Sancocho
Foto: Lena Ahlström

Sancocho är Panamas nationalrätt och den 3 november är Panamas nationaldag. Om du vill tillreda Sancocho kan du pröva detta recept där potatis ersätter cassava som är en vanlig ingrediens Sancocho.

Ingredienser 4 portioner:
1 kyckling
1 lök
4 knippen koriander
5 vitlöksklyftor
1 tsk oregano
2 chili poblano (små gröna milda chili som brukar säljas i tråg om ett 20-tal)
250 gr potatis
250 gr pumpa
2 majskolvar
1 msk D’Elidas (sås som innehåller Habanero Pepper, sk havannapeppar som är mycket stark)
1 liter hönsbuljong (2 tärningar till 1 liter vatten eller motsvarande)
Salt

Gör så här:
Dela kycklingen i bitar och stek den i en stekpanna med lite olja, lök, koriander, chili poblano, oregano och D’Elidas. Koka potatis, pumpa och majskolvar i en separat kastrull med 1 liter vatten och hönsbuljong. Häll över stekpannans innehåll i kastrullen. Låt koka på svag värme cirka 20 min.

Habanero pepper
Foto: Andre Karwath

Kaninköttets dag infaller den 5 november varje år för att uppmärksamma användandet av kaninkött i matlagningen. Det är Källängsgårdens gårdsprodukter som har instiftat dagen för att de vill uppmärksamma kaninkött som en råvara. Kaninkött uppskattas av många människor och köttet är perfekt att grilla, göra sallad eller soppa på, äta till pasta, tillaga i ugn, i stekpannan eller i grytan. Här förmedlar vi ett av deras favoritrecept, Källängens enkla, snabba & supergoda kaninfilé i folieknyte.

Kaninfilé i folieknyte
Foto: Källängens gårdsprodukter

Ingredienser 2 portioner
2-3 st Kaninfiléer
2 st röd lök, normalstora
En bit hackad färsk ingefära, ca 1 cm. Ökas eller minskas beroende på vilken styrka som önskas.
2 skivade vitlökklyftor
olivolja
Smör
Salt
Peppar
1 Knippa färska örter av salvia, timjan och rosmarin

Tillbehör:
Hasselbackspotatis
Sallad med till exempel valnötter och getost

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Använd aluminiumfolie, det ska bli ett knyte per portion. Smörj folien med olivolja.
Skiva röd lök och lägg på folien
Fyll på med hackad ingefära och skivad vitlök
Bryn filén i smör i stekpanna. Salta och peppra
Skiva filén och lägg ovanpå löken och ingefäran
Salta och peppra efter önskemål
Täck med klippa färska örter, salvia, timjan och rosmarin
Toppa med en klick smör.

Vik ihop folien och sätt i ugnen, ca 15-20 minuter

Servera hela knytena med hasselbackspotatis och en sallad du tycker om, gärna med valnötter och getost i.
Gärna ett glas rött vin, en öl eller citronvatten till.

Smaklig måltid!

Amok med fisk Foto: Mat Connolley

Den kambodjanska maten består till största delen av ris och grönsaker som serveras tillsammans med fisk, kött eller skaldjur. Ris odlas i landet och utgör basen i de flesta maträtter. Fish Amok är Kambodjas nationalrätt och kan passa på landets nationaldag den 9 november. Rätten består av havets läckerheter kokta i kokosmjölk, kryddat med curry och serverat i bananskal. Till rätten serveras oftast ris.

Ingredienser för 4 personer
500 g fisk eller kött
Citrongräs
Vitlök
Citronblad
Gurkmeja
Salt
Buljong
1 dl vatten
1 dl kokosmjölk

Gör så här:

1. Blanda alla kryddor och fräs i lite olja i en panna
2. Häll på vattnet och låt koka en liten stund
3. Tillsätt kött eller fisk, buljongen, kokosmjölken
4. Salta

Om du valt att ha fisk i grytan sjuder du fisk lätt några få minuter
Om du valt att ha kött i grytan måste koktiden anpassas till det kött du valt, kan behöva kokas i upptill 1,5 timme om köttet är segt. Provsmaka efter hand.

Servera med kokt ris.

Stekt gås hör förstås till en Mårten Gås-middag den 10 november. Här förmedlar vi ett recept från Allt om Mat som också berättar att innan gåsamenyn med svartsoppa kom till Sverige åt man lutfisk till förrätt, gås till huvudrätt och sedan risgrynsgröt till efterrätt. Till den stekta gåsen serveras sås, rödkål, gelé, kokta haricots verts och ugnsbakade halvor av mandelpotatis.

Mårten Gås-middag
Foto från Allt om Mat

Ingredienser 10 personer :
1,5 msk  salt
1 tsk  svartpeppar, nymald
1 st  citron
6 st  äpplen
225 g  katrinplommon, i påse
5 kg  gås, ung
1 st  stekpåse, 10-liters
1 st  stekgarn och nål
Sås:
1 l  vatten
0,5 tsk  vitpeppar, mald
5 msk  vetemjöl
1 st  gul lök
150 g  morot, stor
2 msk  kinesisk soja
1 msk  tomatpuré
0,5 tsk  timjan
3 dl  rödvin
1 dl  kalvfond
0,5 dl  madeira, eller portvin
1 dl  sky, från gåsen
5 st  persiljekvistar
150 g  rotselleribit
2 msk  gåsfett, eller smör
vingspetsar, hals och muskelmage, från gåsen

Rödkål:
1 msk salt
2 msk strösocker
1 st  rödlök
1 st  lagerblad
6 st  kryddpepparkorn
6 st  kryddnejlikor
3 st  äpplen
2 msk  vinäger
2 dl  rödvin
1,5 kg  rödkål
3 msk  gåsfett, eller smör
1 dl  gelé, av bär eller portvin
Äppelsallad:
3 dl  strösocker
5 dl  vatten
1 dl  citronsaft, pressad
5 st  äpplen, syrliga
2 msk  mynta, färsk och hackad
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Ta ur inkråmet i gåsen och spara till såsen. Skölj gåsen under kallt vatten och torka den torr. Skär av skinnet från halsen, skär eller klipp av vingspetsarna, som sparas till såsen. Dra loss fettet som sitter synligt där magen öppnats. Spara gåsfettet till sås och rödkål.
2. Halvera citronen, pressa och gnid in gåsen med saften både ut- och invändigt. Salta och peppra.
3. Klyfta äpplena och kärna ur dem. Fyll gåsen med äppelklyftor och katrinplommon. Sy ihop gåsen vid gump och hals.
4. Lägg gåsen i en långpanna eller i en stekpåse. Häll 1 dl vatten i långpannan. Sätt in gåsen långt ner i ugnen och stek ca 2 timmar med stekpåse eller 2 1/2-3 timmar utan.
5. När gåsen har fått fin färg, täck den med smörpapper. Ta av papperet när 10 min återstår, ös gåsen och öppna luckan något. För gås i påse klipps påsen upp så att gåsbröstet kan färgsättas under de sista 15 minuterna av stektiden.
6. Ta ut gåsen och låt den vila ca 20 min. Skumma med hjälp av en slev bort det mesta av fettet från skyn. Sila och spara skyn tills såsen ska värmas.
7. Tranchera gåsen enligt teckningarna. Servera med sina tillbehör.
Sås till gås:
Såsen kan förberedas och göras helt klar dagen innan. När så såsen värms tillsätts skyn från den nystekta gåsen. Smält gåsfettet för sig innan det används att steka i.
Gör så här:
1. Skär bort hinnorna från hals och muskelmage, dela därefter halsen i 3 delar och skär muskelmagen i små tärningar. Skala och hacka löken. Skala och tärna morot och selleri.
2. Hetta upp gåsfett eller smör i en vid gryta. Bryn gås och grönsakshack under omrörning.
3. Tillsätt tomatpuré, timjan och vetemjöl. Rör om väl. Späd med fond och vatten under omrörning. Låt koka upp.
4. Tillsätt vin, soja och smaka av med madeira eller sherry. Låt såsen koka samman utan lock, ca 30 min. Sila såsen. Kyl såsen och ställ den kallt.
5. Värm såsen försiktigt. Vispa i skyn från gåsen. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
Rödkål:
Rödkålen kan med fördel förberedas dagen innan. Satsen är rejält tilltagen. Blir det något över kan den frysas och serveras till julskinkan.

Gör så här:
1. Dela kålen i 4 delar. Skär bort roten och ta av de yttersta bladen. Strimla kålen fint med vass kniv.
2. Skala, klyfta och kärna ur äpplena. Skala, halvera och skiva löken.
3. Hetta upp fettet i en gryta. Fräs kål, äpple och lök under omrörning tills det mjuknat.
4. Tillsätt 1 1/2 dl vin, vinäger och kryddor. Låt kålen sjuda under lock 20 min.
5. Smaka av kålen med salt, socker, gelé samt 1/2 dl vin. Rör om och låt sjuda ytterligare 5 min.
Äppelsallad med mynta:
Ett friskt och vackert tillbehör till gåsen är äppelsalladen med smak av mynta. Salladen kan förberedas dagen innan men vänta med myntan till strax före serveringen så behåller den sin grönska.
Gör så här:
1. Blanda vatten, pressad citron och socker i en stor kastrull.
2. Skiva äpplena med skal runt kärnhuset. Tärna därefter skivorna och lägg dem efterhand i sockerlagen.
3. Koka upp och sjud försiktigt någon minut tills äppeltärningarna är genomskinliga. Sila av lagen men spara en del. Kyl äpple och lag för sig. När det är kallt, hälls lagen på äppeltärningarna.
4. Inför servering blandas den hackade myntan med äpple och lag.

Angola grundades som en portugisisk koloni i sydvästra Afrika. Matkulturen präglas starkt av de gamla kolonialherrarna som inte bara tog med sig portugisiska maträtter och metoder, utan även kom med influenser från sina andra kolonier. Detta har gjort att det angolanska köket i dag har mycket gemensamt med det brasilianska. Caldeirada de Cabrito är en traditionell angolansk getstuvning som gärna äts på självständighetsdagen den 11 november. 

Caldeira da cabrito äts gärna den 11 november i Angola.

Maten i Angola är varierande och smakrik, med stapelvaror som fisk, viltkött, mjöl, bönor, ris, fläsk och kyckling samt grönsaker som sötpotatis, tomater, lök, cassava och okra som tillagas i grytor. Utbudet av fisk och skaldjur är rikt tack vare landets långa kustlinje. Färsk hummer kan fiskas direkt vid kusten. Tropiska frukter är det också gott om. Kaffeodling är en större inkomstkälla som exportvara, och de bördiga områdena i landet gör att jordbruket är en annan viktig inkomstkälla. Vitlök är en populär krydda, som gör rätterna kryddiga. Till maten serveras ofta såser.

En angolansk rätt är cozido de bacalhau, eller tillagad kall fisk med grönsaker som äts kring jul.
Självständighetsdagen firas ofta med Caldeirada de Cabrito, en traditionell angolansk getstuvning som serveras med ris. I den blandas portugisiska och angolanska ingredienser och kombinerar smaker av chorizo och get tillsammans i en fyllig och smakrik gryta som får en extra stark kryddning av en Piri Piri-sås. Här förmedlar vi ett recept från easyportugueserecipes.com 

Polen är ett land mitt i Europa och dess matkultur har bland annat influerats av grannländerna Österrike, Tyskland, Tjeckien, Slovakien, Ryssland och andra östslaviska stater.
Pannkakor är populära – som efterrätt för den som orkar mycket, eller som den andra av två rätter där soppa är den första. På bak&matbloggen matmedmera  berättar signaturen Pralin att hon älskar pannkakor brukar göra pannkakor med en sort polsk färskost som heter kvarg (twarog) när hon är i Polen.
– Ni kanske tror att det är ingen skillnad mellan kvarg och keso. Det trodde jag också. När jag smakade för första gång på keso i Sverige blev jag förvånad att den inte smakade som polsk kvarg. Hemligheten är att kvarg görs på filmjölk, keso på vanligt mjölk därav skillnaden i smaken, skriver Pralin på sin blogg.
Här förmedlar vi hennes recept på pannkakor med kvarg och russin. De kan passa om man vill fira någon av Polens två nationaldagar, den 3 maj eller 11 november – eller pannkaksdagen som infaller på fettisdagen.

Polska pannkakor med kvarg och russin

Ingredienser till 10 pannkakor:
Pannkakssmet:
• 3 ägg
• 3 ½ dl mjöl
• ½ l mjölk
• salt att smaka av
• olja att steka i

Fyllning:
• 400 g kvarg
• 2 äggulor
• 1 ½ dl florsocker
• en näve russin

Gör så här:
• Vispa alla ingredienser till en pannkakssmet och stek 10 stycken medelstora pannkakor.
• Mosa kvark med gaffeln. Vispa äggulor med florsocker och blanda med kvark. Lägg i russin.
• Fyll pannkakor rikligt och vik. Servera varma eller ljumma.

Foto: Kjell Davidsson‎, Smörgåstårtans vänner

Smörgåstårtan blir godast om du använder fyllningar med lätt crème fraîche och lätt kesella. För att tårtan ska bli saftig och fräsch är det bra om den kan stå och dra åt sig fyllningarna under några timmar innan du garnerar den. Den 13 november har smörgåstårtan sin egen dag.

12 portioner
12 skivor landgångsbröd
3 dl lätt crème fraiche 

Fyllning 1:
3 hårdkokta ägg
7 hg räkor (blir knappt hälften skalade)
2 dl majonnäs
1 dl hackad dill

Fyllning 2:
3 dl kesella 10 %
2 msk gravlaxsås
2 dl gröna ärtor

Fyllning 3:
150 g gravad lax
2 dl lätt crème fraiche
4 msk riven pepparot 

Garnera med:
2 dl majonnäs
Salladsblad
200 g gravad lax i skivor
500 g räkor (blir knappt hälften skalade)
15 körsbärstomater
1 citron
5 cm gurka
Dill

Gör så här:

Skär brödskivorna rena från kanterna.

Gör sedan i ordning fyllningarna:

Fyllning 1: Skala och hacka äggen, blanda med räkor, majonnäs och dill.

Fyllning 2: Blanda ihop kesella, gravlaxsås och ärtor.

Fyllning 3: Hacka laxen och blanda med crème fraiche och pepparrot.

Lägg tre brödskivor bredvid varandra på ett fat. Bred på fyllning 1. Lägg på tre skivor i 90 graders vinkel mot det första lagret och bred på fyllning 2. Lägg på tre brödskivor och bred på fyllning 3. Lägg på de sista bröden och bred crème fraiche runt om och ovanpå tårtan. Låt tårtan stå i minst ett par timmar och dra till sig.

Garnering: 
Bred majonnäs runt om och tryck fast salladsblad.
Garnera med laxskivor delade i strimlor, räkor, delade tomater, citronskivor och strimlad gurka och dill.

Den 14 november är det Internationella diabetesdagen (WHO och IDF). Denna fiskrätt finns med i en handbok för diabetiker som Carina Trägårdh Tornhill och Hannah Helgegren,  dietister inom Skånes universitetssjukvård, tagit fram. I en liten handbok med namnet ”Bra mat vid typ 2 diabetes” får man praktisk vägledning hur man ska äta när man har typ 2 diabetes och hur den ska vara fördelad över dagen. Läs vad vi Kultursmakarna skrev när den kom. Boken kan beställas hos Gothia förlag samt Bokus och Adlibris.

Chilispätta

Ingredienser för 4 portioner:
600 g spätta. eller bergtungafileer
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 stor röd paprika
1 dl persilja
3 msk raps el olivolja
Saft av 1/2 citron
1 msk flytande honung
1,5 tsk sambal oelek

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 C. Smörj en ugnssäker form. Salta och rulla ihop fisken och lägg i formen
Skala löken.
Finhacka vitlök och gul lök, paprika och persilja.
Mjukstek löken och paprika. Rör ned persiljan.
Smaksätt röran i pannan med citronsaft, honung och sambal oelek. Häll blandningen över fisken.
Ugnsbaka fisken i mitten av ugnen cirka 20 min.
Servera med kokt hel eller pressad potatis och en fräsch grönsallad.

Det palestinska köket är influerat av kulturer och civilisationer som de islamiska och persiska samt starkt av det turkiska köket. Det liknar andra Levantiska kök, inklusive libanesisk, syriska, israeliska och jordanska.
Palestina har ingen nationalrätt, men här förmedlar vi ett recept från P1-rogrammet Meny där Jackline Said från Lund lagade palestinsk mat, bland annat denna upp och ner gryta, makluba – en enkel variant. Kanske något att prova den 29 november när det är Internationella solidaritetsdagen med det palestinska folket (FN) eller den 15 november när Palestina firar självständighetsförklaringen från 1988.

Makluba
Foto: Wikipedia

Ingredienser för 4 portioner
1 kg kycklingdelar
1 gul lök
4 dl basmatiris
500 g potatis
1 st aubergine
1/2 liter matolja eller rapsolja
1 tsk med gurkmeja
salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:
Tvätta kycklingdelarna och lägg dem sedan i en gryta och täck med vatten. Dela en lök och lägg i. Krydda vattnet med gurkmeja. Koka upp och låt kycklingen sjuda tills den är klar. Skumma av ytan på vattnet då och då så att buljongen blir klar.
Lägg riset i blöt i kallt vatten.
Skiva aubergine och salta. Låt vattnas ur en halvtimme.
Skala potatisen och skär i centimetertjocka skivor. Hetta upp oljan i en panna och stek/fritera potatisen till fin färg. Lägg sedan över dem i en stor gryta.
Skölj av saltet från aubergineskivorna och torka av dem. Stek på samma sätt som potatisen. Lägg dem sedan i ett lager över potatisen i den stora grytan.
Lyft upp kycklingen när den är klar. Lägg kycklingdelarna över auberginen. Salta och peppra.
Häll av vattnet från riset. Fördela riset över kycklingen. Sila av kycklingbuljongen och häll den sedan i den stora grytan så att det täcker riset.
Låt koka på låg värme under lock tills riset är klart. Kontrollera vätskenivån genom att sticka ner en sked utefter sidan på kastrullen och titta ner mot botten. Häll på mer vatten om det riskerar att koka torrt.
När riset är klart lägger du en bricka eller ett stort fat över öppningen på kastrullen och vänder den upp och ner.
Strö lite hackad bladpersilja över.
Servera med hackad gurka som blandats med turkisk tjock yoghurt och torkad mynta, svartpeppar, salt och olivolja. Låt det stå och dra innan det serveras. Ha gärna en god grönsallad också.

I dag – den 16 november – är det den Mångkulturella matdagen och Kultursmakarna vill gärna uppmana alla att bygga extra många broar mellan grytorna just den dagen.  Kultursmakarna uppmanar även skolor, förskolor och institutioner att servera rätter från det mångkulturella köket denna dag – och gärna många andra dagar också. 

För några år sedan uppmärksammade Lemshaga akademi dagen och  ägnade en skoldag åt mångkultur. Skolköket lagade denna kenyanska kokoskyckling dagen till ära. ”Maten var jättegod” hördes hela tiden av såväl barn som vuxna. Vi på Kultursmakarna som instiftat dagen är stolta och glada. Läs mer om svensk mat med mångkulturella rötter.

Det kenyanska köket är inte särskilt varierat och många kenyaner har inte råd med olika sorters mat. Huvudmåltiderna kan bestå av potatis, kyckling, kött ofta i form av grytor. Bulkvaran är dock antingen Irio, en potatis-majs-bön-gryta eller Ugali, en ganska hård majsmjölsgröt.

Det indiska köket har påverkat det kenyanska. Många indiska rätter har blivit typiskt kenyanska. I Kenya äter man mycket kyckling, men också nöt-, får-, get- och kamelkött. Tomat, lök, ingefära och chili används i så gott som all mat och längs kusten används ofta kokosmjölk.

Här förmedlar vi ett recept från IcaKuriren på Kenyansk kokoskyckling. Denna rätt serverade Lemshaga akademi när skolan uppmärksammade den Mångkulturella matdagen den 16 november 2015.

Kenyansk kokoskyckling
Foto: Caroline Maino

Ingredienser för 4 portioner: 
1 (ca 1,3 kg) färsk kyckling
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 röd spansk peppar
2 msk olja
1/2 tsk mald ingefära
1 tsk curry
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 tsk rivet citronskal
1 msk tomatpuré
2 dl kokosmjölk
2 msk hackad persilja

Gör så här:
Dela kycklingen i portionsbitar. Skala och hacka lök och vitlök. Dela pepparn längs med, skrapa ur kärnorna och skär den i tunna strimlor.
Hetta upp oljan till medelvärme i en gryta. Lägg i löksorterna, peppar, ingefära, curry, salt och socker. Rör om och låt allt fräsa cirka 1 minut.
Lägg i kycklingen och låt den bryna på båda sidor i cirka 5 minuter.
Tillsätt citronskal, tomatpuré och kokosmjölk.
Lägg på lock och efterstek kycklingen i cirka 25 minuter. Rör ner persiljan.
Servera med kokt ris.

Piroger är mycket populära bland letter. De finns på vardagsbordet likaväl som på festbordet. De ska ätas uppvärmda för att riktigt komma till sin rätt.

Pirogerna kan mycket väl passa på Lettlands nationaldag den 18 november. Det är en mycket speciell dag för varje lett. Då firas Lettlands självständighet – högtidligt med historiska återblickar på frihets- och ockupationstider.

Ingredienser:
175 gram smör eller margarin

0,5 liter mjölk

50 gram jäst

1 tesked salt

1 matsked socker

Ca 900 gram vetemjöl

Fyllning:

400 gram randigt sidfläsk eller bacon

1 medelstor gul lök

En nypa vitpeppar

1 ägg (till pensling)

2 matskedar smält smör

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och värm blandningen fingerljum. Häll den över jästen i en bunke och rör tills den löst sig. Tillsätt salt och socker och arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt den jäsa till dubbel storlek.

Skär under tiden fläsket eller baconet i små tärningar. Löken hackas och bryns. Blanda fläsk och lök samt peppra efter smak.

Dela degen i tre delar och kavla ut dem tunt (0,5 cm). Ta ut runda bitar med ett stort glas.

Lägg 2 teskedar fyllning mitt på varje bit och vik den till en halvmåne. Ta pirogen i handen och tryck ihop kanterna väl med den andra handen. Ställ den med skarven neråt på smord plåt.

Låt pirogerna jäsa upp igen på plåten. Pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i cirka 10 minuter.

Kockarna Henrik Forsell och Tobias Bentley på omslaget till Täby Enskildas nya kokbok
Foto: Tomas Wallentinus

Internationella mansdagen firas årligen sedan 1999 den 19 november. Dagen avser att fokusera på pojkars och mäns hälsa, förbättrade relationer och ökad jämställdhet mellan könen, samt lyfta fram positiva manliga förebilder. Dagen kan firas med till exempel Coq au vin.

På Täby Enskilda gymnasium i norra Stockholm finns kockarna Tobias Bentley och Henrik Forsell som lagar mat varje dag till 650 elever. Här är ett av deras recept som vi hämtat ur Täby Enskildas nya Kokbok, som för övrigt hösten 2014 fick Matakademins utmärkelse för bästa kokbok i kategorin ”Kantinmåltider”. Varje recept är skapat för 4 respektive 600 personer.

4 portioner
2 kg hel kyckling
1 msk rosmarin
1 msk timjan
1 msk farinsocker
2 tsk salt
1 tsk vitpeppar
4 del kycklingfond
2 dl rött vin
1 kvist färsk rosmarin
100 g rökt sidfläsk
100 g färska champinjoer
100 gr smålökar

Gårdskyckling ”Coq au vin” med rödvin, smålök och champinjoner Foto: Tomas Wallentinus

Gör så här:

1. Mortla de torra kryddorna och saltet. Gnid in kycklingen med kryddblandningen och baka den i 150 grader 2 timmar i ugn.
2. Koka ihop fonden och vinet tills halva mängden återstår. Smaka av såsen med salt, peppar och eventuellt lite socker.
3. Tärna baconet i 1×1 cm kuber och stek frasigt. Klyfta champinjonerna och stek dem i baconfettet tillsammans med smålöken.
4. Tillsätt bacon, champinjoner, lök och rosmarin till såsen och sjud den i cirka 5 minuter.
5. Stycka kycklingen, lägg den på fat och slå över såsen.

Servera med potatispuré.

Antalet recept på Kibbeh, Libanons nationalrätt, är förmodligen i stort sätt oändligt. Många använder lammkött andra nötkött. Kibbeh är en smet med finmalet kött och bulgur som är vanlig i Syrien och Libanon. Man kan göra äggformade bollar fyllda med Kibbeh eller göra pajer i ugnen. Här förmedlar vi ett recept från sajten Matkultur på kibbeh i ugn. Den 22 november är det Libanons nationaldag.

Här är ett recept på de äggformade bollarna och här ett på grillade biffar.

Kibbeh el Saynieh

Kibbeh bel saynieh (Bakad nötkött fylld med köttfärs) 6-8 portioner

500 g malet kött
2 dl bulgurvete
1 finhackad lök
1 tsk kryddpeppar eller 7 kryddor
1 dl vegetabilisk olja
Salt & peppar

Till fyllningen:
4 dl malet kött
1/2 dl pinjenötter
2 dl hackad lök olivolja

Gör så här: Sätt ugnen på 250 grader

Förbered fyllningen: Stek pinjenötter och lök i en stekpanna, tillsätt köttfärs och kryddor, salt och peppar och blanda. När allt är färdigstekt, ställ åt sidan.

Förbered kibbeh: Tvätta bulgur, blanda med magert kött, lök, kryddor, salt och peppar och kör i matberedaren tills ingredienserna blandas ihop. Placera smeten i en bunke och dela i två lika stora portioner. Fördela det första lagret av kibbeh jämnt i en ugnsfast form (bra om man jobbar med våta händer). När du är klar med det första lagret fördela fyllningen jämnt över ytan. Lägg sedan på det andra lagret kibbeh. Häll 1 dl vegetabilisk olja ovanpå, och grädda i ugn 250 grader tills köttet får gyllenbrun färg.

Före servering kan du hälla av med överskottet av olja. Kibbeh måste ha tillräckligt med olja annars blir ytan snabbt bränd. Servera med vanlig yoghurt eller sallad.

Antalet recept på Kibbeh, Libanons nationalrätt, är förmodligen i stort sätt oändligt. Många använder lammkött andra nötkött. Kibbeh är en smet med finmalet kött och bulgur som är vanlig i Syrien och Libanon. Man kan göra äggformade bollar fyllda med Kibbeh eller göra pajer i ugnen. Här förmedlar vi ett recept på bollar från sajten Matkultur. Den 22 november är det Libanons nationaldag.
Här är ett recept på kibbeh i ugn.
Detta är ett på grillade kibbehbiffar.

Kibbeh mqlieh (bollar fyllda med köttfärs)
Till cirka 6 portioner behöver du:

Kibbeh meqlieh

500 g malet kött
2 dl bulgurvete
1 finhackad lök
1 tsk kryddpeppar eller 7 kryddor
Salt & peppar
3-4 dl vegetabilisk olja till fritering

Till fyllningen:
4 dl malet kött
1/2 dl pinjenötter
2 dl hackad lök
Olivolja

Förbered fyllningen: Stek pinjenötter och lök i en stekpanna, tillsätt köttfärs och kryddor, salt och peppar och blanda. När allt är färdigstekt, ställ åt sidan.

Förbered kibbeh: Tvätta bulgur, blanda med magert kött, lök, kryddor, salt och peppar och kör i matberedaren tills ingredienserna blandats väl. Gör äggformade bollar av smeten. Gör en grop i bollen med fingret och gör plats för att lägga i fyllningen av köttfärs, lök och pinjenötter. Bollarna friteras i vegetabilisk olja tills de får en brun färg. Låt dem sedan rinna av på hushållspapper för att bli av med oljan.

Servera med yoghurtsås eller sallad.

Den 22 november är det Libanons nationaldag. Antalet recept på Kibbeh, Libanons nationalrätt, är förmodligen i stort sätt oändligt. Många använder lammkött andra nötkött. Kibbeh är en smet med finmalet kött och bulgur som är vanlig i Syrien och Libanon. Man kan göra äggliknande bollar fyllda med Kibbeh eller göra pajer i ugnen. Här förmedlar vi ett recept  från Middle Eastern Cookery av Arto Der Haroutunian som vi hittade på bloggen Coppa rules, där Kibbehn är grillad i biffar. Verkar någorlunda enkelt för sådana som vi, det vill säga som inte gjort rätten tidigare. Coppa rules tipsar om att göra biffarna platta eftersom smeten är ganska kompakt. På sajten Matkultur hittade vi fyllda kibbeh och pajversionen.

Kibbeh, Libanons nationalrätt

Du behöver:
250 gram lammkött, finmalt.
175 gram bulgur.
1 liten finhackad lök.
Malen svartpeppar.
Torkad chili.
Mortlad kryddpeppar.
Salt.

Gör så här:
1. Skölj bulgurn och sprid sedan ut den på ett fat.
2. Blanda köttet med kryddorna och lite vatten väl.
3. Blanda bulgurn med köttet. Jobba med smeten i cirka 10 minuter.
4. Gör biffar av smeten.
5. Grilla biffarna.

Yoghurtsallad
Du behöver: Yoghurt. Gurka. Skalad, urkärnad och finhackad. Färsk mynta, fint strimlad eller torkad. Vitlök, finhackad. Salt.

Gör så här: Blanda yoghurten med resten av ingredienserna.

Servera den grillade kibbehn med yoghurtsalladen.

Både i Surinam och i Nederländerna är Pom en populär maträtt när det drar ihop sig till fest. Kanske något att fira Surinams självständighetsdag den 25 november med. Pom kombinerar tre centrala ingredienser: kyckling, citrusjuice och pomtajer (Xanthosoma sagittifolium).

Pom – populär festrätt i Surinam

Från 1667 fram till 1975, Surinam var en holländsk koloni, under denna period blev landet en smältdegel av många kulturer och religioner. Den stora etniska mångfalden i landet återspeglas i matkulturen som blev en blandning av ingredienser och matlagningstekniker från indianer, kolonialmakter, afrikanska slavar och asiatiska invandrare.

Olika etniska och religiösa grupper har förstås också påverkat, som indianer, kreoler, javanesiska, holländska, libanesiska, portugisiska, tyska, kinesiska, indiska, judiska och franska hugenotter.
Numera är Pom en festrätt för alla Surinams etniska grupper som serveras vid födelsedagar och andra fester och som räknas som nationalrätt.

Pomtajer (Xanthosoma sagittifolium)
Foto från Wikipedia

Riven pomtajer-rot

Pomtajer är en rot som kassava men från en annan familj. Roten har olika namn på olika platser. I vissa länder i Sydamerika, det kallas malanga. Rå pomtajer är giftig och måste tillagas innan den äts. När portugiser introducerade rätten för länge sedan användes potatis och inte pomtajer. Men eftersom potatis behövde importeras byttes den ut mot pomtajer. Kassava kan vara en ersättning om pomtajer inte går att hitta, eller kanske potatis.
Här förmedlar vi ett recept från sajten 196 flavors.

Ingredienser till Pom för 4 personer:
1 hel kyckling, på 1 till 1 ½ kg
900 g salt fläsk eller kycklingkorv
1- 1 ½ kg pomtajer (eller taro
8 tomater, skalade och hackade eller en burk tärnade tomater (500 g)
2 gula lökar, hackade
3 selleristjälkar, tärnad
2 kycklingbuljongtärningar
1 msk muskot
Saft av en apelsin
Saft av 2 citroner
3 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, hel
1 msk socker
1 ½ dl vegetabilisk olja
Salt och peppar

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar. Krydda med salt, peppar och muskot. Skiva korven.

Hetta upp lite olja i en kastrull, stek kycklingbitarna och korvskivorna i några minuter. Ställ åt sidan.

Bryn löken i samma panna i 7-8 minuter. Tillsätt tomater, vitlök och selleri.

Lägg tillbaka kyckling och korv, täck med vatten. Tillsätt buljongtärningar och röd chilipeppar (tillval).

Tillaga under lock på medel låg värme i 25-30 minuter. Töm kokvätskan i en skål och ställ åt sidan.

Skala och skölj pomtajer. Riv pomtajer för hand eller med en matberedare.

Blanda den med lite av kokvätskan från köttet samt apelsin- och citronjuice vilket ger en klibbig deg. Tillsätt socker.

Fördela hälften av pomtajerblandningen i en väl smord ugnsform. Fördela kycklingblandningen ovanpå och täck  med resten av pomtajerblandningen.
Häll resterande juice ovanpå och grädda i två timmar: en timme under lock på 225° C och en timme utan lock på 175° C.

Pom är färdig när den är brun ovanpå och en gyllenbrun juice kommer ut när man petar med en kniv.
Servera med ris eller bröd.
Källor:
http://en.wikipedia.org/wiki/Pom_(dish)
http://gosouthamerica.about.com/library/blsur2.htm
http://www.196flavors.com/2013/03/03/suriname-pom/
http://www.recipeisland.com/blog/45739/

Albanien har påverkats av många olika kulturer under årtusenden, bland andra romerska och italienska, grekiska och turkiska och till och med asiatiska. Tavë kosi heter nationalrätten och kan väl passa för att äta på nationaldagen 28 november. Rätten består av lammkött och ris som serveras varmt i ett lerkärl tillsammans med yoghurt och ägg.

Mat från Albanien

Många rätter i Albanien är varianter på Medelhavsmat och mat från Mellanöstern, som till exempel köfte (köttbullar) eller dolma (fyllda vinblad) och de söta baklava till efterrätt. Grekiskinspirerade fyllda grönsaker som paprikor är ganska vanliga liksom turkiskinspirerade köttpajer.

Det albanska köket avspeglar mat och dryck från hela Balkan. Bröd är en stapelvara, det albanska ordet bukë som betyder bröd är synonymt med måltid. Albanerna föredrar lamm framför nöt och gris. I albansk matlagning används kryddor som svartpeppar och Medelhavsörter som oregano, mynta, basilika och rosmarin men även chilipeppar och vitlök. Grönsaker används i nästan varje maträtt.

Den viktigaste måltiden för albanerna är lunch, som ofta består av gjellë (gryta), med långsamt tillagat kött med olika grönsaker som paprika, aubergine, tomater, gurka, och ett urval av baljväxter. I allmänhet är dessa rätter tillagade i lergodsgryta eller sauterade.

Mjölk och mejeriprodukter, som yoghurt, är vanliga inslag i måltiden som grund i många såser och andra rätter. En sallad på färska grönsaker, som tomater, gurka, paprika och oliver hör också till.

Här förmedlar vi ett recept på en rätt som ofta nämns som nationalrätt i Albanien, Tave kosi (ungsstekt lamm med ris och yoghurt), som vi hittade på den australiska radio- och TV-bolaget SBS hemsida.
Rätten är klassisk och populär över hela landet. Möra vitlöksdoftande lammbitar med ris kryddade med oregano under yoghurttäcke gratinerat i ugnen tills de får en gyllene krämig ostliknande yta. Tave kosi kan passa att fira Albaniens nationaldag med den 28 november.

Läs mer vad vi skrev när Albanien fyllde 102 år 2014.

Tavë kosi, Albaniens nationalrätt

Ingredienser för 6 personer:
100 g smör
1 msk vegetabilisk olja
1,2 kg benfri lammbog, skuren i 5 cm bitar
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
0,7 dl långkornigt vitt ris
oreganoblad
en knapp dl vetemjöl
6 ½ dl grekisk yoghurt
4 ägg
grönsallad
Gör så här:
Värm ugnen till 180° C eller 160° C om du använder varmluftsugn.
Skär köttet i kuber om 5 cm. Värm 20 g smör och olja i en stor gryta på medelvärme. Krydda lammbitarna och fräs i grytan, rör om då och då. Tillsätt vitlök och låt den steka med i ett par minuter eller tills den blivit gyllene. Tillsätt 2 dl vatten, se till att vätskan täcker köttet. Ställ grytan i ugnen och låt köttet sjuda i 45 minuter eller tills lammet mjuknat.
Tag ur grytan ur ugnen och häll av överflödig vätska tills det återstår 1 ½ dl, rör i ris och oregano. Ställ åt sidan.
Smält under tiden resterande 80 g smör i en liten kastrull. Tillsätt mjöl och låt fräsa under omrörning i ett par minuter. Ställ åt sidan.
Vispa ihop yoghurt och ägg. Krydda och vispa ner mjölblandningen tills det är slätt. Häll över lammet och släta till ytan. Grädda i 40 minuter i ugnen eller tills ytan är gyllene och köttet är mört. Servera varmt gärna med en grönsallad.

Källor:
http://www.albania.al/interest/food-and-drink/traditional-cuisine
http://www.sbs.com.au/food/recipes
http://www.foodetc.se/albanien.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Albanian_cuisine

Karibisk kycklinggryta
Foto: Kronfågel

I Karibien finns en av världens rikaste matkulturer. Karibien består av hundratals öar, och sedan 1400-talet har den ursprungliga indiankulturen radikalt påverkats av framför allt europeiska kolonisatörer och afrikanska slavar, men även av invandrade kineser och indier.

Med andra ord: en sann smältdegel och mötesplats, som gjord för crossover-övningar i köket!

Föga överraskande domineras menyerna traditionellt av fisk och skaldjur i detta örike, som också kallas Västindien sedan Columbus landsteg här.

Denna rätt kan passa till exempel om man vill uppmärksamma Barbados nationaldag den 30 november. Eller som en hyllning till flyttfåglarna och deras dag som firas andra lördagen i maj – samt andra lördagen i oktober.

Till fyra personer behöver du:
en kyckling på cirka 1,5 kg
saft från en halv citron
salt och svartpeppar
vitpeppar
5 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 gula lökar
5 dl vatten
1,5 dl torr sherry
8 urkärnade gröna oliver
1 dl mörk rom
4 vitlöksklyftor
vattenkrasse

Till servering
ris
matbananer
grönsallad

Så här gör du:

1. Dela kycklingen i 6-8 bitar (för 4 port) och marinera dem med citronsaft, salt och svartpeppar. Låt stå i kylskåp 1 timme.
2. Torka kycklingbitarna, krydda med salt och vitpeppar och bryn dem i olja tillsammans med skalade och skivade vitlöksklyftor.
3. När kycklingen och vitlöken börjat få färg tillsätter du de gula lökarna, skalade och skurna i bitar. Bryn lite till och häll på vatten och sherry. Låt småkoka under lock i 20 min.
4. Tillsätt oliver, rom och pressad vitlök. Koka ca 20 min. Smaka av med vitpeppar. Garnera med vattenkrasse.
5. Till servering: Servera gärna med saffransris, stekta mogna matbananer samt grönsallad, och njut av den berusande smaken!

Kåldolmar

Kåldolmens dag den 30 november är en påminnelse om att svensk kultur alltid har formats i samspel med omvärlden, inte minst under 1700-talet, som var en period av intensivt kulturutbyte mellan Sverige och Orienten till följd av Karl XII:s och den svenska arméns mer än femåriga vistelse i Osmanska riket. Vindolmar och kåldolmar är ett bra exempel på hur olika kulturer möts i två maträtter som påminner om varandra. Här förmedlar vi även recept på turkiska vinbladsdolmar. Dolma betyder förresten ”fylla i”.

4 portioner

• 700 g vitkålshuvud eller spetskål
• 3 liter vatten
• 3 tsk salt

Färs:

• 300 g blandfärs
• 0,5 finhackad gul lök
• 2 dl färdigkokt ris
• 1,5 tsk salt
• 2 krm peppar
• 1,5 dl mjölk eller vatten

Till stekning:

• 2 msk smör eller margarin
• 1 msk sirap

Skysås:

• 5 dl buljong från sky och vatten
• 0,75 köttbuljongtärning
• 1 tsk kinesisk soja
• 1,5 msk majsstärkelse
• 0,5 dl grädde eller vatten
• 0,5 tsk salt
• 0,5 krm peppar

Gör så här:

Koka upp rikligt med vatten och salt. Lägg sedan i kålen. Koka tills den är mjuk, 10-20 minuter, prova med provsticka. Vintervitkål tar längre tid än sommar- eller höstvitkål och spetskål. Häll av kokvattnet och låt kålen svalna något. Skär loss kålbladen ett i taget och lägg dem i ett durkslag eller på en ren handduk.

Blanda färs, lök, ris, salt, peppar och mjölk eller vatten till en smet. Ta ett kålblad och lägg på en matsked färs, vik in sidorna och rulla ihop med skarven nedåt. Hetta upp en stekpanna med fett och bryn kåldolmarna runt om, några i taget. Ringla över lite sirap.

Lägg alla dolmar i pannan och häll på 1-2 deciliter vatten. Sänk värmen, lägg på ett lock och efterstek tills kålen är mjuk, cirka 30 minuter. Alternativt kan du lägga de brynta dolmarna med sky från pannan i en ugnsfast form och efterstek i ugnen i 175 grader, cirka 30 minuter.

Skysås:

Mät upp skyn och fyll på med vatten. Koka upp sky, vatten, buljongtärning och soja i en kastrull. Vispa ihop majsenamjöl och grädde eller vatten till en slät redning. Häll i redningen under omrörning och låt småkoka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med rårörda lingon.