tobagos multikulturella kök innehåller smaker från Indien, det kreolska köket, Kina, mellanöstern och Italien.

En vanlig frukost på öarna består av tropisk frukt som t.ex. paw-paw, bananer, ananas, apelsiner, guava, sapodillas och vattenmelon.

Till huvudrätt på Trinidad och Tobago äter man gärna currykyckling, potatis, räkor, get, anka och rotis. Rotis är fyllda små bakverk som ofta innehåller nötkött. Till dessa måltider äter man ofta inlagd mango, kikärtor och pumpa. Den 31 augusti firar landet nationaldag. Till den dagen kan du laga denna goda kycklinggryta. Idén har vi fått från Mathem.

KYCKLINGGRYTAN

Höna med kycklingar. Foto: Fir0002/Flagstaffotos

Ingredienser för sex personer:
1.5 kg Kycklingfile
2 st Gul lök
3 st Lime
4 msk Färsk ingefära
2 dl Matolja
4 st klyftor Vitlök
4 dl Kokosmjölk
1 st Färsk Chili
1 dl Gräslök – färsk
2 dl Riven kokos

ROTI
6 dl Vetemjöl
1.5 msk Bakpulver
0.5 tsk Salt Fint
125 g Smör
1.3 dl Vatten

1. Skär kycklingfilén i strimlor.
2. Skala och finhacka löken.
3. Skala och riv ingefäran.
4. Tvätta limen väl, riv skalet och pressa ut saften.
5. Blanda samman lök, ingefära, limeskal och limesaft med oljan.
6. Pressa i vitlöken.
7. Häll blandningen över kycklingen och rör om. Salta och peppra.
8. Låt marinera i två timmar eller över natten i kylskåp. (Gör degen till roti mot slutet av marineringstiden, för degen ska stå i 30 min.)
9. Kärna ur och finhacka chilin.
10. Hacka gräslöken.
11. Ta upp kycklingen och fräs i några minuter i en gjutjärnsgryta.
12. Häll på kokosmjölken.
13. Tillsätt chili och gräslök och låt sjud på svag värme tills kycklingen är genomkokt. (Stek under tiden roti och vira in i bakhandduk.)
14. Rosta kokosflingorna i en torr och het panna. Strö kokosflingorna över maten.
15. Servera med ris och roti.
16. Blanda samman vetemjöl, bakpulver och salt.
17. Tillsätt smör och smula ihop allt till en grynig deg.
18. Rör ner vattnet och samla till en deg. Låt degen vila i 30 min.
19. Dela degen i åtta delar och kavla ut varje del till en rund kaka.
20. Hetta upp olja i en stekpanna eller wok och stek kakorna på varje sida tills de fått färg.
21. Vira in kakorna i en bakhandduk tills alla är stekta.

Carbonara är en pastafavorit från det italienska köket. Pasta alla carbonara betyder kolarhustruns pasta och syftar på svartpepparn på toppen som liknar kol. Rätten består främst av pancetta, annat sidfläsk eller bacon, äggula, parmesan och svartpeppar. Grädde är en vanlig ingrediens i många delar av världen. Ibland används lök, vitlök eller gul lök. Receptet nedan är hur vi gör det hemma hos oss – kanske på internationella bacondagen som infaller lördagen före Labour day i USA som i sin tur infaller första måndagen i september.

Spaghetti Carbonara lär ska ha fått sitt genombrott efter andra världskriget. Amerikanska trupper stationerade i Italien hade med sig ägg och bacon. Italienarna lagade då Spaghetti Carbonara och amerikanerna gillade det. De amerikanska trupperna åkte sedan hem till USA där rätten spred sig fort, berättar Wikipedia

Spagetti Carbonara
Foto: Caroline Maino

Ingredienser för 4 personer:
Spagetti för 4 personer
150 g bacon
3 dl grädde
3 äggulor
Grovmalen svartpeppar

Gör så här:
1. Skär eller klipp bacon i centimeterstora bitar och stek i sitt eget fett i stekpanna. Låt baconbitarna torka på hushållspapper.
2. Koka spagettin enligt anvisningen på paketet.
3. Blanda äggulor och grädde i en bunke. Blanda i nymalen svartpeppar.
4. Blanda på mycket svag värme ihop ägg och grädd-smeten med den färdigkokta spagettin i kastrullen. Se upp så att det inte blir för varmt – då skär sig ägg och grädde.
5. Strö över den stekta baconen.

Svampentusiasten Anne-Mari Samils har givit oss sitt recept på Pasta med kantareller och Serrano-skinka. Den kan passa när det är Svampens dag, första söndagen i september, eller den 25 oktober på världspastadagen, eller när som helst. Läs mer om Anne-Marie Samils här och om Sveriges mykologiska förenings Svampens dag här.

Finfin kantarell

Ingredienser för 4 personer:
En god pasta, gärna fettucini eller tagliatelle
cirka 1 liter kantareller
smör
1 charlottenlök
3 dl grädde
vatten
8 skivor serranoskinka eller parmaskinka
riven parmesan
örtsalt och svartpeppar

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisning
Koka upp grädden med cirka 2 dl vatten, låt puttra en stund.
Dela kantarellerna i mindre bitar och stek dem i smör. Hacka löken och låt den steka med på slutet. Lägg över kantarellerna i grädden, krydda med örtsalt och svartpeppar och låt puttra några minuter. Tillsätt cirka 1 dl riven parmesan och rör tills den smält.
Häll såsen över den kokta pasten och blanda runt.
Portionera pastan på tallrikar och lägg på skinkan, skuren i mindre bitar.
Strö parmesan över.
Bon apetit!

Svampens dag infaller första söndagen i september. Svampens dag är ett nordiskt samarbete som täcker Sverige, Norge och Danmark. Sveriges Mykologiska förening står för planeringen i vårt land och samarbetar med bland annat Naturskyddsföreningar. Fira dagen med en eller flera svamprätter. 

Kantareller på smördeg
Foto: Lena Ahlström

Kantareller på smördeg
4 personer

1. Stek kantarellerna och krydda med salt och peppar.
2. Rulla ut smördegen på en ugnsplåt med höga kanter och bred ut svampen och löken.
3. Täck med en god ost.
4. Grädda i 225 grader i 15 minuter.

Carpaccio av Karl Johan svamp
Foto: Lena Ahlstöm

Carpaccio av Karl Johan-svamp 
4 personer

Gör så här:

1. Skär tunna skivor av Karl-Johan-svamp.
2. Strö över persilja och salta med havsalt.
3. Saften en en halv citron och lite god olivolja ringlas över
4. Låt stå och dra i 30 minuter.

Färska bondbönor
Foto: Lena Ahlström

Bondbönor med olivolja
4 personer

1 kg färska bondbönor i skivor
1 klyfta vitlök 
1 msk olivolja
1 msk smör
Havssalt

Gör så här:

1. 1. Sprita (tag ur bönorna ur bönskidorna). Bönorna förvälls lätt så att den sega hinnan runt bönorna spricker. Bönorna kan sedan skalas genom att tryckas ut ur sitt hölje.
   2. Värm/tillaga bönorna försiktigt i lite smör och olivolja samt ev lite vitlök.
   3. Krydda med havssalt.

Tomatsallad
Foto: Lena Ahlström

Tomatsallad
4 personer

3 hg av olika sorters tomater
3 msk persilja
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Havssalt
Peppar

Gör så här:

1. 1. 1. Klyfta tomater av olika sorter och färger.
      2. Strö persilja över.
      3. Häll över olivolja och en god balsamvinäger.
      4. Krydda med salt och peppar.

Läs om Svampens dag.