En gång i tiden var det land som nu är Centralafrikanska republiken en del av Franska Ekvatorialafrika.  En jordnötssoppa som denna kan passa för den som vill uppmärksamma Centralafrikanska republikens nationaldag 1 december. Fufu, som är Ghanas nationalrätt, hör till.

Jordnötssoppa och fufu.
Foto Londonsista

Influenser från det franska köket finns kvar i landets maträtter, inklusive franskt bröd och vin. På 1800-talet tog arabiska slavhandlare med sig influenser från Mellanöstern. Tidigare i historien var landet en del av imperier som Kanem-Bornu och Dafour kring Tchadsjön och dess kokkonst är liknande den i omgivande länder.

I det centralafrikanska köket används mycket sådant som ursprungligen vuxit i landet som hirs, durra, banan, sötpotatis, okra, gul lök, vitlök, spenat, ris och palmolja. Bland importerade grödor av amerikanskt ursprung finns majs, maniok (kassava), jordnötter, chilipeppar, sötpotatis och tomat. Andra livsmedel är chili och jordnötter.

Kött förekommer inte så ofta i Centralafrikanska republiken, trots att fisk används i en mängd olika rätter. Andra proteinkällor är bland annat jordnötter och insekter som cikador, gräshoppor, syrsor och termiter. Det kött som vanligen äts i Centralafrika är kyckling och get. Vilt jagas också, särskilt på landsbygden och under torrperioden. Till baslivsmedlen hör hirs, ris, sesam och sorgum. En mängd olika grönsaker och såser äts också ofta.

Afrikansk jordnötssoppa 
Här förmedlar vi ett recept på afrikansk jordnötssoppa från boken The 30 Minute Vegan Soup’s On! av Mark Reinfeld

Ingredienser för 6-8 personer
675 ml grönsaksbuljong, eller vatten
2 burkar kokosmjölk
2 dl gul lök, tärnad
1 dl stjälkselleri, tärnad
4 stora vitlöksklyftor, pressade eller malda
1 tsk hackad röd chili – tag bort fröna
1 l sötpotatis, tärnad i centimeterstora bitar
3,5 dl tomater, tärnade i centimeterstora bitar eller 400 g tomater på burk
2 tsk salt, eller efter smak
¼ tsk mald svartpeppar
1 nypa cayennepeppar
1 msk glutenfri tamari eller annan soya (om du vill)
1 tsk berberekryddblanding (om du vill)
1,75 dl jordnötssmör, slät eller med bitar
2 msk finhackad koriander
1 ¼ dl jordnötter till garnering, rostade osaltade
Gör så här:
1. Värm grönsaksbuljongen och tillsätt resten av ingredienserna utom jordnötssmör, coriander och jornötter. Låt sjuda i 15 minuter och rör om då och då.
2. Tag bort drygt 2 dl av vätskan och häll den i en liten skål. Rör ner jordnötssmöret i vätskan och rör tills den är krämig. Häll tillbaka i grytan och rör om väl. Låt koka i ytterligare 5 minuter och för om då och då.
3. Tillsätt coriander, rör om och garnera med jornötter före servering.

Variationer:

Du kan stek löken, selleri, och vitlök i en matsked olja innan du tillsätter grönsaksbuljongen.

Byt jordnötssmör mot mandelsmör eller annat nötsmör.

För en lättare soppa, ersätt kokosmjölken med lika mycket grönsaksbuljong eller vatten.

Tillsätt 5 dl hackad spenat, mangold, eller grönkål när jordnötssmöret tillsätts.

Jordnötssoppa äts ofta med fufu, en sorts gröt som liknar polenta som tillverkas genom att koka rotgrönsaker som sötpotatis i vatten till en tjock smet, ofta används även majsmjöl.

Källor:
http://ohmyveggies.com/african-peanut-soup/
http://www.foodetc.se/afrika.php
https://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_the_Central_African_Republic

Kärt barn har många namn, det gäller även Laos nationalrätt salladen Larb som även kallas Laap, Larp, Lahp eller Lahb. Larb är en av de internationellt mest kända salladerna och kan passa på Laos nationaldag den 2 december. Den kryddstarka, söta larb från Laos och nordöstra Thailand görs med en dressing av limejuice, fisksås och mald torkad chili, socker och – mycket viktigt – khao khua, krossat torrostat ris (som i smaken påminner om rostade sesamfrön och som ger salladen dess speciella nötiga karaktär). Korianderblad och hackad vårlök avrundar rätten.

I Thailand är lapp la, med fisk också populärt. Larb serveras med färska grönsaker och klibbigt ris. Rätten nam tok har utvecklats från lap men här är köttet skuret i småbitar och inte malt.

I Laos ingår traditionellt klibbigt ris i måltiderna och det äts med fingrarna. På landsbygden sitter alla på golvet och delar på rätterna. Traditionell laotisk mat är torr, kryddig och baserar sig på fisk, buffelkött, fläskkött, kyckling och örter. Maten är alltid nylagad och sparas inte. Förutom klibbigt ris – som kan ätas sött eller surt eller jäst och äts med fingrarna är laotisk mat mycket rik på grönsaker och steks ofta i kokosolja.

Här förmedlar vi ett recept på Larb med fläskfärs från Middagshjälpen

Larb – Laos nationalrätt
Foto från Wikipedia

Ingredienser:
400 g fläskfärs
2 msk fisksås
2 msk limejuice
1 msk stekt ris, okokt
1  liten röd lök eller vårlök
1  näve koriander
1  vårlök
Chili
socker
6  blad thailändsk söt basilika

Gör så här:
Stekt det okokta riset i en stekpanna tills den blir gyllenbrun. Häll över i en mortel och stött riset lite grovt. Ställ åt sidan.
Hacka vårlök och röd lök eller vårlök i tunna skivor.
Hacka koriander och basilika lite grovt. Stek fläskfärs tills den är klar.
Blanda ihop alla ingredienser i en skål, börja att hälla i 1 msk fisksås, limejuicen och socker samt chili om du vill och smaka av. Tillsätt mer fisksås, limejuice, socker och chili vid behov.

Källor:
http://en.wikipedia.org/wiki/Larb
http://www.tourismlaos.org/show.php?Cont_ID=9
http://en.wikipedia.org/wiki/Thai_salads
http://www.middagshjalpen.se/

Penang med wokade grönsaker och bulgur Foto: Lena Ahlström

Det thailändska köket har sin bas i kött, fisk, grönsaker och skaldjur. Metoden att steka och fritera kommer från Kina. Många kryddor har hämtats från Indien. När man tänker på thailändsk mat tänker man den sig ofta starkt kryddad. Fira Thailands nationaldag 5 december med Penang.  

Men det finns många maträtter som är milda. Portugisiska missionärer förde med sig chili från Sydamerika till Thailand på 1500-talet och det var då den kryddstarka maten började tillredas. Här presenterar vi en Penang, en väl balanserad thailändsk nationalrätt. Paneng är en kycklinggryta. Eftersom den innehåller röd currypasta, så kan den variera i smak beroende på fabrikat.

4 personer:
4 kycklingbröstfiléer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 limeblad (alternativt 2 stjälkar citrongräs ifall du inte hittar limeblad i butiken)
2 msk röd currypasta
1 msk kycklingfond
400 ml kokosmjölk
1 röd färsk chili
1 kruka thaibasilika
Rapsolja till stekning

Gör så här:

1. Skär kycklingen i centimetertjocka strimlor.
2. Hacka den gula löken fint.
3. Strimla limebladen så att smaken kommer fram (alternativt bulta ut citrongrässtjälkarna)
4. Stek kycklingen i en stekgryta i smör.
5. Tillsätt den gula löken och vitlöken och fräs med utan att löken tar färg.
6. Rör ner currypastan.
7. Tillsätt limebladen eller citrongräset, kokosmjölken och kycklingfonden.
8. Sjud på låg värme i 5 minuter.
9. Försök plocka bort alla limeblad/alternativt citrongräset.
10. Lägg upp i djupa tallrikar, och garnera med finhackad röd chili och några strimlade thaibasilikablad. Servera med wokade morötter samt  broccoli eller blomkål tillsammans med bulgur kokt i ivatten och en matsked olivolja.

Den finländska specialiteten kalakukko var en gång i tiden fattigmansmat och sägs ibland vara ”världens äldsta konserv”. Rätten har till och med EU-skydd. Kalakukko är ett slutet bakverk som består av ett hölje av rågmjölsdeg med inbakad fisk som fyllning.

Finländsk delikatess – Kalakukko
Bild från Wikipedia

Den finländska matkulturen har influenser från både öst och väst. Det kärva klimatet har satt begränsningar och kryddor har använts sparsamt. Det samiska köket har egna traditioner.

Finlands mattraditioner är färgglada och mångsidiga berättar ändå hemsidan Elo-saatio. Vidare läser vi där att den finländska gastronomin har liknats vid en smältdegel som består av otaliga östliga och västliga influenser. Traditioner som fick sin början när Finland hörde till Sverige först i 600 år och till Ryssland sedan i drygt 100 år präglar än idag i viss mån det finländarna äter och hur de tillreder sin mat.

I väst lärde sig finlandssvenska herrskap tillreda ”fina rätter” som senare spred sig till landsbygden genom sin tids kockar och kokböcker. I östra Finland påverkades maten av ryska influenser och av den ortodoxa kyrkan. Även om rätter som till exempel memma har spridit sig till andra delar av Finland, kom den ursprungligen österifrån.

Framför allt fisk
I det finländska köket finner man en stor variation, dock är det framförallt fisk som dominerar: Siklöja, sill, lake och nejonögon är vanliga inslag i maträtterna. Ox- och kalvkött, fläsk och får är också vanligt, i rätten karelsk stek förenas dessa köttslag i en härligt mustig gryta. Två typiska finländska rätter som innehåller en smakfull kombination av fisk och kött är kalakukko (fisk och kött inbakad i ett råghölje) och forshmak (stuvning på salt sill och får- eller lammkött).

Mejeriprodukter används på ungefär samma sätt som i Sverige. Yoghurt eller långfil används som mellanmål eller som efterrätt. Vid påsk är Memma en klassisk rätt.
Längre norrut i Finland är det renkött som serveras till vardags, bland annat rökta rentungor och renköttskorv (poromakkara).
Kaffeost och memma är två desserter som är vanliga i det finländska köket.

Öppnad Kalakukko
Bild från Wikipedia

Fisktupp – Kalakukko
Kalakukko är en traditionell östfinsk maträtt från Savolax. I äldre tradition var kalakukko vanlig som färdkost på marknads- och kyrkfärder.  Det är en något tungsmält delikatess, numera tillgänglig i välförsedda livsmedelsaffärer över största delen av landet. På grund av tillagningssättet kallas den ibland ”världens äldsta konserv”. Fisk (vanligtvis siklöjor) eller kålrot täcks av ett deghölje av råg, varvas med fläsk och ugnsbakas därefter i flera timmar.

Det finns olika teorier om namnet ”kalakukko” som fritt översatt betyder ”fisktupp”. Namnet kan möjligen tolkas som ”fiskbörs”, fisken göms och förvaras i sitt hölje som i en börs (finska: kukkaro).

Kuriosa
I Hasseåtages surrealistiska film Picassos äventyr (1978) sjunger Lena Nyman om och om igen en sång på finska vars text är ett recept på kalakukko.

EU-skydd
2002 beviljades kalakukko EU-skyddet Garanterad traditionell specialitet (GTS).  Skyddad ursprungsbeteckning refererar inom Europeiska unionen till ett system avsett att skydda vissa regionala eller lokala jordbruksprodukter av specifik karaktär och med dem förknippade produktnamn.  Ett krav bland många är att produkten skall ha varit i produktion under minst 30 år.

Här förmedlar vi ett recept från Koka ihop https://www.kokaihop.se/recept/kalakukko-fisktupp

Ingredienser:
•    1 kg siklöja (eller småabborre)
•    400 gram fläskkött
•    1 msk salt (ca)
•    Brödet – skalet:
•    0.75 liter vatten
•    1.5 msk salt
•    250 gram smör
•    1 st ägg
•    6 dl vetemjöl (gärna special)
•    12 dl grovt rågmjöl
Obs – mjölmängderna är ej exakta, degen ska bli hanterbar. Hellre mer rågmjöl om den blir för lös.

•     Gör så här:
•    1. Sätt ugnen på 275 grader.
•    2. Rensa fisken, helst till filéer. Strimla fläskköttet.
•    3. Smält smöret och blanda med vatten och salt. Rör i mjölet. I det finska receptet finns ingen jäst. Man har ett ”jästbrödsmjöl”, jag tror det närmaste som finns i Sverige är vetemjöl special.
•    4. Platta ut brödet direkt på bakplåtspapper på plåten
•    5. Varva fisk och fläsk i mitten av degen, salta mellan lagren och låt översta och understa lagret vara fisk.
•    6. Vik ihop degen runt fyllningen, släta till den så den inte ”läcker”.
•    7. Sätt in lågt ner i ugnen en knapp timme. Passa! Blir den bränd, lägg folie över.
•    8. Sänk värmen till 125 grader, svep in kalakukkon i folie och baka vidare i 8-9 timmar.

Låt den vila några dagar innan du skär upp rätten. Skär 10-12mm tjocka skivor och bred på rikligt med smör.

En skiva kalakukko med smör – en finländsk delikatess
Bild från Wikipedia

Källor:
http://www.elo-saatio.fi/5-nycklar-till-finlandsk-mat
http://uppslagsverket.fi/sv/view-103684-Kalakukko
http://www.visitfinland.com/sv/artikel/alla-tiders-finska-ratter/
https://sv.wikipedia.org/wiki/Kalakukko
https://sv.wikipedia.org/wiki/Skyddad_ursprungsbeteckning
https://www.kokaihop.se/recept/kalakukko-fisktupp

Slow Food är en matrörelse som startade i Italien som protest mot snabbmat. Att praktisera Slow Food är ett ’samprojekt’ mellan kropp och själ. Tanken är att omsorg om både tiden och maten ska ge garanterat välbefinnande. Slow Food handlar om att återupprätta måltiden – en väg till livskvalitet.

Slow food-rörelsens logga

En Slow Foodmåltid består alltid av två rätter till vardags, tre till helger och ännu fler när det är fest. Maträtterna kan däremot vara mycket enkla. Lättlagade med goda, helst närproducerade råvaror som hör årstiden till. En råvara kommer gärna igen i flera rätter. Tillagningssätt är en köttgryta som lagas i förväg och sköter sig själv. Alternativt snabbstekt kött och lättfrästa grönsaker. Desserterna är enkla men viktiga avslut, berättar föreningen Sveriges grisföretagare.

Här förmedlar vi föreningens recept för en festmeny. Catarina Offe, Svensk Köttinformation har komponerat recepten. Kanske något att högtidlighålla Terra Madre-dagen den 10 december med.

Denna festmeny börjar med en fylld skinkrulad följd av ’mammas ärter’, en god röra med sidfläsk. Huvudrätten en variant av en toskansk rätt med kotlett med anor från 1300-talet. Den obligatoriska osträtten är enkel och färska apelsinskivor med honung och valnötter avslutar.
Inget är svårt eller tar lång tid och de flesta råvaror är lätta att hitta. Matens smak, samvaron runt bordet och några tända ljus ger maximalt välbefinnande, tycker Sveriges grisföretagare.

Slow Food Festmeny
*Fylld skinkrullad
*Mammas ärtor
*Toscansk vitlökskotlett med anor från 1300-talet
*Dadlar med ädelost
*Apelsin med honung och valnötter

Fyllda skinkrulader
Foto: Arne Adler

Fyllda skinkrulader
Ingredienser till 8 portioner:

8 skivor lufttorkad skinka
16 sockerärtor
1 tråg ruccolasallat
1 dl creme fraiche
4 msk kapris
gourmetsalt och grovmalen svartpeppar

Lägg ett par ärtor och lite ruccola på varje skinkskiva. Lägg på en sked creme fraiche och strö på kapris. Salt och peppra. Rulla ihop.
Mammas skrynkliga ärtor med rökt sidfläsk
Ingredienser till 8 portioner:

400 g rökt sidfläsk, i små tärningar
2 gula lökar, hackade
1 msk flytande matfett
800 g frysta ärtor, petit pois
3 msk kalvfond
8 dl vatten
2 tsk socker

Gör så här:
Stek fläsket i eget fett. Fräs löken i matfett utan att den tar färg. Tillsätt ärtor, fond, vatten och socker. Koka på hög värme utan lock tills vätskan kokat in. Blanda med fläsk och låt bli varmt.

Ugnsbakad vitlökskotlett med örter och nejlika
Foto: Arne Adler

Ugnsbakad vitlökskotlett med örter och nejlika
Ingredienser till 8 portioner:

1 kg hel kotlettrad, benfri
8 vitlöksklyftor, skalade
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
1 msk kryddnejlika, malen
salt och svartpeppar
2 msk flytande matfett
2 msk olivolja
1 1/2 kg potatis, oskalad, i bitar

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Gör 8 hål i köttet med en smal kniv. Stoppa vitlöken i hålen. Blanda kryddor, salt och peppar Gnid köttet med blandningen. Lägg köttet i smord ugnsfast form. Lägg potatis runt om, krydda med salt och peppar och ringla över olja. Stek med digital köttermometer till innertemperatur 65°. Rör om potatisen då och då, så den inte bränner fast. Låt köttet vila i folie ca 10 min och håll potatisen varm. Skär köttet i 1/2 cm tjocka skivor och lägg tillbaka i formen.

Dadlar med ädelost
Foto Arne Adler

Ostdessert – Dadlar med ädelost
Ingredienser till 8 portioner

8 svarta dadlar eller färska fikon
150 g gräddädelost, i bitar
8 tandpetare

Gör så här:
Kärna ur dadlarna.
Skär ett snitt i frukten och stoppa i ost. Fäst med tandpetare.

Apelsinskivor med valnötter
Foto: Arne Adler

Dessert som avslutar en lång slow-food middag – Apelsinskivor med valnötter och honung
Ingredienser till 8 portioner

6 apelsiner
100 g valnötskärnor
2 dl flytande honung, gärna akasia

Gör så här:
Skär apelsinerna i 1/2 cm tjocka skivor och lägg på assietter eller ett stort fat. Fördela nötterna jämnt ovanpå. Ringla över rikligt med honung.

Kenyas inofficiella nationalrätt är nyama choma – grillat kött. Det lagas gärna när det drar ihop sig till fest. Kanske något att testa när Kenya har nationaldag den 12 december. Ofta görs nyama choma på nötkött, men getkött, lamm eller höna går också bra, eller på en del håll till och med antilop eller zebra.

Det kenyanska köket har påverkats av det indiska och många indiska rätter har blivit typiskt kenyanska. Chapati, ett platt bröd är en väldigt vanlig rätt i landet. Samosa, vilket är köttfyllda knyten är också ytterst populära. Båda dessa är populära indiska rätter.

Huvudmåltiderna kan bestå av potatis, kyckling, kött ofta i form av grytor. Bulkvaran är dock antingen Irio eller Ugali. Irio är en potatis-majs-bön-gryta eller puré medan Ugali är en ganska hård majsmjölsgröt.
I Kenya äter man mycket kyckling, men också nöt-, får-, get- och kamelkött. Tomat, lök, ingefära och chili används i så gott som all mat och längs kusten används ofta kokosmjölk. Abborrfisken Tilapia och den lilla ndaga (påminner om strömming) är lokala arter som ofta torkas och sedan får puttra till en stuvning.
Vanligen tillreds maten i Kenya genom att man kokar den i vatten eller kokosmjölk. Fritering i olja eller kollgrillning är också vanliga tillredningsmetoder. Traditionellt har man använt en spis bestående av öppen eld mellan tre stenar.

Här förmedlar vi recept på Nyama Choma som vi hittade på sajten för Kids-4-Kenya. Kids-4-Kenya startades 2008 som ett sätt att utbilda barn om Kenya, få dem engagerade och tillhandahålla resurser som hjälper. K4K samarbetar med Tillväxt genom lärande och ger stipendier till kenyanska flickor som täcker skolavgifter, förnödenheter och skoluniformer.

Nyama Choma
Ingredienser:

Nyama choma

1-2 kg revben av nöt eller annat kött som passar för grillning
2 vitlöksklyftor, finhackade
juice av 1 eller 2 citroner
curry – (i Kenya är currymärket Simba Mbili en favorit)
Turmeric – en tropisk växt besläktat med ingefära
koriander, färsk hackad
Paprika
Salt & svartpeppar

Gör så här:
Blanda citronjuice, hackad vitlök och kryddor (efter smak) i en bunke eller skål.
Lägg i köttet och rör runt så att köttet marineras runtom. Låt köttet dra i marinaden i minst en timme.
Grilla köttet över kol eller stek det i ugn på 175 ° C. Använd köttermometer för att se när det är rätt temperatur. Vill du ha köttet rött blir 58-60 ° C bra. Andra köttsorter har andra temperaturer.
Servera med irio eller ugali. Irio är en potatis-majs-bön-gryta eller puré.

Ugali

Ugali och kål

Ugali lagas och äts i hela Östafrika och består av en tjock majsgröt som man rullar till bollar och doppar i grytor och såser.
Ingredienser för 4-6 portioner:
1 dl kallt vatten
1 dl gult majsmjöl, grovmalet majsmjöl, polenta eller mannagryn (det mexikanska mjölet Mozerapa är ett bra substitut till det kenyanska mjölet berättar Kids-4-Kenya).
1 tsk salt (frivilligt)
3 dl kokande vatten

Gör så här:
Häll kallt vatten i en medelstor kastrull, tillsätt majsmjöl och salt, blanda och rör kontinuerligt.
Koka upp på hög värme, tillsätt successivt, långsamt och under omrörning 3 dl kokande vatten för att förhindra klumpar.
Minska värmen och låt sjuda, under lock i cirka 8 minuter, rör runt ofta så att det inte fastnar i botten.
Ugalin är färdig när den lätt lossnar från sidorna av kastrullen och inte är klistrig.. Stjälp upp ugalin på ett fat och lägg en djup tallrik över.
Servera genom att skära ugalin i rutmönster, så att var och en tar en bit. Ät den med fingrarna. Forma ugalin med fingrarna till en trubbig liten skopa med grop på änden, doppa den i sås och bit av.

Källor:
http://www.foodetc.se/index.php
http://www.froden.com/kenya/index.php?page=food.html
http://www.taksvarkki.fi/kenia/kenia.php?cat=26&lang=se
http://www.vaccination.nu/mPaginas/pSelectRecord.cfm?paginaID=33&categoriaID=6
http://www.kids-4-kenya.org/index.cfm

Den 12 december är det Kenyas nationaldag. Fira dagen med mukimo – mosad potatis – och kuku choma, grillad kyckling.
– Karibu, säger Sarah Nyangena. Det är swahili, det officiella språket i Kenya, och betyder varsågod. I boken ”Från donsökaka till maklobe i Bergsjön” av Anna Cederberg Gerdrup berättar Sarah hur man lagar mukimo. Mukimo betyder mosad och består av bland annat potatis och ärtor. Det är en väldigt vanlig rätt i Kenya och den äts ofta även till frukost.

Sleven som Sarah har i handen är ett viktigt redskap i det kenyanska köket. Man använder den bland annat till att ”klappa ihop” olika mos, som till exempel mukimo (betyder mosad).
Foto: Maja Kristin Nylander

Det kenyanska köket har påverkats av det indiska och många indiska rätter har blivit typiskt kenyanska.

Huvudmåltiderna kan bestå av potatis, kyckling, kött ofta i form av grytor. Bulkvaran är dock antingen Irio eller Ugali. Irio är en potatis-majs-bön-gryta eller puré medan Ugali är en ganska hård majsmjölsgröt.

I Kenya äter man mycket kyckling, men också nöt-, får-, get- och kamelkött. Tomat, lök, ingefära och chili används i så gott som all mat och längs kusten används ofta kokosmjölk. Abborrfisken Tilapia och den lilla ndaga (påminner om strömming) är lokala arter som ofta torkas och sedan får puttra till en stuvning.

Läs mer om Kenyas inofficiella maträtt Nyama Choma här.

Mat och kultur
Anna Cederberg Gerdrup skrev boken ”Från donsökaka till maklobe i Bergsjön” för att hon ville göra en positiv mat- och kulturresa genom Göteborg, från södra skärgården till Bergsjön i nordost.
– På min resa med elvans spårvagn har jag intervjuat göteborgare med olika kulturella bakgrunder om deras liv och mattraditioner. Vi har lagat mat och ätit tillsammans, berättar Anna Cederberg Gerdrup. Läs mer om henne och boken här.

Mukimo, en klassisk kenyansk potatisrätt. Här med kyckling. Foto: Maja Kristin Nylander

Ingredienser till Mukimo för 4 personer:  
1 kg potatis av mjölig sort
250 g ärtor
250 g majskorn
2 medelstora lökar
matolja att steka löken i
1 msk socker till ärtorna
salt efter smak

Gör så här:
Skala och koka potatisen så att den går sönder. Koka upp ärtorna. Tillsätt lite socker i kokvattnet. Det gör man för att ärtorna skall behålla sin gröna färg. Hacka löken fint. Stek löken tills den blir karamelliserad.

Tina majskornen om de har varit frysta. Skölj ärtorna i kallt vatten för att få bort sockret. Blanda ärtorna tillsammans med potatisen. Mosa ingredienserna. Moset skall vara smidigt och inte för löst. Blanda i löken och majskornen i moset och salta.

Servera moset i en skål, gärna tillsammans med kyckling eller vegetariskt alternativ.

Receptet på kuku choma kommer också från boken. Till denna rätt kan man använda kyckligklubbor, kycklingvingar eller annan valfri del av kycklingen. Kuku choma betyder grillad kyckling. Sarah tycker att man ska använda de kryddor man tycker bäst om i marinaden.

Ingredienser för 4 personer:
500 g kyckling

Marinad:
2 vitlöksklyftor
1 dl matolja
2 msk valfri soja
salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:
Hacka vitlöken fint. Blanda alla ingredienserna i en skål. Lägg i kycklingdelarna och marinera i kylen ett par timmar innan de ska stekas eller grillas. Gott tillsammans med mukimo.

Bahrain är ett litet örike som består av 33 öar i Persiska viken. Kungadömet med omkring 800 000 invånare är granne med Saudiarabien, Qatar och Iran. Bahrain importerar mycket av sina livsmedel eftersom det till stora delar består av öken och endast en liten del av livsmedlen kan produceras i landet. Nationalrätten lär vara Machboos och kan passa när landet har nationaldag den 16 december.

Manama, Bahrains huvudstad.

I Bahrains tidiga historia verkar få människor ha bott där permanent. De beduinökeninvånare som kom och gick åt fisk och annat från havet, dadlar och kamelmjölk. Senare, när området blev en handelsstation, förändrades dieten väsentligt med alla influenser från utlänningar. De viktigaste influenserna kom från andra araber till exempel från Levanten (det vill säga Libanon). Även perser, indier och till och med européer har fört idéer och ingredienser med sig. I modern tid hittar man dels traditionella rätter från området, dels kinesisk, indisk, filippinsk, italiensk och amerikansk mat.

Nationalrätten lär vara Machboos, eller Machboos ala Dajaj (kryddstark kyckling och ris). Machboos liknar Biryani (från den indiska subkontinenten) och Kabsa (från Saudiarabien), alla med varierande tillagningsmetoder, ingredienser, graden av kryddighet, och blandning. Men alla tre är i huvudsak kött och risrätter.
Det finns två ingredienser som skiljer denna maträtt från västerländska kyckling- och risrätter. Baharat och Loomi, berättar Kimberly Killebrew på sajten www.daringgourmet.com.

Baharat, arabiska för ”krydda”, är en populär kryddblandning som finns i det arabiska köket. Ingredienser kan variera, men de är ofta svartpeppar, paprika, kummin, koriander, kanel, kryddnejlika, kardemumma och muskot. Det är en intensivt aromatisk kryddblandning som ofta används för att gnida in lamm, kyckling, nötkött och fisk. Den kan kombineras med olivolja och citronsaft och blir då en läcker marinaden. Den används också i soppor och såser.

Loomi är en annan ingrediens som är ett måste om du vill uppnå en äkta Mellanösternsmak. Loomi är lime, ofta från Oman, som har kokt och sedan lämnas att torka i solen.

Ingredienser till Kyckling Machboos för 4 personer: 

Machboos, Bahrains nationalrätt.

•2 stora gula tärnade lökar
•3 msk ghee eller osaltat smör
•1 tsk baharat (se recept nedan)
•1 tsk gurkmeja
•2 tsk olja
•cirka 1,5 kilo kyckling, lår, bröstfilé, ben
•1 grön chilifrukt, stark, tag bort frön och skär i små tärningar
•1 tsk färsk, mald ingefära
•5 stora vitlöksklyftor, tunt skurna
•2 stora tomater, skurna i tärningar, eller en burk tärnade tomater utan saft
•2-3 torkade limefrukter (loomi), med flera hål stansade i varje limefrukt
•5 gröna kardemummakärnor
•1 nypa mald kryddnejlika
•1 hel bit kanel (ungefär 5 cm)
•2½ tsk salt
•7½ dl kycklingbuljong
•5 dl basmatiris (blötlägg I minst 15 minuter, skölj och torka efter det)
•3 tsk färsk koriander, hackad
•2 tsk färsk persilja, hackad
•Rosenvatten för att stänka på (frivilligt, men rekommenderat)
Ingredienser till hemgjord Baharat:
•1 tsk svartpepparkorn
•1 tsk spiskumminfrön
•2 tsk korianderfrön
•1 kanelstång, cirka 5 cm
•1 tsk hela kryddnejlikor
•¼ tsk gröna kardemummakärnor
•1 tsk paprikapulver
•¼ tsk mald muskot

Gör Baharat så här:
Torrosta alla ingredienser utom paprikapulver och muskot i en liten stekpanna i 3-4 minuter. Rör om då och då så att det inte fastnar. Låt svalna och mal sedan tillsammans med paprika och muskot till ett fint pulver, i en kaffekvarn till exempel. Om det blir över kan det förvaras i en lufttät burk.

Gör kycklingrätten så här:
1 . Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad gryta, eller trefot kallad Dutch oven, och stek kycklingbitarna på båda sidor tills de är bruna och krispiga. Tag upp kycklingen och lägg på ett fat och lämna kvar resten av oljan i grytan.
2. Tillsätt ghee (eller smör), sänk värmen och stek löken tills den börjar bli brun, cirka 10-12 minuter.
3. Tillsätt ingefära, vitlök och grön chilifrukt och stek i ytterligare ett par minuter.
4. Tillsätt baharat och gurkmeja och fortsätt steka i någon minut.
5. Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan tillsammans med tomaterna, torkad lime, kardemummakärnor, mald kryddnejlika och salt. Tillsätt kycklingbuljong och rör om för att blanda. Koka upp och sänk sedan värmen, sätt på lock och låt sjuda i en timme.
6. Tillsätt coriander, persilja och det avrunna och torkade basmatiriset och rör om för att blanda. Låt koka upp igen och sänk värmen, sätt på lock och låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter tills riset är koks och har dragit åt sig vätskan.
7. Lägg upp maten på ett serveringsfat, lägg gärna kycklingbitarna på toppen, och stänk 1-2 teskedar  rosenvatten över.
8. Servera med en grönsallad och yoghurtraita.

Källor:
www.daringgourmet.com
http://www.daringgourmet.com/2013/03/25/chicken-machboos-bahraini-chicken-rice/
https://sv.wikipedia.org/wiki/Bahrain
http://www.safaritheglobe.com/bahrain/culture/food-drinks/

Bhutan är ett litet fattigt kungadöme som ligger inklämt mellan Indien och Kina i Himalaya med lite drygt 750 000 invånare. Bhutans nationaldag är den 17 december. Matkulturen i Bhutan är ganska lik från region till region. De flesta bhutanesiska rätter kokas med vatten och antingen olja eller smör och kosten är rik på kött (fläsk, nöt och jak), fjäderfä, mejerivaror, ris (rött och vitt) och chilipeppar – chili i mängder. Bhutanesisk mat kryddas inte särskilt mycket, i stället ingår väldigt ofta chili som äts rå och kokt.

Ema datshi
Foto från Riverbank and badger

Ema Datshi är en av Bhutans nationalrätter, kanske den mest kända. Det är en väldigt stark rätt som består av chilifrukter och ost, en sorts chili- och oststuvning. ”Ema” betyder chili och ”datshi” betyder ost i dzongkha, Bhutans officiella språk. Grön, röd och eller vit chili används och kan vara färsk eller torkad. Osten är gjord av ostmassa från kor eller yaker. Fettet tas bort från ostmassan och används till att göra smör. Resten av ostmassan används för att göra osten. Eftersom det inte går att hitta den osten utanför Bhutan ersätts den i de flesta recept med fetaost.

Det finns förstås många recept på denna heta rätt. Detta recept på Ema datshi kommer från Kunzang Namgyel som säger: ”Vissa säger att om du har varit i Bhutan, utan att ha ätit ema datshi då har du inte varit i Bhutan.”

Ingredienser för 2-3 portioner – eller för 4 som förrätt:
2,5 dl chili (grön och röd medelstark, skurna på längden) *
1 lök, hackad längd
3,5 dl vatten
2 tomater
2,5 dl fetaost
5 vitlöksklyftor, finfördelas
3 blad av koriander
2 tsk vegetabilisk olja
9,5 dl kokt rött eller vitt ris

Gör så här:
1. Skär chilin på längden och ta bort frön och den vita hinnan.
2. Hacka löken på längden.
3. Lägg chili och lök i en kastrull och häll på cirka 3,5 dl vatten. Tillsätt olja och koka på medelvärme i cirka 10 minuter.
4. Skär tomaterna i bitar och hacka vitlöken under tiden. Lägg i tomat och vitlök och koka i ytterligare 2 minuter.
5. Tillsätt osten och låt den ligga i under 2-3 minuter.
6. Lägg i korianderbladen rör om och sätt lock på grytan och låt den stå i 2-3 minuter.
7. Servera med rött eller vitt ris.

Observera att Ema datschi är riktigt starkt!

Källor:
http://www.myfudo.com/tastily-touring-visiting-bhutan-a-ema-dashi-recipe-hot-and-spicy/
http://en.wikipedia.org/wiki/Ema_datshi

Bhutan är ett litet bergsland som ligger inbäddat i Himalaya. Dess kök är varierat och spännande. Nordindisk mat blandas med chili från Tibet och lokala recept. Här är ett recept med kyckling och curry. Vegetarisk mat, yak-kött, fläskkött eller nöt ingår också i det bhutanska köket. Bhutans nationaldag är den 17 december.   En annan rätt från Buthan är kryddstarka Ema datshi .

Ingredienser för 4 personer

Morgh shati korma – buthansk kycklingrätt
Foto: Caroline Maino

500 g kycklingfilé
2 st stora gula lökar, ca 200 g
2 klyftor vitlök
1 tsk ingefära
1 tsk garam Masala
2 msk curry
0,5 dl olja eller margarin
0,5 dl tomatpuré
1 tsk gurkmeja
2 dl vatten
Salt
3 dl grädde
Färsk koriander till dekokration

Gör så här:

1. Skär varje kycklingfilé i 3 delar.
2. Hacka löken.
3. Värm oljan tills den blir varm, lägg då i lök och skivad vitlök. Låt det ligga under omrörning tills det blivit lite brunt.
4. Lägg i tomatpuré och rör om.
5. Lägg i alla kryddor och rör om.
6. Mixa allt till en sås.
7. Lägg i kycklingen och tillsätt salt och vatten, Låt koka 15-20 minuter på mellanstark värme.
8. Tillsätt grädde, låt det bli varmt. Smaka av. Tillsätt ev mera kryddor. Smaka av.
9. Dekorera med färsk koriander

Servera med basmatiris och en grönsallad.

På Internationella migrationsdagen (en FN-dag) den 18 december rekommenderar vi en crossover-rätt i form av en gryta med rödbetor, quionoa och fetaost, som vi hittat på Matklubben.nu. 

Detta behöver du:

3 dl quinoa (torrvikt)
6 dl vatten
En gnutta salt

1 stor rödbeta
1 stor tomat
1/4 fänkålshuvud
½ rödlök
2 vitlöksklyftor, finhackade
400 g körsbärstomater på burk
2 dl förkokta kikärtor eller kikärtor på burk
4 msk (ovispad) vispgrädde
3-4 msk rödvin
1 msk kokos/farin/muscovadosocker
2 tsk äppelcidervinäger
½ kub grönsaksbuljong
1 stjärnanis
½ tsk fänkålsfrön
4 kryddpepparkorn
½ dl torkade tranbär
1 nypa cayennepeppar
Salt
Peppar
Ev. lite vatten
kokosolja/smör/ghee för stekning

Fetayoghurt:
150 g fetaost
1½ dl gräddfil/turkisk yoghurt

Till servering:
Groddar
Färsk timjan
Nymald svartpeppar

Gör så här:

1.Skölj quinoan ordentligt i en finmaskig sil. Lägg i en kastrull med 6 dl vatten och en gnutta salt. Koka upp, sänk värmen och låt puttra tills quinoan är mjuk men fortfarande al dente. Häll av ev. kvarvarande vatten och ställ åt sidan med lock på att svälla och torka upp.

2. Skala och skiva rödbetan till tunna skivor som du sedan grovhackar. Hacka lök och fänkål. Finhacka vitlök. Hetta upp lite kokosolja eller ghee i en stekpanna eller gjutjärnsgryta och fräs rödbeta, fänkål och vitlök i några minuter på medelhög värme tills de börjat mjukna. Addera tomaten och fräs lite till. Ha sedan i resten av ingredienserna förutom kikärtorna och låt puttra medan du gör yoghurtsåsen.

3. Grovhacka fetaosten. Blanda med gräddfilen i en skål genom att mosa fetaosten så mycket du kan med en gaffel. Ställ i kylen att stelna.

4. Återgå till grytan. Krydda upp med salt och peppar. Ha eventuellt i lite vatten om du vill ha grytan lösare. Grytan kan med fördel få stå och puttra ett bra tag så att smakerna hinner fördjupas och utvecklas. Ha slutligen i kikärtorna nån minut innan servering.

5. Servera i djupa skålar med quinoa och en generös klick fetayoghurt. Släng på en handfull groddar, några färska timjanskvistar och avsluta med rejält med nymald svartpeppar. Nom!

Eventuella rester håller i 3-4 dagar i kylen.

Chanuka är en judisk historisk fest, som firas till minnet av att den judiska armén lyckades besegra syrierna för mer än 2000 år sedan (165 f. vt.) och återerövra Jerusalem och templet. Fira chanuka med att göra latkes – judiska rårakor

Latkes – judiska rårakor, passar som tillbehör till kött eller till fika

Ingredienser:
6 stora potatisar
1 finhackad lök (inte nödvändigt)
3 matskedar mjöl
2 ägg
2 tsk salt
1 kryddmått mald svartpeppar (inte nödvändigt)
olja till stekning

Gör så här:
• Skala och riv potatisen fint, låt den stå en stund och häll därefter av så mycket som möjligt av vätskan som potatisen släppt ifrån sig.
• Blanda lök och riven potatis. Blanda riven potatis med lök.
• Tillsätt mjöl, ägg, salt och peppar.
• Hetta upp olja i en stekpanna och stek latkesarna tills de får en lätt brynt yta med lite krispiga kanter.

Servera antingen som tillbehör till kött eller till kaffe/te tillsammans med äppelmos eller annan sylt eller som en egen rätt med en sallad och eventuellt gräddfil till.

Receptet är taget ur boken Judisk mat i svenskt kök, Hillelförlaget, ISBN 91 85164 569.

Svartögda bönor, black eyed peas, är en stapelvara i sydstaterna i USA. De är grunden för ris-och-bönor-rätten Hoppin´ John, som är tänkt att bringa lycka och välmåga när du har ätit den på nyårsafton. Inte bara är svartögda bönor ett bra sätt att börja det nya året, de är hälsosamma och väldigt mättande.

Mellan jul och nyår firas Kwanzaa av miljoner människor av afrikansk härkomst. Tanken är att fira sin svarta identitet, uppmuntra sammanhållning och bevara afrikansk kultur. Då lagas traditionell mat lagas liksom okra, black eyed peas (svartögda bönor), och jordnötter.

All mat som slavarna kan ha fört från Afrika kan användas i firandet. Ytterligare en anledning att laga till något med svartögda bönor. Bönor har mycket fiber och protein, vilket är perfekt när du lagar en rejäl vegetarisk måltid. Markus Samuelssons recept för svartögda bönor är en läcker rätt att starta det nya året med på ett hälsosammare sätt. Läs mer om Markus Samuelsson på hans hemsida.

Black eyed peas (svartögda bönor) Foto Wikipedia

Receptet är för 4-6 portioner

Ingredienser 
2,4 dl svartögda bönor blötlagda i kallt vatten i 8 timmar och avvattnade
4 msk smör
1 medelstor rödlök, skivad
2 tomater, hackade
1 Scotch Bonnet chili
2 vitlöksklyftor, hackade
1 st 2 cm tjock bit färsk ingefära
2 tsk Berbere eller chilipulver
2,4 dl kokosmjölk
1 tsk gurkmeja
2,4 dl kycklingbuljong eller vegetarisk buljong
1 tsk salt
2 korianderkvistar, hackade
1 salladslök, trimmas och skivad

Tillagning:
1. Häll bönor i en stor kastrull och tillsätt 1 liter vatten. Låt sjuda utan lock, i 45 minuter, eller tills de är mjuka. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
2. Smält smöret i en djup kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök, tomater och chili och fräs tills löken är genomskinlig, i cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök, ingefära, Berbere eller chilipulver, och kokosmjölk och låt sjuda. Rör i gurkmeja och buljong och låt koka. Minska sedan värmen till låg och låt sjuda utan lock tills såsen tjocknar, i cirka 20 minuter.
3. Tillsätt bönorna och salt och koka tills det mesta av vätskan absorberats, i cirka 20 minuter.
4. Rör i koriander och salladslök och servera.

Under det japanska nyåret som pågår från den 1 till 3 januari hälsar människor varandra med ”ake-mashite-omedetou-gozaimasu” som betyder Gott Nytt år. På nyårsdagen, som är den viktigaste dagen, äts ”osechi ryouri” med många maträtter, i antal inte helt olikt ett smörgåsbord.

Rätter på det ”japanska smörgåsbordet” Osechi ryouri ofta presenterade i en Jubako-ox

Maten är färggrann och artistiskt presenterad. Varje rätt har en symbolisk innebörd. Här är recept på några rätter som alla är enkla att tillaga – Datemaki, Kuromame och Namasu.

Datemaki – japansk fiskfärsrullad

Fiskrullader med ägg Datemaki
10 ägg
200 g abborr- eller gösfilé
4 msk vetemjöl
2 msk socker
10 msk fiskbuljong eller mirin, en japansk
kryddsås

Gör så här:

1. Mosa äggen och fisken i en hushållsmaskin till en jämn massa. Tillsätt vetemjölet, sockret och mirin eller fiskbuljongen.
2. Bred ut blandningen på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i ca fem minuter i 170-180 grader, d.v.s. till dess degens yta blivit en aning brun.
3. Rulla den sedan på samma sätt som en rulltårta, låt den svalna, och skär upp den i en eller två centimeter tjocka skivor. Serveras kall.

Kuromame

Kuromame (svarta bönor)
Kuromame kokas med mycket socker, rätt så mycket sojasås och lite salt. För att koka mjukt tilläggs bikarbonat och för att få fin svart färg kokas allt tillsammans med en järnspik. Kuromame kokas på lågvärme, med locket på, i ca 5 timmar.

Namasu (lätt inlagd rättika och morot)

Namasu (lätt inlagd rättika och morot)
Namasu är väldigt fräsch och enkel att göra. Strimla rättika och morot smalt och salta dem och låt sedan stå. Krama ur vattnet och lägg rättika och morot i vinäger samt lite socker och salt. I vanliga fall tilläggs en sorts citrusfrukt som heter yuzu (kan stavas yuzo i Sverige) men en citron inköpt i Sverige  ger lika fräsch och god smak.

The domestic man  har hittat på ett fiffigt sätt att ta tillvara överblivet ris – att göra riskakor. När ingredienserna blandas till riskakor kallar han dem fritter – vi ger dem namnet frittisar.
När han satte ihop receptet var han noga med att det skulle bli en bra blandning näringsmässigt – 40% fett, 30% protein, 30% kolhydrater. Det fick han genom att blanda i fisk och en äggula och steka dem i kokosnötsolja.

Ris- och fiskfrittisar
Foto the Domestic man

Här förmedlar vi det receptet.
Ingredienser för 2 personer som måltid, eller för fler om de serveras som tillbehör till Mohinga – myanmarisk nudelsoppa med havskatt, Myanmars nationalrätt:
450 g kokt vitt fiskkött (havskatt, torsk, hälleflundra etc)
2,5 dl varmt kokt vitt ris
1 äggula
1 schalottenlök, riven
1/2 tsk var av salt och peppar
1/4 tsk gurkmeja

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och forma dem till sex platta kakor. Ställ dem i kylen i 30 minuter för att de ska bli lite fastare.
Resten är lätt – värm ett par teskedar kokosnötsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek frittisarna tills de är gyllenbruna och vänd. Det bör ta omkring tre minuter på varje sida.
Det är allt! Superenkel och välsmakande måltid eller snabbfixat mellanmål Experimentera gärna med tillägg, som lök, vitlök, ingefära, hackad torkad svamp, etcetera,  skriver the Domestic man.
Källa:
http://thedomesticman.com/2013/08/06/rice-and-fish-fritters/

Myanmar ligger inklämt mellan Indien och Kina, och i öster ligger Thailand.  Myanmars kök påminner om den thailändska men har lite mer influenser av Kina och Indien. Den är däremot lite enklare och inte så starkt kryddat. Basvaran i det myanmariska köket är ris, men det finns även bröd och nudlar. Till detta serveras milda grytor, gjorda av grönsaker, kyckling, fisk eller skaldjur.  Mohinga kallas ibland för Myanmars nationalrätt. Där kombineras risnudlar och en gul fisksoppa. Myanmar firar sin nationaldag den 4 januari.

Mohinga, Myanmars nationalrätt.
Foto the Domestic man

Ngapi, en stark, salt pasta, gjord av syrad fisk eller räkor används för att smaksätta många rätter. Annat som är vanligt är curry samt chili- och vitlökssås. Ytterliggare en favorit är thok – en frukt- och grönsakssallad, magyi-yewt thok är gjord av tamarindblad och shauk-thi thok är gjord av pomelos, en grapefruktliknande frukt.

Myanmar är dessutom ett av få länder där man kan äta te – det kallas ”lahpet” och serveras bland annat i sallad. Bli förresten inte rädd om det stinker lik i mataffären, stanken kommer från en frukt vid namn durian. Den kallas i folkmun ”frukternas konung”, men på grund av sin stank är den förbjuden på många hotell och i kollektivtrafiken.

Här förmedlar vi ett av många recept på Mohinga från sajten Food.com. Denna risnudelsoppa är lik många andra liknande soppor i Sydostasien. Mohinga är unik på det sätt att havskatt ingår i den och att den ofta serveras till frukost.

Ingredienser för 6 personer:
• 3 msk olja
• 1 gul lök, riven
• 4 vitlöksklyftor, krossade
• 2,5 cm färsk ingefära, riven
• 1 stjälk citrongräs, delad på längden (eller 1 tsk malt citrongräs)
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk  – gurkmeja
• 1 ½ l vatten
• en knapp deciliter fisksås
• 2 små lökar skurna i fyra delar
•  ½ dl rismjöl (utrört I lite kallt vatten)
• 450 g havskatt (eller annan vit fisk)
• 450 g risnudlar

Tillbehör för den som vill:
ris och fisk-frittisar
6 hårdkokta ägg, halverade på längden
1 näve koriander, finhackad
1 lime

Gör så här:
1. Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, ingefära, färskt citrongräs (eller 1 tsk malt citrongräs), chilipulver och gurkmeja. Fräs på medelvärme tills det doftar gott.
2. Tillsätt vatten, fisksås, de små lökarna och rismjölet. Blanda väl och koka upp – vispa så att inga klumpar finns. När soppan tjocknat låt den sjuda i cirka 20 minuter.
3. Skär fisken i bitar och lägg i soppan, blanda och låt koka i ytterligare 10 minuter
4. I en annan kastrull kokas risnudlarna i cirka 5 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet
5. Servera soppan på nudlarna med tillbehör.

Recept på ris- och fiskfrittisar hittar du här.

Läs mer om Myanmar på Utrikespolitiska institutets sida här.

Källor:
http://www.lotustravel.se/resa-till-burma
http://www.burmaresor.se/mat-boende/
http://www.dn.se/resor/burma/gamla-vagen-genom-nya-burma/
http://www.foodetc.se/burma.htm
http://www.food.com/

Couscous har sitt ursprung hos berberfolket och är närmast nationalrätt i Marocko där många invånare är berber. Den 30 juli är det Marockos nationaldag – då kan couscous passa bra liksom när Yennayer, det berbiska nyåret , firas. Det här receptet hittade vi på ica.se där det står: Marockansk kycklinggryta med couscous är en läcker och snabblagad rätt med mycket goda smaker från det marockanska köket. Vitlök, citron, sambal oelek och honung ger kycklinggrytan en underbar och tilltalande smak som även barn brukar gilla!

Ingredienser för 4 portioner:

Servera couscousen gärna i en vacker marockansk gryta

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
600 g strimlad kycklingfilé
1 msk olja
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 1/2 dl grönsaks- eller hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
1 tsk soja
1 tsk sambal oelek
1 msk honung
1 förpackning kokta kikärter (à 400 g)
1/2 citron
2 msk hackad persilja

Till servering couscous

Gör så här
1. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn kycklingen i oljan i en stekpanna, tillsätt lökhacket. Krydda med salt och peppar.
2. Blanda grädde, buljong, soja, sambal oelek och honung i grytan. Låt koka under lock cirka 10 minuter.
3. Skölj kikärterna och låt dem rinna av.
4. Riv skalet av citronen, tillsätt det, persilja och kikärter i grytan. Låt koka ytterligare ca 2 minuter.
5. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
6. Till servering: Servera med kokt couscous.

Tips Topping: Rostad flagad mandel.

Alla tibetaner fyller år på nyåret eftersom man inte firar den individuella födelsedagen. Till tibetansk festmat hör Momos, tibetanernas motsvarighet till det vi kallar ravioli, klimp eller kanske dumplings. Det är små degknyten som kan fyllas med lamm (jak i Tibet) och lök eller grönsaker och ingefära, potatis och spenat eller vad man vill egentligen. Momo ångkokas eller steks och äts med hemgjord stark chili.  Momos förekommer även i klara soppor.

De är lite pyssliga att göra, men med lite vana blir de fina i formen. De som har smakat bedyrar att de är beroendeframkallande goda.

Tibetansk mat skiljer sig från övriga mattraditioner i Kina.

Himalayas, Tibet, världens tak.
Foto från Wikipedia

Landet kallas ”Världens tak” på grund av att genomsnittshöjden över havet är nästan 5 000 meter. Det gör att grönsaker har svårt att växa där och bara ett fåtal sädesslag, som korn, går att odla.

Traditionell tibetansk mat består av just korn, kött och mejeriprodukter. Kornet kan användas till att göra tsampa som ibland kallas för Tibets nationalrätt. Det är små bollar av rostat kornmjöl och härsket jaksmör. Tsampa äts till frukost eller som mellanmål på betet med jakarna. Det tas även med på resor som nödproviant. Tsampa äts ofta tillsammans med saltat smörte. Det är torkade teblad som har kokats i en cylinderformad behållare tillsammans med salt och yaksmör.

Jak i Nepal.
Foto från travelwayoflife

Jaken är också viktig i tibetansk matkultur berättar sajten gbtimes. Den har i alla tider gett nomaderna kött, mjölk, ost och smör. Jaksmör är näringsrikt och viktigt för det tibetanska köket, precis som yoghurt. Den krämiga mjölken från jakkor anses vara delikat. I östra Tibet görs yoghurten genom att först koka mjölk och tillsätta lite gammal yoghurt när grytan lyfts av från spisen. När det har fått stå ett par timmar är den tibetanska yoghurten klar, färdig att serveras. I mer än tusen år har yoghurt varit en viktig del av det tibetanska köket.

För att klara kylan på de höga höjderna äter tibetanerna bland annat fårkött, som ger bra energi. Det kokas tillsammans med ingefära, salt och peppar. Under vintrarna skärs köttet i långa strimlor som hängs upp i ett skuggigt område för att lufttorkas. Köttet blir då krispigt och kan ätas rått eftersom vinterkylan dödar många bakterier under processen. De tibetanska nomaderna som måste klara kylan äter också nudelsoppor, som bland annat Thentuk, bestående av kött och grönsaker. Andra kötträtter som är vanliga är de korvar som görs på mjöl, jakkött och jakblod.

Till det tibetanska nyåret passar festmaten momo. Här förmedlar vi ett recept vi hittade på sajten framtidsjorden.se  där Emma skriver att:
Det är verkligen ingen konst att göra momos. Fyllningen kan bestå av vad som helst och degen består av bara mjöl och vatten. Det klurigaste är att få till själva formen men det klarar vem som helst med lite tålamod. Receptet ger ca 40-50 momos.

Tibetansk festmat momos.
Foto från narmaretibet.se

Ingredienser för fyllningen:
1 vitkålshuvud
2 stora morötter
2 stora lök
0,5-1 dl olja
ett par deciliter kokta röda linser
3 vitlöksklyftor
En stor bit ingefära
1/2 – 1 tsk torkad koriander
1 tsk spiskummin
Curry
Masala
chili
salt

Till degen:
6-10 dl mjöl
vatten

Gör momos så här:
Finfinhacka grönsakerna till fyllningen, det ska vara riktigt smått. Fräs dem i olja med finhackad ingefära, vitlök, kryddor och salt. Blanda i linserna. När grönsakerna mjuknat är det klart. Ställ det åt sidan.

Enligt Emma är degen superlätt att göra. Häll upp mjölet i en bunke och blanda sedan i lite vatten i taget. När degen är slät och formbar är den klar. Kavla ut degen och pensla lite olja på båda sidor, så att den får en skön hinna och blir lätt att få upp från underlaget.

Kavla degen som om du gör pepparkakor. Ta sedan ett runt mått med cirka 10 cm i diameter och tryck ut. Ta upp formen i handen och fyll den med cirka 1 msk fyllning.

Slut sedan den cirkelformade degen på mitten och tryck ihop kanterna så att momosen blir sluten. För den snygga formens skull kan du testa att göra veck på momosen när du sluter den. På momosens ena sidan kan du i så fall dra in lite av degen i taget, som om du veckade servetter fast inåt. När momosen är sluten kan du också försöka böja till den så att den är månformad istället för rak som ett streck.

Under tiden du gör momosen värm upp vatten med salt i en ånggryta. När momosen är klara lägger du i dem i grytan så att de är ångkokta i cirka 10 min.
Servera momosen med dipsåsen, det finns de som doppar dem i ketchup också.

Ingredienser dipsås:
2 färska tomater
1/2 dl neutral olja eller olivolja
3 msk finhackad färsk ingefära
3 vitlöksklyftor, finhackade
momo-krydda eller en egen kryddblandning gjord av: torkad koriander, chilipulver, mald kardemumma, lite curry, gurkmeja, muskot och kanel.

Gör dipsåsen så här:
Fräs kryddorna i olja i några minuter och lägg sedan i tomaterna, hackade. När tomaterna mjuknat helt och ljusnat i färgen mixar du dem med mixerstav. Låt gärna såsen stå och puttra medan du arbetar med resten av receptet.

Källor:
http://se.gbtimes.com/livsstil/mat-fran-tibet
http://framtidsjorden.se/praktikanterbloggar/?p=870
http://www.narmaretibet.se/tibetansk-matkultur-22941088
https://slangdigiveggen.wordpress.com/2011/02/23/momos/

Jiaozi (dumplings eller degknyten) och fisk är obligatoriska på nyårsbordet i större delen av Kina. Fisken är symbolladdad eftersom uttalet för fisk (Yu) är det samma som för ordet ”överflöd”. Fisken anses kunna bringa välstånd under det nya året.

Degknyten eller dumplings

Deg

1 l vetemjöl
1 dl hett vatten + ca 4 dl kallt vatten

Fyllning
500 g fläskfärs (gärna extra fet)
1 vårlök
1 ägg
1 msk hackad ingefära
1 tsk sesamolja
3 msk matolja
2 msk ljus soja
1 tsk salt
3 morötter
2 msk finhackad kinesisk gräslök (eller svensk gräslök)

Dippsås

1 dl risvinäger
2 msk soja
1 msk hackad vitlök
1 tsk sesamolja

Så här gör man
1. Häll mjölet i en matberedare. Blanda först i det heta vattnet under omrörning, fortsätt röra och häll sakta i cirka 4 dl kallt vatten, så att konsistensen blir något grynig. Vält över i en skål. Knåda ihop degen. Täck med fuktad duk och låt vila i en halvtimme.

2. Hacka vårlöken grovt. Blanda alla ingredienser till fyllningen utom morötterna och gräslöken i en matberedare och kör tills det blir en jämn smet. Konsistensen ska vara mjuk och luftig. Häll över i en skål och låt vila cirka en halvtimme.

4. Blanda grönsakshacket med köttfyllningen precis innan knytena ska göras.

5. Gör knytena. Ta en tredjedel av degen i taget. Forma en cirka 3 cm tjock rulle. Dela i cirka 2 cm breda bitar. Pudra lite mjöl på bitarna.

6. Kavla varje bit till en rundel, cirka 7–8 cm i diameter, något tunnare ut mot kanterna. Lägg rundeln i handen och lägg i en matsked fyllning. Knip ihop knytet i mitten och slut den sedan från kant mot mitt.

7. Koka upp en halv liter vatten. Lägg i cirka 12 dumplings. Låt vattnet koka upp igen, häll i 1 dl kallt vatten så att kokningen avbryts. Koka sedan upp igen och upprepa proceduren en eller två gånger till. Knytena är färdiga när de flyter upp till ytan. Servera nykokta med dippsåsen nedan.

Dippsås
. Rör ihop ingredienserna till såsen och servera i en liten skål.

Publicerat i DN 2008-08-11

Buuz
Foto: Mizu Basyo (Commonswiki)

Det här receptet på mongoliska dumplingar Buuz fick Daniel och Jenny av sina mongoliska värdar när de besökte det mongoliska nyåret Teagan Tsar 2009.

cirka 50 stycken

Blanda 500 gram malet lammkött eller nötkött med 1 hackad gul lök, 1,5 tsk salt och 2 kryddmått svartpeppar. Forma köttet till små bollar.

Gör en deg på mjöl och vatten. Tre glas mjöl ger cirka 50 knyten. Ögonmått och känsla gäller :-). Häll i precis så mycket vatten att det blir en fin deg.

Kavla ut degen till små cirklar. Lägg i en köttbulle och vik upp kanterna så att en liten öppning lämnas upptill. Ångkoka sedan knytena i cirka 15 minuter tills de är helt genomkokta.

Rätten är lik rätten kuhuushuur. Skillnaden är att kuhuushuur steks i olja på låg temperatur istället för att ångkokas.

Smaklig måltid!

Läs mer om Daniels och Jennys resa här.