Genom större delen av Australiens historia har det australiska köket baserats på traditionell brittisk mat som tagits till landet av de första brittiska bosättarna. Den 26 januari är det Australiens nationaldag.

Under 1800- och 1900-talet började mattraditioner från Medelhavet och Asien påverka det australiska köket, då många invandrare från områdena kom till Australien.

Nuförtiden är det australiska köket mycket globaliserat. Ekologisk, biodynamisk, kosher- och halalmat finns alla tillgängliga i Australien.

Emuer
Foto: Wilsons Promontory National Park

En rörelse för att återuppta de gamla mattraditionerna startades av australiska temarestaurangerna under mitten av 1980-talet. Upptäckten av kryddliknande inhemska växter formade grunden till ett gourmetkök. Vissa maträtter som aboriginerna uppskattat har dock inte gått hem hos gourmeterna, som känguru och emu.

Här förmedlar vi ett recept på en typisk rätt från Australien. Receptet och bilden har vi hittat på Koka ihop.

4 baconskivor
1 gul lök, finhackad
margarin
1 äpple, urkärnat, skalat och rivet
400 gramköttfärs
1 tsk timjan
2 msk tomatpuré
1 dl ströbröd
svartpeppar
2 tsk salt
4 smördegsplattor
0.5 knippe persilja

Australiensiskt köttpaket
Foto: Koka ihop

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Skär baconet i små bitar, fräs det tillsammans med löken i lite matfett. Häll i det rivna äpplet, köttfärsen, mortelstött timjan, tomatpuré och ströbrödet. Rör om. Smaka av med nymalen peppar och mineralsaltet.
2. Kavla ut smördegsplattorna, men inte för tunt. Smält lite margarin och pensla två av plattorna med det. Fördela köttfärsröran på plattorna, täck med de återstående plattorna och nyp ihop kanterna noga. Lägg dem på en plåt och pensla ovansidan med lite margarin, sätt in dem i ugnen. Efter ca 10 minuter sänk värmen till 175° och grädda ca 30 minuter till.
3. Finklipp persiljan över paketen strax före servering.

I en undersökning som ett av Australiens största mediebolag, News Corp Australia, genomförde för några år sedan på sin hemsida röstades lammstek fram som Australiens nationalrätt. På andra och tredje plats i omröstningen kom köttpaj och grillad korv med bröd. Som efterrätt äts gärna pavlova.

Lammstek och sedan pavlova är en kombination god som någon för den som vill fira Australiens nationaldag den 26 januari. För många år sedan klippte jag ut det här receptet ur tidningen Buffé och har gjort det ett antal gånger.

Lammstek
Foto My taste

Lammstek med rosmarin

Detta behövs för 6 personer:
Cirka 1 kg benfri lammstek
2 tsk färsk eller torkad rosmarin
1 vitlöksklyfta
½ citron
smör

Sås:
3 dl lättcrème fraiche
2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk rosmarin
cirka 1 dl steksky
salt
svartpeppar

Gör så här:
1. Ta bort eventuellt nät från köttet och vik ut det och krydda det runt om med en tesked salt, 2 kryddmått peppar och rosmarin.
2. Skala och hacka vitlöken. Finriv skalet på citronen. Strö det över stekens insida och vik ihop den. Fäst med några tandpetare.
3. Bryn köttet på alla sidor i smör i en stekpanna. Lägg över i en ugnssäker form och stick i en köttermometer.
4. Vispa ihop crème fraichen, fond, rosmarin och ett kryddmått peppar i en kastrull. Låt såsen koka upp.
Hit går det bra att förbereda.
5. Sätt ugnen på 125 grader. Stek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 55-60 grader. Det tar cirka en timme. Tag ut köttet och låt det vila i folie i cirka tio minuter.
6. Häll skyn i såsen och låt den koka i några minuter. Smaka eventuellt av med salt.
7. Skär köttet i skivor och servera med sås och gärna klyftpotatis som också kan stekas i ugnen i cirka en halvtimme.

– är inte Indiens nationalrätt, men kan passa bra för den som vill fira landets nationaldagar – antingen 26 januari eller 15 augusti. I Indien finns en så stor mängd människor med olika både etnisk och religiös bakgrund att det inte finns en enda nationalrätt. I södra Indien är rätterna mer vegetariska än i norra där kött ofta är en ingrediens. En gemensam nämnare för indisk mat är dock alla goda kryddor.

Därmed kan man väl vara fri att välja någon rätt man tycker om för att fira någon av Indiens två nationaldagar, den 26 januari och den 15 augusti.

Vi har valt en egen favorit – kyckling tikka masala. Tikka betyder bit och masala är den typiska indiska kryddbandningen garam masala. Receptet nedan är till stora delar inspirerat av ett på kocken Marcus Samuelssons sajt.

Som efterrätt kan man till exempel göra Kulfi, indisk glass med pistagemandel.

Kyckling Tikka Masala
Foto: Caroline Maino

Till Chicken Tikka Masala för 3-4 personer behövs:
Marinaden:
• 2,5 dl yoghurt
• 2 msk limejuice
• 2 msk garam masala
• 1 msk färsk ingefära
• 1 tsk salt
• 4 skinn- och benfria kycklingbröst, skurna i kuber på cirka 3 cm

Masalasås:
• 1 medelstor rödlök, grovt hackad
• 2 vitlöksklyftor, skalade
• 2 cm skalad ingefära, grovt hackad
• 2 msk skirat smör
• 3 tsk garam masala
• 1 hel röd chili, hackad eller hel, men mosad med kortsidan av en kniv (tillval)
• ½ tsk malen spiskummin
• 1 tsk paprikapulver
• 2 stora mogna tomater
• 2,5 dl grädde
• salt efter smak

Tillbehör:
Basmatiris, nannbröd, hackad koriander, limeklyftor, youghurt

Den 29 januari är det Veganpizzadagen. Den veganska kosten avstår från alla animaliska produkter, det vill säga mejeriprodukter, kött, fisk, fågel, ägg, honungs- och vaxprodukter liksom olika tillsatser av animaliskt ursprung. Personer som lever veganskt vill avstå från att exploatera djur i den mån det är möjligt och praktiskt.

Som vegan är det viktigt att man har bra koll på vad man äter för att inte drabbas av näringsbrist. Mjölkprodukter, kött, fisk och fågel innehåller såväl energi, proteiner, vitaminer som mineraler. Eftersom vegankost är fattig på dessa ämnen kan den som lever veganskt få näringsbris.  Läs mer vad dietister på sajten matvett.se rekommenderar för den som vill äta veganskt.

Den 29 januari är det veganpizzadagen. Pizza kan varieras med veganska pålägg i oändlighet. Den som utesluter osten kan med fördel välja riktigt smakrika pålägg som oliver och grillade grönsaker, berättar sajten veganrecept.se. Den som vill kan strö över vegansk ost. Här förmedlar vi den sajtens recept på vegansk pizza.

Veganpizza

Ingredienser för 2 personer:
Pizzabotten
•2 dl vatten
•25 g jäst
•4 1/2 dl vetemjöl
•1 msk matolja
•1 tsk socker
•1 tsk salt

Tomatsås
•3 msk tomatpuré
•1 1/4 dl vatten
•1 msk olivolja
•2 msk hackad, gul lök
•1 klyfta vitlök
•1/2 tsk rosmarin
•1 tsk basilika
•svartpeppar
•salt

Fyllning
•1/2 burk grillad paprika eller 2 röda, grillade paprikor
•150 g champinjoner
•2 msk gul lök, hackad
•1+1 msk olivolja
•15 st oliver, svarta eller gröna
•1-2 msk pumpakärnor
•1/2 tsk oregano
•ev 1-2 dl riven, vegansk ost

Gör så här:
Börja med att göra pizzabottnen. Lös jästen i lite av vattnet (det går bra med kallt vatten, 37-gradigt vatten gör att bakningen går snabbare). Tillsätt resten av vattnet och därefter socker, salt och olja. Arbeta i mjölet lite i sänder och knåda därefter degen smidig i 5-10 minuter (den längre tiden om du knådar för hand). Låt jäsa i 30-45 minuter.

Koka under tiden tomatsåsen. Skala och finhacka vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök och vitlök tills de mjuknat. Tillsätt tomatpuré och vatten, smula ner örterna och smaka av med salt och svartpeppar. Låt koka ihop på låg värme tills såsen tjocknat.
Ansa champinjonerna. Hetta upp 1 msk av oljan i en stekpanna och fräs champinjoner och lök tills de börjat ta färg. Ställ åt sidan.

När degen jäst färdigt kavlas den ut till två runda pizzor eller en som räcker till en plåt. Pensla bottnen, ända ut på kanterna, med 1 msk olivolja och bred ut tomatsåsen. Fördela champinjoner, oliver och paprika över pizzan. Strö över pumpakärnorna och eventuellt riven, vegansk ost. Grädda pizzan i 225-250 grader tills bottnen är färdig cirka 12-15 minuter. Lyft lite i ena kanten för att kontrollera att den inte är mjuk. Strö över oreganon och servera.
Källor:
http://www.veganrecept.se
http://www.matvett.se/dagsmeny-for-vegan/
http://sv.wikipedia.org/wiki/Veganism

En tradition när japanerna firar Setsubun – vårens ankomst den 3 februari – är att försöka äta en hel Maki sushi rulle. Det ska betyda tur. Annars skärs rullen upp i lagom stora bitar för att den ska bli lättare att äta. Men vid Setsubun ska rullen ätas hel eftersom att göra skivor av den symboliserar att skära i lyckan.

Rullarna kan göras ett par timmar i förväg. Rulla in dem i plastfolie och förvara i kylskåp. Skär i bitar strax före servering. Det här receptet hittade vi i Allt om Mat.

Till en sats behövs:

Makirulle

6 dl  sushiris
9 dl  vatten
6 msk  risvinäger
3 msk  strösocker
1 tsk  salt

Fyllning:
1 st  gurka
1 st  avokado
200 g  tonfisk, färsk (som varit fryst minst 2 dygn)
8 st  noriark
3 msk  sesamfrön, svarta
2 msk  wasabipasta
6 st  surimistänger
200 g stenbitsrom
100 g röd stenbitsrom till garnering

Tillbehör:
japansk soja
gari, (inlagd ingefära)
wasabipasta

Gör så här:
1. Blötlägg riset i kallt vatten cirka 20 minuter. Låt rinna av. Koka riset i vatten under lock cirka 10 minuter eller enligt anvisning på förpackningen. Smaksätt riset med risvinäger, socker och salt. Låt svalna.
2. Skala, kärna ur och skär gurkan i tunna strimlor. Skala, kärna ur och skär avokadon i klyftor. Skär tonfisken i längder.
3. Lägg ut ett noriark på en bambumatta eller ett bakplåtspapper. Fördela knappt 2 dl ris jämnt över. Lägg på gurka, tonfisk, sesamfrön och wasabi längs med ena kanten på noriarket (eller lägg på avokado, surimi och stenbitsrom, alternativt gör en egen variant). Rulla ihop noriarket och forma till en hård rulle.
4. Skär rullen i cirka 10 bitar med en vass kniv. Fortsätt och fyll de andra noriarken på samma sätt.
5. Man kan också göra så kallad uramaki: Lägg då en bit plastfolie på bambumattan. Lägg på ett tunt lager ris. Lägg på noriarket och fördela fyllning längs ena kanten. Rulla ihop hårt och vänd sedan hela rullen i stenbitsrom innan den skärs i bitar.
6. Servera makirullarna och uramaki med soja, gari och wasabi.

kiri bath

Den 4 februari firas Sri Lankas självständighet .Vid högtider i Sri Lanka serveras kiri bath (mjölkris). Man kokar först riset sparsamt med vatten och därefter i kokosmjölk. Mjölkriset blir fast och kan skäras i dekorativa bitar. På nationaldagen och årets övriga viktiga helger finns denna rätt på de flesta lankesiska matbord. 

4 portioner
2 dl grötris
4 dl vatten
2 dl tjock kokosmjölk
Salt
Gör så här:

1. Koka riset i 10 minuter med vattnet
2. Häll i cocosmjölken och saltet
3. Rör runt och koka i ytterligare 15 minuter tills vätskan kokat in
4. Forma riset till en stor rund eller fyrkantig kaka
5. Skär sedan ut de former du önskar, tårtbitar, fyrkanter, diamanter eller annan önskad form.

En klick Sambal Olek blir en extra krydda till denna rätt.

Kycklinggryta med curry och kokosmjölk från Sri Lanka

Den 4 februari firas Sri Lankas självständighet . Det lankesiska köket är influerat av kolonisatörer och utländska köpmän. Ris och curry är landets nationalrätt och kan serveras på många olika sätt. Currygrytor består i Sri Lanka inte bara av kött eller fisk utan även grönsaker, linser och då och då även frukter. Kokosmjölk är vanligt förekommande i de flesta rätter. Sri Lanka är känt för att blanda många olika kryddor. Här presenterar vi en typisk gryta i Sri Lanka:

6 personer

• 900 gr kycklingfiléer
• 3 dl kokosmjölk
• 1 tomat
• 3 dl vatten
• 1 kycklingbuljontärning
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk gul currypasta
• 1 gul lök
• 1 msk smör
• 3 vitlöksklyftor
• 2 dl röda linser

Gör så här:

1. Hacka löken och vitlöken och skär kycklingen i bitar.
2. Blanda kycklingbitarna med currypastan.
3. Stek löken och vitlöken i smöret, tillsätt kycklingbitarna när löken mjuknat.
4. Stek allt 5 minuter.
5. Tillsätt tomatpuré och rör runt.
6. Tillsätt sedan tomat, kokosmjölk, vatten och buljong.
7. Låt småkoka 15 minuter.
8. Tillsätt linserna och låt koka ca 8 minuter till.

Servera med kokt ris.

Här finns även ett recept på Kiri Bath, en mjölkrisrätt, som också är vanlig när något firas i Sri Lanka.

Nya Zeelands nationaldag– ”Waitangy Day” firas den 6 februari till minnet av att Waitangy-föredraget undertecknades detta datum år 1840. I det nyzeeländska köket ingår kött, speciellt lamm och nötkött är en stor del av kosten. På grund av Nya Zeelands historia är brittiska köket närvarande. Fish and chips är en vanligt förekommande rätt. Kiwi är en vanlig ingrediens.

Desserten Pavlova kan ha kommit från Nya Zeeland och är landets nationaldessert. Även Australien gör anspråk på Pavlova som landets nationaldessert. Här är receptet.

Den traditionella maoriska grillningsmetoden hangi är utmärkande för landet. Den användes vid speciella tillfällen eller fester, och män gjorde hålet i vilket man lagade köttet som grillades, och kvinnorna tillredde köttet. Processen tar flera timmar.

Pasta mer vitlöksfrästa tigerräkor, tomater och chili
Foto: Tildas blogg

Här väljer vi istället att presentera en annan populär maträtt i Oceaniens övärld. Recept och bild har vi hittat på Tildas blogg.

Här presenterar vi en samisk maträtt som kanske kan vara ett alternativ om ni vill ha något alldeles extra på matbordet på samernas nationaldag den 6 februari. Det gäller dock att få tag i renblod, vilket förstås kan vara en rejäl utmaning. 

Blodpannkaka med stekt bacon och rårörda lingon
Foto: Mia Wibacke Bornberger

Recept till 30-40 plättar

• 2 ägg
• 4 dl renblod
• 2 dl vatten
• 2 dl vetemjöl
• 0,5 tsk salt
• 2 tsk sirap

Gör så här:
Vispa äggen och rör ihop med de övriga ingredienserna till en smet.
Stek sedan i  smör, gärna i plättjärn.
Servera med rårörda lingon och knaperstekt bacon.

Recept och bild har vi fått låna från Samer.se

Läs om samernas nationaldag i en artikel som Kultursmakarna publicerade till nationaldagen 2014.

Renkalvytterfilé med grönsås, broccoli och kålrotsrulle med mandelpotatis
Foto: idreren.se

Kanske en rätt att festa på när det är samernas nationaldag den 6 februari. 

Ingredienser till 10 Portioner

• 1,5 kg renkalvytterfilé
• 1 kg kålrot, skalad
• 1,5 kg skalad mandelpotatis
• 3-4 dl kokande mjölk
• 75 g smör
salt och riven muskotnöt
• broccoli
• Grönpepparsås
• 5 dl kalvsky (buljongtärning)
• 1-2 dl grädde
• 1-2 msk grönpeppar i lag
• 
(senor, paryrer och 5 krossade enbär)
• maizena

Gör så här:

1. Koka den hela kålroten i saltat vatten tills den är mjuk. Ställ in i avkylningsskåp.
2. Koka mandelpotatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och ”ånga” den.
3. Pressa genom purépress och lägg i smör och det mesta av mjölken, vispa moset luftigt och smaksätt med salt och lite muskot. Behövs det mer mjölk?
4. Parera ytterfiléen.
5. Fräs paryrer och enbär i fett, tillsätt kalvsky och låt det koka sakta 30 minuter. Sila skyn.
6. Skär den kalla kålroten i tunna skivor på skärmaskinen, fördela moset jämnt i mitten av kålrotsskivorna och rulla ihop.
7. Salta och peppra ytterfiléen, bryn den runtom och ställ in i 120° varm ugn, sätt i stektermometer och stek tills kärntemperaturen är 58°. Låt vila 15-20 minuter.
8. Koka upp den silade skyn med grädde, lägg i grönpeppar och låt såsen koka en stund, red med lite maizena utrört i vatten. Smaksätt med salt
9. Värm kålrotsrullarna i ugnen. Ge broccolin ett uppkok i saltat vatten.

Lägg 2 rullar och en broccoli på varje tallrik, häll en spegel av sås vid sidan om och lägg på det trancherade köttet.

Recept och bild har vi lånat från idreren.se.

Läs om samernas nationaldag i en artikel som Kultursmakarna publicerade till nationaldagen 2014.

Grenada kallas ofta för Spice of the Caribbean, Karibiens krydda, och det är ett lämpligt epitet på denna paradisö med höga berg, djupa dalar, floder, vattenfall och kratersjöar. I de lummiga skogarna på ön växer bland annat muskotträd, kanelträd och kakaoträd. Nationalrätten heter oil down och är en enkel, läcker och robust gryta.

Grenada

Matkulturen i Grenada speglar dess kulturella mångfald, en blandning av brittiska, afrikanska, västindiska och franska influenser.  Bröd, ris, ärtor, grönsaker och frukter är en viktig del av Grenadas matkultur. Många dricker till frukost inhemsk kakao. Till lunch äter man ofta till exempel saltad fisk. Fisk och kyckling är billigt, nötkött är mindre vanligt.

Att Grenada är en ö gör att havet spelar en stor roll i köket. Många sorters fiskar äts, såväl som olika snäckor från havet och rommen från sjöborren, som utgör den kända grenadiska kaviarn. Viktiga kryddor är bland andra muskot, kanel, vanilj, lagerblad och ingefära. Ris och potatis är huvudsakliga tillbehör till maten. Även indiska influenser märks som dhal puri, rotis, indiska sötsaker och curryrätter.

Nationalrätten är ”oildown”. Det är en enkel, läcker och robust gryta  som är mycket populär i lokala restauranger. Rätten består av saltat kött, dumplings, brödfrukt, callaloo – av unga dasheenblad och andra grönsaker. Det hela är stuvat i kokosmjölk, örter och kryddor för att ge ännu mer smak.
Receptet två systrar fått av lokalbefolkning hittar vi på sajten meat loves salt där finns receptet berättat även i vackra bilder.

Grenadas nationalrätt oil down
Foto: Fat Kung

Ingredienser för 4-6 personer:
1 kg kyckling
8-10 blad av ung dasheen (eller 400 g färsk spenat)
1-2 stjälkselleri
1 stjälk basilika
6-7 klyftor vitlök, tunt skuren
½ tsk torkad timjan eller en kvist färsk
2 medelstora morötter, hackade
3-5 gröna paprikor, hackade
2 yams (inte sötpotatis)
8 matbananer (eller 4 potatis)
500 g klimpar eller dumplings eller vetemjöl
2 tsk gurkmeja
250 g salt kött exempelvis från torsk, rökt sill, nötkött eller fläsk (blötläggs över natten) Om du inte har tillgång till saltad fisk eller fläsk eller helt enkelt föredrar att göra din egen, kan du lägga en bit fläsk i mycket salt över natten och sedan skölj av när den ska användas.
1 stor brödfrukt, skalad och tärnad (brödfrukt är lite som potatis)
1 mogen kokosnöt + 1 ½ liter vatten eller 7,5 dl kokosmjölk och 7,5 dl vatten
1 medelstor lök, hackad
1-2 chilifrukter (välj styrka efter smak)
1 vitkålshuvud
Riven kokos
5 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Skölj och skär din kyckling i stora bitar. Släng den på botten av den största grytan du äger.

2. Blötlägg din saltade fisk eller fläsk i vatten för att bli av med överskottssalt och konserveringsmedel. Ställ åt sidan så länge. Om du inte har tillgång till saltad fisk eller fläsk eller helt enkelt föredrar att göra din egen, kan du lägga en bit fläsk i mycket salt över natten och sedan skölj av när den ska användas.

3. Förbered dina kryddor och örter. Skala vitlöken, skiva löken,  ta bort fröna i paprikan och hacka den. Hacka sellerikvistar, timjan och basilika. Kasta allt i grytan, ovanpå kycklingen.

4. Klyv brödfrukt på mitten och låt den vila i 15 minuter. En klibbig vätska kommer att lägga sig på ytan som du sedan kan skölja av. Skär brödfrukten i fjärdedelar, skära bort kärnan och skalet. Häl på kryddorna. Om du inte hittar färsk brödfrukt kan du använda konserverad brödfrukt eller tarorot. Brödfrukt har en mycket unik, svampig struktur. Det gör att tarorot egentligen inte är lika bra, men den kommer att suga upp kokosmjölk i alla fall.

5. Skala matbananerna och skölj dem. Att skala dem kan vara riktigt knepigt! De kan ta lite tid, men ge inte upp. Potatis kan ersätta bananerna om du inte kan hitta matbananer. Men ta inte vanliga gula bananer, de fungerar inte som ersättning eftersom de är ganska söta. Matbananer är inte söta alls och smaken är väldigt lik potatis eller tarorot när de är kokta.

6. Skala och hacka upp morötter och jams. Placera dem ovanpå matbananerna.

7. Ta upp din salta fisk eller fläsk från vattnet och skölj väl. Skrapa bort eventuell hud, fenor, eller annat som ska bort. Lägg köttet i ett lager ovanpå morötter och bananer.

8. Nu är det dags att tillsätta kokosmjölk! Har man lyckan att ha tillgång till färska kokosnötter och kokosmjölk är det förstås en extra lyx. Har du inte det duger konserverad eller fryst och riven kokos. Tag bort det hårda skalet. Det är inte nödvändigt att skala bort all den mörka huden innanför skalet eftersom den ändå ska rivas. Riv kokosbitar och färsk gurkmeja i en stor skål. Fyll skålen med sex koppar vatten. Massera försiktigt kokos- och gurkmejablandningen tills vattnet får en mjölkig orange färg.
Pressa ut vätskan ur massan med händerna. Kasta massan (eller spara till ett annat recept). Sila den återstående köttiga vätskan genom ett finmaskigt sil.
Häll nästan all vätska i grytan – men spara 2 dl av den för att göra dumplings med. Det bör finnas tillräckligt med vätska för att täcka allt i grytan.

9. Sätt grytan på elden (spisen) och låt det börja koka.

10. Under tiden skär kålhuvudet i fjärdedelar, låt kärnan vara kvar så att fjärdedelarna förblir intakta.

11. Under tiden allt sjuder i grytan gör du dina dumplings genom att blanda kokos- och gurkmejavätskan med 5 dl vetemjöl. Rulla degen till långa dumplingsrullar och lägg dem ovanpå kålen i grytan.

12. Till sist skölj och hacka dasheen-bladen (eller spenaten). Lägg dem högst upp i grytan och täck sedan ordentligt med ett lock.

13. Om cirka 20-30 minuter, bör du börja känna doften av alla kryddor, kött, och kokosmjölk som blandas. Traditionellt är rätten färdig när all vätska har absorberats, vilket vanligtvis tar åtminstone en timme, beroende på storleken på din gryta. I Grenada äter man rätten när vätskan kokat bort helt. Men det går väldigt bra att göra rätten mer som en gryta med kokosbuljong.

14. Efter det att vätskan kokat in, dela försiktigt upp varje lager för sig, dasheen, kål, dumplings, kött etcetera.

15. När du serverar lägg lite av varje lager på talriken: lite kött, fisk, brödfrukt, banan, sötpotatis, morötter, dasheen, kål och dumpling. Njut!
Källor:
http://www.gov.gd/index.html
http://karibien.eu/grenada/
http://www.vastindienspecialisten.se/resor/grenada/
http://www.meatlovessalt.com/2014/02/grenadas-national-dish-oil-down/
http://sv.wikipedia.org/wiki/Grenadiska_k%C3%B6ket

Buddha gav inga detaljerade regler för vad man bör och inte bör äta. Men många buddhister är vegetarianer för att följa regeln att inte döda eller skada något levande. Så jag passar på att här förmedla ett vegetariskt indiskt recept som jag fick av en indisk/svenska en gång i tiden och som hennes familj tycker mycket om: Daal, indisk gryta med röda linser.

Daal, indisk gryta med röda linser

Detta behöver du för 4 personer:
2 msk matolja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
1 röd chili, urkärnad, hackad
1 msk färsk ingefära, riven
2 tsk kanel eller 2 st kanelstänger
1 tsk kardemumma
2 tsk gurkmeja
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl röda linser
70 g babyspenat
1 kruka koriander

Gör så här:
1. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran
2. Hetta upp olja i en panna och fräs lök, vitlök, chili och ingefära utan att det tar färg.
3. Tillsätt kryddorna och låt fräsa någon minut under omrörning.
4. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och buljongtärningar, rör om och låt koka upp.
5. Tillsätt linserna och låt grytan sjuda cirka 10 minuter under lock tills linserna är mjuka. Se till att linserna har kvar tuggmotståndet(al dente). Tänk på att grytan sväller efter hand, vilket gör att man kan behöva späda med vatten.
6. Blanda ner babyspenat och toppa med finhackad koriander.

Servera med naanbröd.

Foto: Caroline Maino

Iranska köket eller persiska köket är den matkultur och de mattraditioner som finns i Iran.
Irans nationaldag är den 11 februari. År 1979 föll den urgamla monarkin i Persien i en revolution och blev den islamiska republiken Iran. Namnet Iran togs i bruk inhemskt under sasanidernas era före den arabisk-muslimska invasionen omkring år 650 och har använts internationellt sedan 1935.

Gamla anor
Det iranska köket har 2000-åriga anor och härstammar från sasanidisk tid. Klimatet är soligt och har bra odlingsmarker och därmed ett brett sortiment av råvaror och ingredienser. Maten skiljer sig en del mellan olika regioner men en hel del rätter förekommer i hela Iran.
Den persiska matkulturen är unik, även om inspiration och recept bytts flera av grannländer. Så den som gillar turkisk eller grekisk mat kommer att känna sig hemma.

Speciellt ris
Persisk mat påminner även om indisk eftersom basen ofta är ris. Persiskt ris lagas med en speciell metod och serveras antigen bara som det är, eller blandas med sura bär (berberisbär) eller med örter eller bönor. Saffransris är en persisk specialitet. Det finns tre huvudsakliga sätt att koka ris i Iran: Pilaf-ris får först dra i saltvatten och förkokas. Pilaf är ett fluffigt ris som inte klibbar. Kateh är ris som kokas tills allt vatten har absorberats och är så som vi normalt kokar ris i Sverige, fast man har gärna smör i när man kokar det så att det blir lite klumpigare. Damy är liknande ris som Kateh men man kokar det tillsammans med andra ingredienser som linser, yoghurt, lamm eller ägg.
Maten är välkryddad med många smakkombinationer, men sällan stark i bemärkelsen het. Ofta lagas olika typer av grytor. Saffran och gurkmeja är två kryddor som används ofta. Örter som till exempel dill, persilja och koriander smaksätter ofta i maten.

En traditionell persisk måltid består oftast av ris eller bröd som kombineras med någon form av kött, även potatis och pasta förekommer. Kyckling, lamm eller fisk är det vanliga, fläsk är haram – förbjudet. Till detta serveras färska grönsaker, lök och nötter. Är det något persiska kockar kan så är det att krydda sin mat. Man använder flera olika kryddor för att smaksätta och ge färg, såsom saffran, torkad lime, kanel eller persilja.

Rätter som spritt sig
En del persiska maträtter och ingredienser har spridit sig i världen. Det har skett via Grekland, Romerska riket och Osmanska riket (dagens Turkiet). Som exempel på persiska maträtter som idag finns i många länder kan man nämna köfte (från persiskans ”kofte” som betyder nermalet, som syftar på köttfärsen), kebab (från persiskans ”kabab” som betyder grillad) och pilaff (ä.k. pilaffris från persiskans ”polo” med betydelsen ris).
Som ingredienser som ursprungligen kommer från Iran och idag finns i hela världen kan man nämna saffran (från persiskans ”zafferan”), pistasch (från persiskans ”pesteh”) och granatäpple. Det iranska saffranet, pistaschen och granatäpplet är ett av de exklusivaste i världen än idag.

Receptet nedan kommer från en iransk afton som Kultursmakarna arrangerat.
Källor:
https://sv.wikipedia.org/wiki/Iranska_k%C3%B6ket
http://www.payam.se/persisk-mat/

Ingredienser till 4 personer:

1 msk tomatpuré
500 gr lammkött
1 kg äggplantor
3 msk citronsaft
1 krm saffran
4 msk hackad gul lök
2 krm gurkmeja
salt
peppar

Gör så här:

1. Skär köttet i 2-3 cm stora bitar. Värm upp en liten mängd olja i en stor kastrull, fräs löken. När löken har en gyllene färg tillsätt köttet och rör runt.
2. Tillsätt salt, peppar och gurkmeja eller saffran.
3. Tillsätt 3 till 4 koppar vatten i grytan, tomatpuré och citronsaft. Placera locket på grytan och koka på medelhög värme.
4. Medan grytan kokar kan du förbereda äggplantorna. Om du använder smala och små äggplantor skala och skär dem på längden.
5. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek äggplantorna tills de får en gyllenbrun färg. Obs: äggplantor absorberar mycket olja, så om du föredrar kan du baka dem i ugnen (som kan vara ett bra alternativ och lite nyttigare).
6. När grytan har tjocknat och det mesta av vattnet är borta (ska bara vara ca 1 kopp vatten kvar) tillsätt då äggplantorna till grytan. Låt puttra ytterligare 15 – 20 minuter Servera med basmati ris.

Japan har ingen officiell nationalrätt, men inte desto mindre många goda rätter. På restaurangerna Sticks´n´Sushi som finns både i Köpenhamn och London serveras högklassig japansk mat. Bland annat finns mycket grillat på menyn.

Lyxiga bitar från Sticks´n´Sushi

Den som inte har vägarna dit och vill göra egen sushi, som av många ses som Japans inofficiella nationalrätt, kan göra det med lite god planering och tålamod. Man får inte heller vara rädd för att bli kladdig. Här förmedlar vi ett recept i huvudsak från Allt om Mat. Bli inte besviken om sushin inte blir så fin som på Sticks´n´Sushis bild här intill. Det sägs att det tar tio år att bli en bra sushikock – men skam den som ger sig, så det är väl bara att börja.

På recept.se hittade vi först några användbara Sushitips:
1. Livsmedelsverket rekommenderar att lax som ska ätas rå ska frysas minst två dygn innan den serveras. Det är lättare att skära laxen om den fortfarande är lite fryst. Av den skinn- och benfria mittbiten av laxen är det bästa att först skära strimlor av den tunna delen. Till 3 rullar går det åt ca 75 g lax i långa strimlor. Skär sedan 3 mm tunna skivor av den tjockare delen på laxbiten. Skivorna ska vara något större än riskuddarna. Skär mot fibrernas riktning.

2. Det är viktigt med hygienen när du gör sushi. Tvätta händerna mycket noga eller använd engångshandskar av plast. Det är bra att arbeta med blöta händer och en blöt träsked som sköljts i kallt vatten, det hindrar riset från att fastna. Sushin är allra godast nylagad när riset fortfarande är lite ljummet. Om du inte ska äta direkt bör du förvara den i kylen, men äta den samma dag.

3. Nigellafrön: De små svarta fröna har en nötig, pepprig, mild smak. De kan vara svåra att hitta om du inte har någon butik som säljer invandrad mat. Du kan ersätta dem med sesamfrön. Både nigellafrön och sesamfrön blir extra goda om de rostas lätt, då framhävs smaken.

Receptet i Allt om Mat ser ut så här:

Foto: Sticks´n´Sushi

Ingredienser för 4 personer
6 dl  sushiris
7,5 dl  vatten
4 msk  risvinäger
2 msk  mirin – japanskt risvin
2 msk  strösocker
1,5 tsk  salt
2 st  ark sjögräs
nori, rostat i panna (alternativt sesamfrön)
1 st  bambumatta
2 st  crabsticks
0,5 st  avokado
300 g  laxfilé, skinn- och benfri
200 g  tonfisk
200 g  rödtungsfilé
2 st  pilgrimsmusslor
4 tsk  wasabi

Tillbehör: japansk soja, inlagd ingefära, wasabi

Gör så här:
1. Sushi meshi, sushiris: Mät upp riset i en skål och ”tvätta” riset i flera omgångar vatten. Låt därefter riset ligga i rikligt med kallt vatten cirka 30 minuter. Sila bort vattnet och lägg riset i en kastrull med 7 1/2 dl vatten. Koka upp under lock och sänk sedan värmen och låt riset koka under lock cirka 30 minuter. Dra av det från värmen men låt riset stå under lock cirka 30 minuter.

2. Blanda risvinäger, mirin, socker och salt i en kastrull och värm tills sockret löst sig. Låt det svalna. När riset är färdigkokt, häll upp det i en skål. Skölj träsleven eller det redskap du använder i kallt vatten så klibbar riset inte fast. Häll vinägerblandningen över riset och låt det luftas ca 20 min. Fläkta det gärna med en handduk eller solfjäder så blir det blankt.

3. Nori-maki, sjögräsrulle: Lägg ut ett ark sjögräs på en liten bambumatta och lägg på ett lager ris. Hantera riset med blöta händer så fastnar det inte på händerna. Lägg en central sträng av crabstick, lax och avokado ovanpå riset. Samtliga 3 ingredienser skurna i cirka 1 cm tjocka  strängar. Den som vill kan stryka lite wasabi på riset också. Det går även att variera innehållet i rullen. Vanligt är till exempel gurka och japansk omelett.

4. Rulla försiktigt ihop med bambumattan. Fukta noribladet med lite vatten på fingret för att fästa ihop.

5. Nigiri sushi, riskuddar: Den vanligaste formen av sushi. Skär fisken och musslorna i cirka 4 mm tunna skivor.

6. Forma små riskuddar med händerna. Skölj händerna med kallt vatten så inte riset klibbar fast.

7. Stryk på ett tunt lager wasabi på riskudden och lägg på fiskbiten.

8. Skär upp sjögräsrullen, maki, med en vass kniv. Lägg några tillsammans med de andra sushibitarna på en tallrik och servera dem nygjorda med soja, wasabi och gari, som är inlagd ingefära. Den som vill rör ut lite wasabi i sin skål med soja. Ät med pinnar eller med fingrarna och doppa endast fisksidan i sojan. Ät en bit inlagd ingefära mellan sushibitarna för att neutralisera smaken.

Den 11 februari är det Japans nationaldag. Det japanska köket har fem huvudsakliga smaksättare: Socker, Salt, Risvinäger, Sojasås och Miso. Andra viktiga smaksättare är dashi, mirin, sake, shizo och kombu.

Japan har ingen uttalad nationalrätt, men många populära rätter, som till exempel sushi – ris med vinäger tillsammans med olika råa eller färska ingredienser, oftast fisk och skaldjur, Sashimi – rå, tunt skivad mat som serveras med dipsås och andra enklare tilltugg; vanligtvis fisk och skaldjur men det kan även vara kött, Tempura – grönsaker, kött, fisk eller skaldjur som doppas i frityrsmet och friteras, Teriyaki – kött, fisk eller grönsaker som grillas eller steks i en söt sojasås.

Sukiyaki
Bild från Japans turistinformation

Sukiyaki är en annan mycket populär rätt som är ganska enkel att göra hemma. Sukiyaki – nudlar blandade med tunt skuren biff, ägg och grönsaker i en speciell sås av fiskbuljong, sojasås, socker och sake. Här förmedlar vi ett recept som vi kombinerat från ett gammalt recept jag har från coop och sajten Laga japansk mat. Yumiko, som driver sajten, berättar att japaner inte åt kött i någon större utsträckning innan den japanska regeringen öppnade landet 1859. Numera äter många människor nötkött i många rätter. “Sukiyaki” är en slags gryta med nötkött och grönsaker som kokas med soja, mirin, socker och sake – eller köttbuljong och sukiyakisås. ”Sukiyaki” är också titeln på en berömd sång.
Rätten kan göras iordning i förväg och serveras färdiglagad, eller som fondue där alla lagar sin del själva vid bordet.

Ingredienser till 4 portioner:

Sukiyaki från sajten Laga japansk mat

500 g entrecôte
500 g finstrimlat salladskål
½ liten purjolök i tjocka skivor eller 1 paket salladslök (5-6 stycken)
1 tunt skivad gul lök
2 morötter, skivad i tunna stavar
10 skivade färska champinjoner
200g glasnudlar / harusame *harusame är japansk glasnudlarTill buljongen:
1 liter stark och kraftig köttbuljong
och
150 ml sukiyakisås
Eller
*1000ml vatten
*200ml Mirin
*200ml soja
*2 msk råsocker
*50ml sake (Om du inte har sake kan du hoppa över den)

Till servering:
• 4 ägg, endast gulor
• Eventuellt ris om du väljer bort glasnudlarna

Gör så här:
Skär köttet med en mycket vass kniv i lövtunna skivor. Det går lättast om köttet är lite fryst.
Skär salladskål och purjolök eller salladslök (endast den vita till ljusgröna delen) och morötter i tunna stavar på några centimeter. Skiva lök och svamp. Skär gröna delen av purjolök eller salladslök i centimeterlånga strimlor och använd som toppning.
Lägg ut kött och grönsaker samt glasnudlar på ett stort fat.
Blanda buljong och sukiyakisås och hetta upp i en gryta på spisen – eller: koka upp vatten, mirin, soja, socker, sake i en gryta.
Flytta grytan till en värmelåga på bordet. Koka kött och grönsaker efterhand, i den heta buljongen. Var och en har en liten skål med en uppvispad äggula att doppa kött och grönsaker i.

Sukiyaki från sajten Laga japansk mat

Källor:
https://www.coop.se/Recept–mat/Recept/s/sukiyaki/
https://lagajapanskmat.wordpress.com/2011/11/23/sukiyaki-notkott-gryta/
http://www.jnto.go.jp/eng/attractions/dining/food/jfood_01.html
http://sv.wikipedia.org/wiki/Japanska_k%C3%B6ket

Denna meny finns i en bok av Nicolas Barreau. I boken ”En engelsman i Paris” hjälper menyn till i handlingen och författaren menar att den alltid är värd ett försök och förmedlar den vackra restaurangägarinnans Aurélies recept.

Jag tycker det verkar gott och delar med mig av dem. En fördel är att allt går att förbereda. Recepten är för 4 personer – är ni bara två går det bra att spara resterna till dagen efter.

Den 14 februari är det Alla hjärtans dag. Dagen firas till minne av ett romerskt helgon. Läs mer om Alla hjärtans dag här. Dagen firas ofta genom att ge något fint till någon som man tycker om – en middag kanske?

Mâchesallad med avokado, champinjoner och macadamianötter i potatisvinägrett

Ingredienser
100 gram mâchesallad
100 gram små champinjoner
1 avokado
10 macadamianötter
1 rödlök
1 stor potatis (mjölig sort)
60 gram bacontärningar
1 dl grönsaksbuljong
2-3 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
3 tsk olivolja
En gnutta smör
Salt & Peppar

Gör så här:
Ansa och skölj mâchesalladen. Tvätta champinjonerna, dra av skinnet och skär i mindre bitar. Skala och skiva avokadon. Rosta macadamianötterna gyllenbruna i en stekpanna med en gnutta smör. Dela löken och skär den i tunna skivor. Koka potatisen med skalet på tills den mjuknar. Stek bacontärningarna i stekpanna så att de blir genomstekta och knapriga. Koka sedan upp grönsaksbuljongen och tillsätt vinäger, salt, peppar och en matsked honung och olja. Skala potatisen, mosa ner den i buljongen med en gaffel och mixa slät med elvisp. Lägg upp mâchesalladen med champinjonerna, avokadoskivorna, lök och nötter på tallrikarna. Strö över bacontärningarna och ringla den ljumma såsen över salladen. Servera genast.

Lammragu med granatäppelkärnor och potatisgratäng
Ingredienser:
400 gram lammbog
2 morötter
2 selleristänger
1 stor aubergine
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
2 granatäpplen
200 gram tomater
3 msk smör
1 knippe färsk timjan
1 msk mjöl
2,5 dl torrt vitt vin
400 g småpotatis (fast sort)
2 ägg
2,5 dl grädde

Gör så här:
Avlägsna överflödigt fett från lammbogen och skär köttet i tärningar. Skala morötterna och skölj och ansa sellerin. Skölj av och tärna auberginen, liksom resten av grönsakerna. Skala och finhacka lök och vitlök. Dela granatäpplena, gröp ur halvorna och spara kärnorna. Doppa tomaterna i kokande vatten, spola av dem i kallt vatten och dra av skinnet. Kärna ur och tärna dem. Fräs grönsakerna (utom tomater och granatäppelkärnorna) i en stekpappa med smör. Tillsätt salt, peppar och färsk timjan. Stek lammköttet i olivolja i en traktörpanna, salta och peppra efter behag. Pudra över mjöl, rör om och häll därefter i vitt vin. Tillsätt grönsakerna, även tomaterna och låt puttra under lock i ugnen på svar värme (150 grader) i cirka två timmar. Späd med mer vin vid behov. Granatäppelkärnorna tillsätts först mot slutet. Skölj, skala och skär potatisen i mycket tunna skivor (eller använd osthyvel) medan köttet puttrar i ugnen. Smörj en gratängform med smör och placera potatisskivorna i en cirkel. Salta och peppra. Vispa sedan ihop grädde och ägg, krydda något och häll blandningen över potatisen. Lägg slutligen smörklickar ovanpå. Grädda i 180 grader i cirka 40 minuter.

Gâteau au chocolat med blodapelsinparfait
Ingredienser:
100 gram mörk choklad (minst 70 % kakaohalt) 2 ägg 35 gram (normalsaltat) smör 3,5 msk farinsocker 1 msk vaniljsocker 2 msk mjöl 4 små chokladbitar

Gör så här:
Smält chokladen och smöret i ett vattenbad. Vispa upp äggen och tillsätt socker. Rör ner vaniljsocker. Blanda försiktigt ner mjölet och den smälta chokladen. Smörj (med smör) och mjöla två ugnsfasta portionsformar. Fyll formarna till en tredjedel och lägg två chokladbitar i varje form. Fyll därefter på med resten av smeten. Grädda i förvärmd ugn (220 grader) i 8-10 minuter. Dessa gâteaux au chocolat ska vara välgräddade utanpå och lösa inuti. Pudra dem med vaniljsocker och servera ljumma. Till dem passar blodapelsinparfait.

Blodapelsinparfait
Ingredienser:
3 blodapelsiner
2 äggulor
1,5 dl florsocker
3 msk hett vatten
2 msk vaniljsocker
1 nypa salt
2,5 dl vispgrädde

Gör så här:
Blanda äggulorna med socker, en nypa salt och tre matskedar hett vatten och vispa med elvisp tills smeten tjocknar. Tillsätt saften från två blodapelsiner. Vispa grädden med vaniljsocker och blanda försiktigt ner den i smeten. Häll i en form och låt stelna i frysen över natten. Dekorera med apelsinskivor och servera tillsammans med gâteaux au chocolat.

Bon appétit!

När Serbien firar nationaldag den 15 februari serveras det förmodligen Ćevapčići på många bord. Köttfärsrätten har rötter i den ottomanska kulturen och är nationalrätt i Bosnien och Hercegovina. Men rätten är även mycket populär i Serbien och Kroatien.

Cevapcici med tillbehör

Serbiens nationaldag den 15 februari firas till minne av den serbiska revolutionen mot det Ottomanska riket 1804. Revolutionen varade fram till 1835 då landet blev fritt från turkarna och införde en konstitutionell monarki.

Ćevapčići lär ha sitt ursprung på Balkan, just från tiden för det Ottomanska riket och är en variant på kebab. Det sägs att under den ottomanska ockupationen, tillagade Hajduk (rebeller, laglösa) Hajdučki cevap (”hajduk kebab”), som var lätt att göra av bitar av kött och rökt ister som sattes på spett och grillades över eld.
Det serbiska köket är influerat av grannländerna på Balkan, Medelhavsköket samt Turkiet och Ungern. Kyckling och fisk anses vara vegetarisk mat och grönsakssoppor är ofta smaksatta med rökt skinka. Grillat kött är en specialitet och fisk används i soppor, grillas eller steks. Bröd och sallad äts tillsammans med maten eller som förrätt. Sallader görs ofta på färska och inlagda grönsaker som bönor, gurkor, lök, paprika, tomater och surkål.

Matlagning är en serbisk tradition och många gör egen surkål, ajvar relish och korvar hemma. Det serbiska köket är relativt milt med få kryddor och örter. Svartpeppar och malen paprika används, tillsammans med persilja i soppor. Vitpeppar, kryddpeppar, koriander, lagerblad, selleri och nejlika används emellanåt. Lunchen är dagens största måltid, precis som i många Medelhavsländer.

Sachertårta med grädde

Till dessert äter man mycket frukt och nötbaserade bakverk som strudlar, baklava, pannkakor och pajer samt
Sachertårta.

 

 

 

 

Här förmedlar vi ett recept på Ćevapčići från Mästerkocken. Vanligen serveras fem till tio Ćevapčići, ofta med grönsaksröran ajvar relish, rå lök, lepina som är ett traditionellt platt bosniskt bröd och liknar pitabröd, samt yoghurt. 

Cevapcici – hejdukars kebab

Ingredienser för 4 personer:
•1 liten gul lök
•½–1 dl rostad paprika inlagd i olja
•500 g nötfärs och/eller lammfärs
•1 tsk sambal oelek
•1 äggula
•1 msk ströbröd
•Salt, svartpeppar
•3–4 vitlöksklyftor
•1 msk smör eller olivolja

•Kebabsås:
•2 dl avrunnen yoghurt
•½ dl ajvar relish
•1 tsk spiskummin
•Salt, svartpeppar
•1 vitlöksklyfta
•Tillbehör:
•Finhackad isbergssallad
•Slanggurka i stavar
•Strimlad paprika
•8 pfeferoni
•4 pitabröd

Zeppelinare (litauiska kroppkakor)

I Litauen görs kroppkakorna spolformade, därav namnet Zeppelinare. ”Zeppelinare” är förmodligen en ganska sen benämning efter Graf Zeppelins luftskepp, som konstruerades först år 1900. Längden på kroppkakorna kan variera mellan 10–20 cm. Zeppelinare är Litauens nationalrätt och förekommer till vardags såväl som på högtidsdagar, till exempel Litauens nationaldag den 16 februari.

Ingredienser för 4 personer:
Till degen:
1/2 kg kokt, kall potatis
2 ägg
2-5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Till fyllningen:
500 g fläsk eller mört kött
2 gula lökar
2 msk malen kryddpeppar
1 tsk malen vitpeppar
1 tsk mejram

Till kokning:
5 l vatten
2 tsk salt

Till servering:
lingon
skirat smör
eller sur grädde
eller vitsås med brynta bacon- eller skinktärningar och lök

Gör så här:

1. Fyllning: Skala och hacka löken fint. Fräs tärningar av fläsk eller kött tillsammans med lök utan att löken tar färg. Krydda med krydd- och vitpeppar samt mejram och låt sedan fyllningen rinna av i ett durkslag. Förvara fyllningen i kyl.

2. Pressa potatisen. Knäck äggen och vispa upp dem. Blanda potatisen med ägg, salt och så mycket mjöl att det blir en fast och torr deg. Arbeta snabbt ihop degen.

3. Gör en rulle av degen och skär den i 20 skivor. Rulla degen till en spolform och gör en grop i varje. Lägg fyllning i gropen och nyp igen noga. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Sjud kroppkakorna, ett lager i taget, i 10-15 minuter beroende på storlek. Ta upp med hålslev.

Jollof ris (Benachin)

Jollof ris – kallas också Benachin som betyder en skål på Wolof, ett av många språk som talas i Gambia. Jollof ris är en populär rätt i västra Afrika och tros härstamma från Wolof-stammen i Senegal och Gambia. Wolof-stammens imperium Jollof, som var en afrikansk stat styrd av Senegal mellan 1360 och 1890, har fått ge namn åt risrätten. Innehållet kan varieras i oändlighet. Basen är ris, tomater, tomatpasta, lök, salt och chili. Sedan kan man variera med olika typer av grönsaker, fisk, skaldjur, kött och kryddor.

Till traditionella rätter i Gambia räknas även:

Domoda – Köttstuvning i jordnötsås serverad med ris som vi förmedlade ett recept till i samband med Gamias nationaldag den 18 februari.
Superkanja – En mix av curry, palmolja, lök och chilipeppar med fisk eller kött som kokas ihop serverad med ris.
Chicken Yassa – Kyckling kokad med lime, lök och svartpeppar serverad med ris. 

Jollof ris – eller som det också kallas”Benachin”

1 kg färsk fisk
2 dl rapsolja
6 dl vatten
1 mogen tomat
4 tsk matskedar tomatpuré
2 gula lökar
1 litet kålhuvud
2 morötter
1 lagerblad
4 dl ris
1 tsk curry
Salt och peppar

Gör så här:

• Dela fisken i två delar.
• Stek fisken i rapsolja tills båda sidorna fått färg.
• Tag upp fisken och lägg den åt sidan.
• Finhacka lökarna, morötterna och tomaten.
• Lägg i den finhackade löken, den hackade tomaten och pastan tillsammans med den heta oljan och kryddorna. Låt blandningen puttra några minuter tills den fått färg.
• Häll i vattnet och låt blandningen koka upp igen. Lägg sedan i den strimlade kålen, morotshacket, lagerblad och eventuella andra grönsaker. Låt detta koka på låg värme i 20 minuter.
• Ta upp grönsakerna och lägg i riset. Låt sjuda under lock i 15 minuter. Lägg sedan i fisken och låt den sjuda tillsammans med riset i 5 minuter.
• Lägg tillbaka grönsakerna och servera med grönsallad.