Domoda, jordnötsgryta från Gambia

I Gambia finns många stamfolk som har sina traditionella rätter. Min körkompis Lily Macauley är från Gambia och tipsar om att Domoda gott kan vara en rätt att fira Gambias nationaldag 18 februari med. Eftersom jordnötter odlas mycket i Gambia passar den bra av den anledningen också.

Här är hennes recept på denna rätt ursprungligen från Mandinka folket, som kallar den Durang. Minns du Kunta Kinte? Huvudpersonen i boken ”Rötter” av Alex Haley som kom som slav från Gambia till USA? Han tillhörde Mandinkafolket.

Ingredienser för 6-8 portioner:
800 g till 1 kg ox- eller kycklingkött
350 g jordnötssmör, osötat
2 bitter tomatoes = gröna (beska) tomater
4 färska okra, en grönsak som finns i utländska affärer och torgstånd
400 g färska tomater eller en liten burk tomatpuré
4 vårlökar eller 2 gula eller röda lökar
2-3 Morötter – gärna även andra rotfrukter och kål
1 l vatten
2 habaneropeppar (dessa är väldigt starka så se till att stjälken sitter kvar så att inte innehållet, kärnor etc kommer ut i grytan för då blir den för stark) 1 tsk nymald peppar
Lite salt
Juice från 2 lime

Gör så här:
1. Putsa köttet.
2. Skär oxköttet i mindre bitar alternativt skär kycklingen i bitar. Krydda med salt och lite vinäger. Det hjälper till att möra köttet och gör kokningen lättare.
3. Lägg köttet i en stor gryta och häll på vattnet.
4. Koka upp, skumma av det bruna skummet. Tillsätt salt, lök och grönsaker.
5. Koka tills alla grönsaker är kokta – tag upp grönsakerna ur grytan och håll dem varma. Tag upp och lägg  habaneron åt sidan.
6. Tillsätt jordnötssmör och koka häftigt i tio minuter.
7. Sänk värmen och låt sjuda för att koncentrera smaken. När vätskan tjocknat och oljan flyter på ytan, häll i limesaften.
8. Lägg i grönsakerna igen. Tillsätt den skivade habaneron om du vill ha rätten stark. Servera annars habaneroskivor separat för den som vill ha. 9. Smaka av och tillsätt mer kryddor vid behov.
10. Servera med ris, bulgur eller couscous.

Thupka
Foto: Rajivkilanashrestha

Maha Shivaratri – Shivas stora natt (hinduer). Denna dag firas guden Shiva med en högtid som varar ända fram till följande morgon. Den hängivne håller sig vaken hela natten, mediterar och sjunger heliga mantran. Ritualen utförs var tredje timme. Det är också brukligt att fasta. Denna hinduiska festival firas före vårens ankomst och är en stor helgdag, framför allt i Indien och Nepal, och en högtidlig påminnelse om att övervinna mörker och okunnighet. För att fira denna dag förmedlar vi tre recept; Dal Bhat, Thukpa och Momos.

Thukpa kan lagas på många sätt, men innehåller oftast olja, vitlök, kryddor, nudlar, grönsaker och färska örter. Det finns många recept på Thukpa med kyckling, men här förmedlar vi ett vegetariskt recept.

4 personer:
250 gram nudlar
4 msk rapsolja
4 klyftor hackade vitlöksklyftor
2 tsk malen koriander
1 tsk malen
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk malen kummin
0,5 tsk chilipulver
1 msk hackad färsk ingefära
1 stor lök delad i fyra klyftor
1 stor morot skuren i strimlor
150 gr champinjoner skurna i strimlor
Salt
2 påsar babyspenat (à 65 g)
Färsk hackad koriander
4 salladslökar

Gör så här:

1. Koka nudlarna al dente. Häll av vattnet och spola av nudlarna med kallt vatten. Tillsätt lite olja, rör om och sätt nudlarna åt sidan.
2. Hetta upp en tjockbottnad gryta, tillsätt olja och hackad vitlök och bryn den i 20 sekunder.
3. Tillsätt kryddor och bryn i ytterligare 30 sekunder.
4. Tillsätt hackad ingefära, klyftad lök, strimlad morot, strimlade champinjoner och 1 tsk salt.
5. Rör om och bryn i 10 minuter.
6. Tilsätt 1,5 liter kokande vatten.
7. Lägg på locket och koka alltsammans i 10 minuter. Nu bör morötterna vara mjuka.
8. Tillsätt spenat, hackad koriander, salladslök, nudlar och ytterligare 1 tsk salt. Blanda och låt koka 30 sekunder. Ta av grytan direkt och servera.

Makaronipaj med broccoli och räkor
Foto: topsyntages.gr

Makaronipaj med broccoli och räkor kan passa bra för den som vill fira Saint Lucias nationaldag, som infaller den 22 februari. Läs mer om Saint Lucia här.

Ingredienser för 4 personer
300-450 g makaroner
salt, peppar
3 msk smör
200-300 g broccoli utan stam
4-6 ägg
2-3 dl mjölk
1-2 dl grädde
1 krm riven muskotnöt
1 knivsudd cayennepeppar
1-2 tsk mild currypulver
3-4 dl gratängost
1 hackad gul lök
200 g skalade räkor

Gör så här:
Koka pastan nästan färdig och låt den rinna av. Lägg tillbaka pastan i grytan, salta och peppra, klicka i lite smör och rör om.
Om broccolin är färsk, förväll den i saltat vatten och skär den i bitar, eller skär den frysta, upptinade i bitar.
Vispa äggen med mjölken och grädden, tillsätt kryddorna och osten.
Smöra en springform och pressa fast pastan i botten och längs kanterna, som en pajdeg.
Fyll formen med broccolin, löken och räkorna. Häll på äggstanningen och grädda i ugnen i 180 grader i 45-60 minuter, tills äggstanningen har stelnat. Lossa pajen ur springformen och servera en god sallad till.

Surkålsgryta är Estlands nationalrätt och kan således vara en rätt att inta på Estlands nationaldag den 24 februari. 1918 är årsdagen av Republiken Estlands självständighetsdeklaration. I Sverige finns ungefär 10 000 ester födda i Estland. Ungefär 35 000 svenskar har estniskt påbrå, det vill säga åtminstone en estnisk förälder.

2 portioner
2–3 potatisar
1 liten gul lök
1/2 äpple
1 ½ dl vatten eller/och vitt vin
½ buljongtärning
1 lagerblad
300 g surkål, ca 5 dl
1/2 tsk kummin
1 tsk enbär
2–3 skivor rökt fläsk
4 korvar, tex bratwurst och nürnbergerwurst

Gör så här:

1. Skala och dela potatis i halvor eller kvartar om de är stora. Skala och skiva löken. Skiva det urkärnade äpplet. Stek lök och äpple mjuka och glansiga i lite matfett i en liten gryta eller traktörpanna.
2. Häll på vatten, buljong och lagerblad och lägg i surkålen. Blanda i kummin och enbär. Lägg i potatis och rökt fläsk i skivor.
3. Bryn korvarna i panna och lägg dem sedan i grytan. Låt småkoka på svag värme med lock 15–20 minuter eller tills potatisen är genomkokt.
Servera med senap, gärna av dijontyp.
4. Om surkålen är mycket syrlig kan man skölja den i vatten före tillagningen. Surkål som blir över kan frysas in.

Berit Lyregårds recept i DN 

Liksom de andra arabiska emiraten vid Persiska viken har Kuwait sedan andra världskriget genomgått en dramatisk omvandling från fattig fiskarnation till stenrik oljeproducent, berättar landguiden.se. Kuwait blev en självständig stat 1961 efter drygt 60 år som brittiskt protektorat. Det lilla landet tvingades dock att leva under tryck från grannen Irak, som hävdade historisk rätt till området. Irak invaderade Kuwait 1990 men drevs ut av en USA-ledd militär styrka året därpå. Sedan dess har Kuwait knutit nära band till västvärlden och även genomfört viss demokratisering med ett folkvalt parlament.

Ungdomar i Kuwait firar
Foto: Eric Guzman

Urgammal handelsväg
I äldre tider var Kuwait bebott av olika stammar som drev handel utmed färdvägen till och från Indien. Portugisiska sjöfarare och köpmän som följde Vasco da Gama på 1400-talet var de första européer som slog sig ner i Kuwait. Men de första egentliga invånarna var arabiska nomader, som kom 300 år senare och grundade staden Kuwait, som blev centrum för handeln i Persiska viken.

Trots att kycklinggrytan machboos alltså sägs vara nationalrätt är fisk mycket omtyckt. Den äts gärna grillad med biryaniris. Sallader görs vanligen med romansallad, gurka, tomater, rädisor och rödlök. Till detta serveras en dressing gjord på citronsaft och salt. Inlagda kålrötter, tomater och paprikor är vanliga tillbehör.

Kryddorna
Man använder kryddor som kardemumma, koriander, kummin, kanel, muskot, nejlika, paprika och peppar. Dessa används för att smaksätta kyckling, fisk, kött och ris. Andra populära smaksättare är rosenvatten och tamarindsirap.
Khubz är ett stort arabiskt plattbröd som är mycket vanligt i landet. Det bakas i en speciell ugn och beströs ofta med sesamfrön.
Alkohol är helt förbjudet i Kuwait.

Machboos nationalrätt
Nationalrätten i Kuwait – liksom i Bahrain – lär som sagt vara Machboos, eller Machboos ala Dajaj (kryddstark kyckling och ris). Machboos liknar Biryani (från den indiska subkontinenten) och Kabsa (från Saudiarabien), alla med varierande tillagningsmetoder, ingredienser, graden av kryddighet, och blandning. Men alla tre är i huvudsak kött och risrätter.
Det finns två ingredienser som skiljer denna maträtt från västerländska kyckling- och risrätter. Baharat och Loomi, berättar Kimberly Killebrew på sajten www.daringgourmet.com.

Baharat, arabiska för ”krydda”, är en populär kryddblandning som finns i det arabiska köket. Ingredienser kan variera, men de är ofta svartpeppar, paprika, kummin, koriander, kanel, kryddnejlika, kardemumma och muskot. Det är en intensivt aromatisk kryddblandning som ofta används för att gnida in lamm, kyckling, nötkött och fisk. Den kan kombineras med olivolja och citronsaft och blir då en läcker marinaden. Den används också i soppor och såser.

Loomi är en annan ingrediens som är ett måste om du vill uppnå en äkta Mellanösternsmak. Loomi är lime, ofta från Oman, som har kokt och sedan lämnas att torka i solen.

Ingredienser till Kyckling Machboos för 4 personer: 

Machboos är nationalrätt i såväl Bahrain som Kuwait.

•2 stora gula tärnade lökar
•3 msk ghee eller osaltat smör
•1 tsk baharat (se recept nedan)
•1 tsk gurkmeja
•2 tsk olja
•cirka 1,5 kilo kyckling, lår, bröstfilé, ben
•1 grön chilifrukt, stark, tag bort frön och skär i små tärningar
•1 tsk färsk, mald ingefära
•5 stora vitlöksklyftor, tunt skurna
•2 stora tomater, skurna i tärningar, eller en burk tärnade tomater utan saft
•2-3 torkade limefrukter (loomi), med flera hål stansade i varje limefrukt
•5 gröna kardemummakärnor
•1 nypa mald kryddnejlika
•1 hel bit kanel (ungefär 5 cm)
•2½ tsk salt
•7½ dl kycklingbuljong
•5 dl basmatiris (blötlägg I minst 15 minuter, skölj och torka efter det)
•3 tsk färsk koriander, hackad
•2 tsk färsk persilja, hackad
•Rosenvatten för att stänka på (frivilligt, men rekommenderat)
Ingredienser till hemgjord Baharat:
•1 tsk svartpepparkorn
•1 tsk spiskumminfrön
•2 tsk korianderfrön
•1 kanelstång, cirka 5 cm
•1 tsk hela kryddnejlikor
•¼ tsk gröna kardemummakärnor
•1 tsk paprikapulver
•¼ tsk mald muskot

Gör så Baharat så här:
Torrosta alla ingredienser utom paprikapulver och muskot i en liten stekpanna i 3-4 minuter. Rör om då och då så att det inte fastnar. Låt svalna och mal sedan tillsammans med paprika och muskot till ett fint pulver, i en kaffekvarn till exempel. Om det blir över kan det förvaras i en lufttät burk.

Gör kycklingrätten så här:
1 . Hetta upp oljan i en stor tjockbottnad gryta, eller trefot kallad Dutch oven, och stek kycklingbitarna på båda sidor tills de är bruna och krispiga. Tag upp kycklingen och lägg på ett fat och lämna kvar resten av oljan i grytan.
2. Tillsätt ghee (eller smör), sänk värmen och stek löken tills den börjar bli brun, cirka 10-12 minuter.
3. Tillsätt ingefära, vitlök och grön chilifrukt och stek i ytterligare ett par minuter.
4. Tillsätt baharat och gurkmeja och fortsätt steka i någon minut.
5. Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan tillsammans med tomaterna, torkad lime, kardemummakärnor, mald kryddnejlika och salt. Tillsätt kycklingbuljong och rör om för att blanda. Koka upp och sänk sedan värmen, sätt på lock och låt sjuda i en timme.
6. Tillsätt coriander, persilja och det avrunna och torkade basmatiriset och rör om för att blanda. Låt koka upp igen och sänk värmen, sätt på lock och låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter tills riset är koks och har dragit åt sig vätskan.
7. Lägg upp maten på ett serveringsfat, lägg gärna kycklingbitarna på toppen, och stänk 1-2 teskedar  rosenvatten över.
8. Servera med en grönsallad och yoghurtraita.

Källor:
https://www.landguiden.se/Lander/Asien/Kuwait
https://en.wikipedia.org/wiki/Kuwaiti_cuisine
www.daringgourmet.com
http://www.daringgourmet.com/2013/03/25/chicken-machboos-bahraini-chicken-rice/

Här förmedlar vi ett recept från Allt om mat på passande karnevalskost från Tyskland för den som vill festa mycket och grunda med mat som man står sig på länge.

Karneval firas dagarna innan den 40 dagar långa fastan före påsk börjar i katolska länder. Köp färdig surkål på burk, den blir en syrlig smakbrytning till korven.

Sauerkraut med korv och skinka.
Foto Wikimedia Commons

Ingredienser till 4 portioner:
4 tyska  bratwurstkorvar, (à 100 g, 70 % kötthalt)
700 g  mjölig potatis
1 burk  surkål, (ca 500 g)
1  äpple
1/2 tsk + 1 tsk  salt
1 krm  nymald svartpeppar
2 dl  mjölk
1 krm  muskotnöt, riven

Tillbehör:
300 g  kokta morotsslantar
grovkornig senap

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°. Skåra eller picka korvarna och stek dem på en plåt mitt i ugnen cirka 20 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Sätt ugnen på grill när 5 minuter återstår.
2. Skala och koka potatisen mjuk i en kastrull i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
3. Stek surkålen i en stekpanna. Skala, kärna ur och tärna äpplet och vänd ner det i kålen. Fräs 2–3 minuter. Krydda med 1/2 tsk salt och peppar.
4. Mosa potatisen med en potatisstöt. Rör i mjölken och riv över muskotnöt. Krydda med 1 tsk salt.
5. Servera korven med surkål och potatisstomp, lättkokta morotsslantar och grov senap.

Karelsk pirog med äggsmör
Foto: Robbe2

– Kalevaladagen* – den finska kulturens dag firas den 28 februari. I finsk mat möts öst och väst. Närheten till naturen går som en röd tråd genom alla recept. Till de mer traditionella maträtterna hör ugnsgröt, piroger och grytor.

Ingredienser till 20 piroger

Deg
2 dl vatten
1 1/2 tsk salt
3 dl fint rågmjöl
2 dl vetemjöl

Fyllning
2 1/2 dl vatten
1 1/2 dl rundkorniga risgryn
8 dl mjölk
1 1/2 tsk salt

Doppa pirogerna i mjölk med smält smör

Tillbehör
4 ägg, hårdkokta
50 g smör
salt

Gör så här:

1. Börja med fyllningen. Koka upp vattnet. Häll i risgrynen och koka under lock i 10 minuter. Häll på all mjölk och låt koka sakta under lock i ca 40 minuter eller tills grynen är mjuka. Rör om då och då.
2. Smaksätt med salt när gröten är färdig.
3. Värm ugnen till 275 grader. Degen blandas av vatten, salt och mjöl. Arbeta tills degen är smidig. Rulla den till en rulle och skär den i bitar. Platta till med en kavel och kavla ut till tunna kakor.
4. Lägg dem att vila på varandra med lite mjöl mellan.
5. Lägg kakorna på bakbordet. Lägg en klick risgrynsfyllning mitt på degplattan. Vik upp kanterna och nyp med tummen och pekfingret runt om för att få en veckad kant.
6. Grädda pirogerna 5-8 minuter.
7. Doppa dem i mjölk- och smörblandning efter gräddningen. Täck pirogerna med en handduk och låt skalet mjukna och svalna 20-25 minuter före servering. Servera med äggsmör gjort av hackade hårdkokta ägg blandade med mjukt smör och salt.

Att fasta är att frivilligt, av religiösa, etiska eller hälsomässiga skäl, avstå från mat (ibland bara viss sorts mat, ibland även dryck) under en viss tid. Fasta har funnits inom många religioner.

I flera av de antika mysteriereligionerna utgjorde fastan en förberedelse till mötet med gudomen. På många håll har fastan upptäckts som väg till visioner och andra extatiska upplevelser. Genom fastan menade man sig komma i besittning av magiska krafter. På så sätt blev fastan en form av skydd mot onda andar. Bruket att fasta i ett hem där någon dött hade troligen sitt ursprung i föreställningen att man på det viset undvek att onda andar tog sig in i den dödes anhöriga i samband med att de åt.

Den kristna fastan innebär rent allmänt att minska födointaget, men också att avstå från kött. Inom den katolska kyrkan begränsar man födan till en huvudmåltid på dagen, och för övrigt bara lättare måltider morgon och kväll.

Inom den ortodoxa kyrkan betyder fastan att man avstår från alla animaliska produkter (fisk, mjölk, smör, ost, ägg etc.). Där finns fasteregler för onsdagar och fredagar (precis som den ursprungliga församlingen), fastlagstiden och vissa andra tider.

Inom de protestantiska kyrkorna förekommer inte fasta på samma sätt.

Här förmedlar vi några recept hämtade ur Kokbok för fastetid av Moder Christodoli som är nunna i den ortodoxa kyrkan. Boken gavs ut 2001 på förlaget Artos & Norma Bokförlag AB. Det är en unik bok med recept på mat under fastetiden. Boken är svår att få tag i.

Kokbok för fastetid

Recepten är för 4 personer

KÅLROTSLÅDA

Ingredienser 
¾ kg kålrot
¾ kg morötter
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk vetemjöl
1 tsk timjan (färsk)
salt, peppar

Gör så här:
Skala och skär kålrot och morötter i bitar. Låt koka mjuka i cirka 20 minuter. Mosa sönder och blanda ner buljongtärningen upplöst i lite vatten. Strö över vetemjölet, salta och peppra. Klipp ner timjan och rör om. Bred ut smeten i en form och låt grädda i cirka 20 minuter i 200 grader. Serveras överströdd med krossat mörkt knäckebröd och röda paprikaringar.

VITABÖNGRYTA

Ingredienser:
4 dl små vita bönor
2 morötter
2 hg selleri
1 purjolök
2 stora potatisar
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk vetemjöl
2 tsk riven pepparrot
2 msk tomatpuré
3 dl kokosmjölk
salt och peppar

Gör så här:
Lägg bönorna i blöt dagen innan. Slå bort vattnet och koka i nytt vatten cirka 1 timme. Ansa grönsakerna och skär morötterna i slantar, sellerin i små bitar, strimla purjolöken och riv potatisen grovt. Låt koka med bönorna och buljongtärningen cirka 10 minuter. Tillsätt tomatpuré, pepparrot och kokosmjölken. Gör en redning av mjölet och lite av kokosmjölken. Slå i grytan och koka 5 minuter till lagom grytkonsistens. Salta och peppra.
VITKÅLSGRYTA

Ingredienser:
1 litet vitkålshuvud
3 stora morötter
2 gula lökar
5 potatisar
salt och peppar
2 dl buljong
hackad persilja

Gör så här:
Strimla kålen och varva den med de skalade och fint skivade morötterna i en serveringsgryta. Skiva den skalade löken i tunna ringar och den skalade potatisen i 2 cm tjocka tärningar. Krydda med salt och peppar. Tillsätt buljongen. Låt allt sjuda på svag värme under lock cirka 40 minuter. Strö över persilja och servera genast ur grytan vid bordet.

GRÖNT POTATISMOS

Ingredienser:
1 kg potatis
1 stort paket djupfryst spenat
3 msk gräslök
1 vitlöksklyfta
paprika
salt och peppar

Gör så här:
Skala, koka och mosa potatis. Lägg i det tinade spenatpaketet. Klipp ner gräslöken, pressa ner vitlöken. Tillsätt salt och peppar. Låt få ett uppkok. Servera med rostat grovt bröd. Dekorera med gula och röda paprikaringar.

Fufu är basfödan i Ghana och ses som landets nationalrätt. Det är en sorts gröt som liknar polenta och görs genom att koka rotgrönsaker som sötpotatis i vatten till en tjock smet, ofta används även majsmjöl.
Fufu äter man till en soppa eller gryta och formar den till en sked att äta soppan med.
Fufu kan passa för den som vill uppmärksamma Ghanas nationaldag den 6 mars eller som tillbehör till jordnötssoppa för den som vill uppmärksamma Centralafrikanska republikens nationaldag 1 december.

Jordnötssoppa och fufu.
Foto Londonsista

Fufu, även stavat foo-foo, foutou, fu fu, är en vanlig rätt i Väst- och Centralafrika. Rätten är ett stärkelserikt komplement till grytor och andra såsrika rätter. Den består av stärkelserika rotfrukter som har kokats, därefter mortlats och sedan vispats. Fufu äts genom att forma den till en boll med hjälp av handen, göra en fördjupning i den och använda som sked för att fånga upp det man äter.

Fufu kan göras av olika ingredienser. I Västafrika görs vanligtvis rätten på jams, ibland tillsammans med matbananer.  I norra Ghana gör man den av jamsrötter. I södra Ghana gör man den av cassava och  plantain. I Centralafrika görs rätten ofta på maniokrötter. Den kan även göras på mannagryn, majsmjöl, ris eller potatis.

”Det finns också pulver att köpa nu för tiden som är gjort av det ena eller andra och man bara blandar med vatten. Det finns även i afrikanska affärer i Sverige”, berättar Ohemma Björg på sin blogg
Här förmedlar vi hennesrecept på fufu för 4 personer – plus hennes recept på fuskfufu längre ner

Ingredienser:
1 stor jamsrot
Vatten
Eventuellt lite salt och peppar

Gör så här:
En stor jamsrot räcker till fyra personer helt säkert, kanske sex, lite beroende på hur stor portion man äter, eller storleken på roten.

Skala jamsen och dela den i bitar. Koka den sedan tills den är mjuk och du lätt sticker en gaffel i den (som att koka potatis). Den ska inte kokas för mjuk då blir Fufun för lös.

När den är kokt lägg den i matberedaren (den del som ni hackar grönsaker med ) Ta inte för mycket åt gången, några bitar till exempel tre stycken ungefär i storlek med tre potatisar Kör med kniven tills bitarna är sönderhackade. Fortsätt köra tills jamsen blir en slät klump, ungefär som bulldeg. Det finns så mycket stärkelse i jams att den ändrar konsistens på detta sättet när man mixar den. Den ska bli en slät lite seg deg.
Om man vill ha fufun lite mjukare, kan man tillsätta lite vatten, men försiktig så den inte blir för mjuk. Man ska kunna älta den som en bulldeg. Då är den lagom. Denna deg lägger man i en djup skål och serverar till en soppa eller gryta.
Man äter med fingrarna, tar en bit av fufun och doppar i soppan. (Man kan självfallet äta med sked om man inte vill äta som en ghanan!)

Vill man ha lite smak i fufun kan man ha i lite salt och peppar när man hackar. Men det är mycket smak i soppan. Så i Ghana har man inte kryddor i själva fufun. Därför kan den för oss kännas lite smaklös för sig.

Fuskfufu!
Nu tänker ni kanske att detta törs ni inte prova, eller ni kan inte för ni hittar inte jamsrötter i affären! Men, det går att fuska lite och få en god fufu, även om den inte smakar riktigt som riktig fufu, skriver Ohemma Björg. Ohemma Björg

Fuska gör man med dessa ingredienser:
4 dl potatismospulver
2 dl potatismjöl
ca 1 liter vatten (För mycket vatten gör degen för lös. Så ta det försiktigt.)

Gör så här:
Blanda ingredienserna kalla i en kastrull. Ställ kastrullen på varm platta (fyrans värme) och rör om hela tiden tills det formas en tjock jämn smet. Rör blandningen snabbt och bestämt tills den är seg, fast och slät som en bulldeg. Servera omgående med soppan. Tycker ni det är svårt att få den slät nog med att röra för hand i kastrullen, arbeta den lite i degskålen i matberedaren. MEN det är viktigt att den fått värmt länge nog, så den blivit seg och potatispulversmaken försvunnit.

Källor:
http://ohemmabjorg.blogspot.se/2012/11/ghanansk-fufu.html
https://sv.wikipedia.org/wiki/Fufu
http://www.foodetc.se/afrika.php

Denna färska tomatsås gör vi ofta. Den går fort att göra och är omtyckt av alla – men ta inte en honung med särpräglad smak. Kanske en lämplig rätt till Tomatsåsens dag, som infaller den 9 mars. Läs mer om Tomatsåsens dag här.   Även den 20 augusti, när det är honungens dag, kan denna rätt passa.

Pasta med färsk tomatsås.
Foto: Caroline Maino

Ingredienser till 4 portioner:
¾ kg solmogna tomater (gärna plommon eller någon extra smakrik)
1 färsk gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör- & rapsolja
(1 dl vatten)
1 grönsaksbuljongtärning
1 krm svartpeppar
1 tsk honung (utan särpräglad smak)
1 kruka basilika
½-1 tsk salt
1 dl mellangrädde
Till serveringen: 2 paket färsk pasta + riven parmesan

Gör så här:
1. Skär tomaterna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i smör- och rapsolja i en kastrull.
2. Rör i tomater (vatten) buljongtärning, peppar och honung.
3. Låt såsen koka utan lock i ca 10 minuter.
4. Hacka basilikan och rör ner i såsen. Smaka av med salt. Blanda ner grädden.
Servera med färsk pasta och toppa med riven ost.

Nordafrikansk fiskgryta med kikärtor och couscous Foto: Rainer Zenz

Gabon ligger på Afrikas västkust och gränsar till Kamerun, Kongo-Brazzaville, Ekvatorialguinea och Atlanten. Det lokala gabonesiska köket är baserat på cassava, ris och maniokpasta. Det finns även ett rikt utbud av fisk i floderna och längs kusten. Den 12 mars är det Gabons nationaldag. Vårt val för en maträtt denna dag är denna nordafrikanska fiskgryta med kikärtor och couscous.

Ingredienser 4 personer:
3 dl couscous
2 ägg
400 g kolja, fryst, halvtinad
1 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 röd paprika
1 purjolök
1 msk olivolja
1 hönsbuljongtärning
400 g krossade tomater på burk
3 dl vatten
0.75 tsk salt
1-2 tsk paprikapulver
Ev tabasco
400 g kikärter på burk
Hackad koriander

1. Gör så här:
   Tillaga couscousen enligt anvisning på förpackningen. Koka äggen ca 5 minuter. Skala och dela dem i halvor.
2. Skär koljan i ca 2 cm stora bitar. Blanda med 1 msk olivolja, spiskummin och koriander i en skål. Låt stå medan resten görs.
3. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Ansa och skär purjolöken i skivor. Fräs purjolök och paprika i 1 msk olivolja ca 1 minut i en kastrull. Smula ner buljongtärningen.
4. Häll på krossade tomater och vatten. Låt koka ca 5 minuter under lock. Krydda med salt, paprikapulver och eventuellt några droppar tabasco.
5. Låt kikärterna rinna av och skölj dem. Lägg i fisk och kikärter i grytan och låt sjuda under lock ca 5 minuter.
   Garnera med hackad koriander.

Servera grytan med ägghalvor och couscous.

Receptet har vi hittat på Matklubben.nu

Den 12 mars är det Mauritus nationaldag. Matkulturen på Mauritius återspeglar landets historia och är en blandning av kreolska, kinesiska, europeiska och indiska influenser. Franska rätter är populära. Före detta slavar, indiska arbetare och kinesiska invandrare under 1800-talet förde också med sig rätter och vanor till den kulinariska traditionen. Fisk och skaldjur är basvaror i det mauritiska köket.

Sockerrörsplantage på Mauritius.
Foto från Wikipedia

Lokala specialiteter på Mauritius är bland annat olika fiskar, camarons – vilket är räkor i het sås. Man äter också färsk ananas med chilisås, ris och curry. Dholl purri är en vetepannkaka fylld med dholl och dippad i tomatsås. Samosas, små friterade knyten med till exempel kyckling eller potatis är populära gatuköksrätter.

Ris i första hand, men även bröd och pasta är mycket populärt. Tillbehör vid måltiderna är ofta inlagda chili, Mazavarou (chilipasta) eller chutneys, kallade chatignis av invånarna på ön.

Det finns inte någon uttalad nationalrätt, men bland populära rätter kan nämnas Briani – en risrätt blandad med kyckling, grönsaker och kryddor och chow mein – en fin pasta med grönsaker och kyckling eller kött.

Vindaye är en annan väldigt populär rätt med en kryddstark sås gjord på bland annat vitlök, ingefära, saffran, lök grön chili, olja och vinäger, senap. I såsen läggs fisk eller bläckfisk. Rätten äts kall med ris eller bröd, gärna indiskt bröd. Kan säkert passa för den som vill fira Mauritius nationaldag den 12 mars.
Här förmedlar vi ett recept från sajten Kalou & Cook

Vindaye på tonfisk.
Foto: Kalou & Cook

Ingredienser för 4 personer
• 800 g färsk tonfisk
• 4 lökar
• 6 vitlöksklyftor
• 2-3 stora grön chili (inte stark)
• 1 röd chili (gärna stark)
• Färsk ingefära (4 cm)
• 2 msk senapsfrön
• 2 tsk bockhornsklöver
• 6-8 matskedar vit vinäger
• 2 tsk gurkmeja
• ½ tsk svartpeppar
• 3 kvistar timjan
• Salt
• Olja
Gör så här:
• Börja med kryddorna:
Skär den röda chilin på längden och skär bort den vita hinnan och ta bort fröerna. Hacka den röda chilin fint. Skala ingefäran och skär den i bitar. Skala vitlöken.
Tag fram en mortel och lägg i vitlök, ingefära, peppar, bockhornsklöver, senapsfrön, hackad röd chili och en stor nypa salt och mortla ordentligt. När allt är väl krossat, tillsätt gurkmeja, häll på vitvinsvinäger och blanda väl till en tjock, slät smet.

• Tillaga fisken:
Skölj fisken och skär den i tärningar.
Värm 4-5 matskedar olja, i en panna och stek fiskbitarna på alla sidor. Tag upp fisken och låt den kallna på ett fat. Spara oljan i pannan.

• Kryddpastan:
Tvätta och dela den gröna chilin och ta bort hinnor och fröer. Skär chilin i tunna strimlor, om chilifrukterna är mycket långa kan du halvera dem.
Skala löken och skär hälften av dem i tunna strimlor och hälften i små tärningar.
Häll i ytterligare 5 matskedar olja i pannan där fisken stektes och värm. Fräs lök, grön chili och salt i oljan. Tillsätt den mortlade kryddblandningen och timjan och blanda väl. Låt sjuda i ett par minuter.

• Till sist:
Tag fram en skål med lock (försök att undvika metall och plast). Lägg i fisken och häll över den kokta kryddpastan och blanda väl, så att fisken suger upp alla kryddor – men var försiktig så att inte fiskbitarna går sönder. Tillsätt ytterligare 1 dl olja vid behov. Det är viktigt att det är tillräckligt mycket olja på fisken så att den inte torkar.

• Dags att smaka:
Vindayetonfisk äts som den är, kall, med ris eller ett indiskt bröd som chappati eller naan och inlagd citron eller ingefärsmango.

Annan fisk med fast kött till exempel svärdfisk kan ersätta tonfisken. Man kan också använda olika skaldjur; räkor, bläckfisk, hummer eller bläckfisk. Det finns även en Vindayevariant med fläskkött för den som föredrar kött.
Vindaye passar bra som picknickmat.

Källor:
http://www.kalou-and-cook.com/vindaye-de-thon-ile-maurice/
http://www.marmiton.org/recettes/recette_vindaye-de-thon_30316.aspx
http://www.foodetc.se/mauritius.htm
http://fr.wikipedia.org/wiki/Culture_mauricienne
http://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_Mauritius

Fyllda paranthas är en vanlig vegetarisk rätt i norra Indien. Kan passa som en rätt när Sikhiska nyåret ska firas den 14 mars.

Ghee att steka paranthas i

Chapati deg
8 dl chapatimjöl (alt. 4 dl vetemjöl + 4 dl grahamsmjöl)
Knappt 4 dl vatten
1/2 tsk salt

Fyllning 1
4 kokta mosade potatisar
4 hackade schalottenlökar eller 1 stor rödlök
1 näve hackad koriander
Chili efter smak
1 tsk mortlad spiskummin

Fyllning 2
2 kokta potatisar
1 dl gröna ärtor
1 tsk spiskummin
1/2 hacakd röd lök
1 msk riven färsk ingefära
Chili efter smak
100 g smulad får- eller getost

Till stekning
100 g Ghee (alt. smör eller margarin)

Gör så här:
Blanda till chapatidegen, dela i fyra delar. Blanda allt till den fyllning du vill ha. Kavla ut chapatin och lägg en rejäl handfull fyllning mitt på. Vik över degen och nyp ihop skarvarna. Vänd på paktet och kavla ut fyllningen ”inne i” degen. Stek i järnpanna med ghee.

Källa: Bloggen: Malins mat

För en ungrare är den världsberömda gulyás ”äkta” endast när den har tillagats i en gjutjärnskittel över öppen eld, såsom de gamla magyarerna gjorde, berättar Zoltán Halász i boken Culinaria Europeiska specialiteter. Magyarerna, magyarok, var det ryttarfolk som förde med sig bogrács, den stora kitteln, på sina vandringar över den vidsträckta ungerska slätten.

Traditionell kittel för gulyás.
Foto från Wikipedia

Den 15 mars firas Ungerns första nationaldag av tre, vid sidan av 20 augusti och 23 oktober. På 1600-talet var Ungern ockuperat av turkar. Under den perioden införlivades flera turkiska receptet i den ungerska dieten. Senare kom franska influenser in, från början via Transsylvanien. Furstarna där anställde gärna franska kockar vid sina hov. När Österrike-Ungern var en dubbelmonarki på 1800-talet påverkade även köken i de båda länderna varandra.

Gulasch är Ungerns nationalrätt. Fast i  Ungern skiljer man noga mellan gulyás, tokány och parikás. Från början var gulyás ordet för fåraherde och gulyáshús namnet på den kötträtt som var herdarnas färdkost på sina långa vandringar. Det var torkat kött som kokats i den traditionella kitteln. Köttet värmdes i en skvätt vatten och åts.

Pörkölt betyder rostad stek och är den rätt man i västvärlden i allmänhet kallar gulasch. Rätten skiljer sig från gulyás genom att konsistensen och att den mörkröda såsen är krämig. Tokány liknar pörkölt men består av flera sorters kött, ibland även grönsaker och paprika är inte nödvändig som krydda. Paprikás är en rätt där ljust kött, fisk, höns, kyckling, kalv eller lamm, skärs i tunna skivor och förvinas med söt eller sur grädde.

Här förmedlar vi Culinaria Europeiska specialiteters recept på Pörkölt på kalvkött. Där står inget om att servera något till pörkölt. Men i många andra recept nämns kokt potatis, spätsle eller gnocchi och ibland även en klick gräddfil. Som dessert kan säkert Gundels Palacsinta – förnäma pannkakor från Ungern passa.

Culinaria Europeiska specialiteter

Ingredienser för 4-6 personer:
1 kg kalvkött
1 stor lök
1 msk paprikapulver
1 krossad vitlöksklyfta
salt
1 tomat
1 paprika
2 msk flott

Gör så här:
Skär köttet i tärningar, skala och hacka löken. Smält flottet i en stekgryta och fräs löken tills den blivit genomskinlig. Drag grytan från värmen och tillsätt paprikapulver, vitlök, lite salt och slutligen köttet. Täck med lock och bräsera på svag värme. Tillsätt lite hett vatten innan köttet får alltför kraftig stekyta och fyll på med hett vatten när vätskan ångat bort.
Skala tomaten, kärna ur och tärna den. Skölj paprikan, kärna ur den och skär den i små bitar. När köttet sjudit cirka 15 minuter tillsätts tomaten och paprikan och får koka med. Lyft av locket mot slutet av tillagningstiden så att det mesta av vätskan kan koka in.

Detta recept på irländska potatismos med kål passar bra till mustiga grytor som till exempel Irish stew, som i sin tur passar bra att fira Saint Patricks day, Irlands nationaldag med. Vi hittade det på Foodetc.se, en mathemsida med recept från olika håll i världen.

Colcannon – potatismos med kål

Ingredienser för 4 personer:
ca 12 Potatisar
50 gram Smör
ca 2 dl Mjölk
1-2 dl Vitkål
2 msk finhackad Purjolök
2 msk färsk finhackad Persilja
Salt & Peppar

Gör så här:
1. Skala potatisen, koka sedan tills den är helt mjuk, en gaffel skall utan något motstånd kunna stickas igenom.
2. Värm mjölken tills den är varm men inte kokar. Strimla fint samt koka kålen tills den är mjuk i saltat vatten.
3. Häll mjölken över potatisen lite i taget samtidigt som du vispar moset med elvisp, var försiktig så det inte blir för rinnigt, tillsätt också smöret i små klickar.
4. När moset är lent och fluffigt vänd ner kålen, purjolöken och persiljan. Smaksätt med rejält med salt och peppar.

Vegetarisk eller vegansk mat blir allt mer populär. Även en köttgryta som Irish stew kan göras utan kött. Här förmedlar vi ett recept från sajten Jävligt Gott på just irländsk gryta i vegansk version. Det irländska brödet soda bread hör också till. Denna vegetariska variant kan passa när St Patricks day firas den 17 mars.

Jävligt gott skriver på sin sajt att det är en blogg som vill inspirera andra till att laga mer mat genom att visa hur enkelt det kan vara och hur gott det kan bli och hur självklart det är att kött inte har någonting med det att göra.

Vegansk Irländsk Gryta med Colcannon, 4-6 portioner
Grytan
• 2 gula lökar
• 2 stjälkar bladselleri
• 15 cm purjolök
• 4 lagerblad
• 3 stora morötter
• 4 medelstora fasta potatisar
• 1/2 dl rapsolja
• 1 msk tomatpuré
• 2 tsk torkad rosmarin
• 2 tsk torkad salvia (valfritt)
• 2 msk vetemjöl eller majsstärkelse
• 1 burk mörk öl à 50 cl (inte vin, då blir det mer franskt)
• 3 dl vatten
• 2 msk mörk grönsaksfond
• 1 msk mörk kinesisk soja
• 500 g färsk ostronskivling
• 1 burk à 400 g cannelinibönor
• 1-3 tsk socker
• 2 msk vegansmör
• Salt och peppar efter smak
• 1 dl hackad färsk persilja

Colcannon (Irländskt potatismos med grönkål)
• 1 kg mjölig potatis
• 100 g färsk grönkål
• 2 salladslökar
• 1 dl havregrädde
• 1/2 dl vegansmör
• Lite olivolja att ringla över vid servering

GÖR SÅ HÄR
Grytan

1. Börja med att hacka lök, selleri och purjolök i mellanstora bitar och fräs dem mjuka i rapsolja i en stor gryta eller kastrull
2. Tillsätt lagerblad, tomatpuré, rosmarin, och salvia och stek tills allt blandats väl och det börjar dofta gott
3. Skala och hacka morötter och fast potatis i stora grova bitar och lägg ner med resten av grönsakerna i grytan
4. Rör ner vetemjölet så det blandas ut helt och häll därefter ner Guiness, vatten, fond och sojasås och rör om. Låt koka upp och koka därefter i ca 1-1,5 timme på låg värme och utan lock. Rör om då och då så det inte bränns i botten.
5. Medan grytan kokar så drar du ostronskivlingen i grova slamsor och torrsteker dem i en stekpanna tills all vätska dunstat ur och den börjar bli knaprig. Krydda med salt och peppar. Lägg svampen åt sidan i en skål
6. När grytan kokat tills den börjat tjockna ihop och alla smakerna har utvecklats smakar du av den med socker, salt, peppar och tillsätter smör för att kompensera för den lätta beskan från ölen.
7. Rör ner ostronskivlingen och bönorna (som du först sköljer och låter rinna av i ett durkslag) och låt grytan koka upp.
8. Servera grytan toppad med färsk persilja
   
   Colcannon
9. Skala och hacka den mjöliga potatisen i småbitar. Koka i lättsaltat vatten tills potatisen är helt mjuk. Slå av vattnet i ett durkslag och låt potatisen ånga av lite.
10. Skölj bort all ev. smuts från grönkålen och dra bort bladen från stammarna. Koka upp lite lättsaltat vatten och koka kålen 1 minut tills den mjuknar och blir intensivt grön.
11. Häll av kålen och skölj den snabbt med kallvatten. Krama ut överflödig vätska ur kålen.
12. Finhacka kålen tillsammans med salladslökarna.
13. Rör ner smör, grädde och grönsaksblandningen i potatisen och rör om så allt blandas. Späd med grädde tills du får en konsistens på potatismoset du är nöjd med. Smaka av med salt och peppar
14. Toppa potatismoset med lite mer hackad kål och olivolja vid serveringen

St Patrick´s Day är Irlands nationaldag och firas den 17 mars. Dagen firas för att hedra det irländska skyddshelgonet som levde på 400-talet och ska ha tagit kristendomen till Irland. En mustig Irish stew som denna kan passa bra för att fira denna dag. Receptet hittade vi på Foodetc.se, en mathemsida med recept från olika håll i världen.

Irländsk mustig köttgryta

Ingredienser för 4 personer:
ca 750 gram Nötkött, förslagsvis grytbitar eller liknande
2 Gula lökar
2 Morötter
2 Vitlöksklyftor
1/2 paket bacon
ca 2-3 dl Guinness eller annan mörk öl
ca 2-3 Buljongtärningar (smaka av så att det inte blir för salt innan du tillsätter alla)
2 tsk Timjan
färsk Persilja
Svartpeppar
Vetemjöl
Olja

Tillbehör:
Colcannon – irländskt potatismos med kål
Irländskt sodabröd

Gör så här:
1. Skala och finhacka den gula samt den vita löken. Skala och skiva även morötterna samt skiva baconen. Vänd köttet i pepprat vetemjöl.
2. Häll ungefär en matsked olja i en gryta, stek först baconen tills de fått aningen färg lägg sedan på köttet och låt brynas innan du tillsätter även vitlök, gul lök samt morötterna. När löken blivit mjuk slå över ungefär hälften av ölen, späd med vatten.
3. Låt grytan koka ungefär 3 timmar på svag värme, späd med vatten eller öl om det blir för tjockt. Var noga med att smaka av och justera med mer kryddor om du tillsätter vätska.

Servera rykande het toppad med persilja samt med Colcannon – irländskt potatismos med kål och en skiva Irländskt sodabröd.

På det gamla årets sista tisdagskväll firas Chahar Shanbe Suri – Eldfesten, i Persien. Eldfesten firas även i Stockholm, Göteborg och Malmö – mer info om Eldfesterna i de tre städerna finns här. Den kvällen samlas människor och tänder små eldar på gatorna och hoppar över lågorna och ropar “Zardie man az to, sorkhie to az man” på persiska, vilket betyder “Må min sjukliga blekhet bli din och din röda glöd bli min”. Med dessa ord tar elden symboliskt bort alla obehagliga saker som hänt det gångna året.

Eldfesten i Istanbul
Foto: Bertil Videt

Eftersom det är farligt att hoppa över eld hoppar många människor i dag över att hoppa över elden och nöjer sig med att ropa frasen utan att komma i närheten av lågorna.

Asheh Reshteh är en läcker tjock vintersoppa som gärna äts denna kväll som är en förfest inför det persiska nyåret, Norouz, firas. Reshteh betyder nudlar på persiska. Denna soppa är gjord med persiska nudlar som är platta och liknar fettuccine, men något smalare. Nudlarna i soppan symboliserar lycka och framgång.

Precis som alla andra persiska Ash, tjocka soppor, är den godast om den får vila innan den äts. Gör den gärna dagen innan den ska ätas, eller låt den åtminstone vila ett par timmar innan den serveras. Då kommer smakerna bäst till sin rätt.

Varje familj har förstås sitt eget recept för att laga Asheh Reshteh. Detta recept hittade vi på sajten My persian kitchen , som berättar att en del väljer att använda konserverade kikärtor och röda bönor till denna soppa. För den som har bråttom kan det vara en lösning, men för smakens skull bör bönor och kikärtor lagas från grunden, tycker Sanam Lamborn som driver sajten. Där finns också många fina bilder på när rätten lagas.

Asheh Reshteh. Foto: My persian kitchen

Ingredienser för 4 personer:
2 stora lökar, skivade tunt på längden
6-8 vitlöksklyftor, hackad
¾ dl kikärter
¾ dl röda bönor
1 ¼ dl linser
2 tsk gurkmeja
7 dl färsk persilja (packad – motsvarande 1 1/2 knippa)
5 dl färsk koriander (packad – motsvarande 1 knippa)
5 dl färsk mynta (packad – motsvarande 1 knippa)
20 strån av färsk gräslök eller salladslök (använd endast den gröna delen av löken)
7 hg babyspenat
200 g reshteh – persiska nudlar, eller linguini eller platt spaghetti
1 msk mjöl

Tillbehör:
1 stor rödlök, tunt skivad
2 msk torkad mynta kashk, vassle (crème fraiche kan ersätta)

Gör så här:
Lägg bönor och kikärtor i blöt i vatten i några timmar.
Skiva löken tunt och hacka vitlöken fint. Fräs lök och vitlök utan att de tar färg i lite olja. Lägg i kikärter, röda bönor och gurkmeja. Stek i några minuter tillsammans.
Tillsätt knappt 2 liter vatten. Krydda med salt, sätt på ett lock och koka i en timme.
Under tiden hacka alla örter grovt.
Lägg i linser och örter i soppan. Lägg på locket och koka i ytterligare 1/2 timme på låg värme. Rör om ofta under tillagningen.
Bryt av reshteh eller pastan i tre sektioner och lägg i grytan.
Lägg i spenat, börja med hälften och låt den smälta ner innan resten läggs i. Låt puttra i ytterligare en halvtimme. Se till att röra om i grytan då och då.

Lägg mjölet i en liten skål. Ta 3 matskedar av vätskan från soppan och rör ut mjölet i vätskan. Blanda väl tills det inte finns några klumpar.
Tillsätt mjöl- och vätskeblandningen till soppan. Salta mer om det behövs och låt koka i ½ timme till på låg värme.

Vid det här laget bör soppan vara klar eftersom bönorna är kokta. Du kan koka soppan längre för att den ska smaka mer. Men det måste vara på mycket låg temperatur eftersom soppan är mycket tjock kan den annars lätt fasta i botten.

Löken som är tillbehör steks i olja. När löken blivit genomskinlig, sänk värmen och låt den långsamt karamelliseras. När löken fått en gyllene färg tillsätt torr mynta. Det är bäst att förbereda garnering medan soppan kokar.

Häll upp soppan i en skål, tillsätt en nypa stekt lök i mitten tillsammans med en klick kashk/vassle/crème fraiche.

Källor:

http://persianate.tumblr.com/post/52556324629/ashreshteh

http://www.mypersiankitchen.com/asheh-reshteh-persian-noodle-soup/

Fisk i folie

Den lilla ön Aruba i Karibien med drygt 100.000 invånare firar den 18 mars sin självständighet från sina holländska kolonisatörer. Fisk i alla dess former förekommer i Arubas matkultur. En favorit är Pisca den foil (fisk i folie).

4 personer

800 gram färsk fiskfilé av kolja eller torsk
1 gul paprika
1 röd paprika
1 broccoli
1 liten gul lök
4 vitköksklyftor
1 liten purjolök
1 citron
1 tsk dill
1 tsk basilika
Vitt vin
Pernod
Salt och peppar

Gör så här:

1. Skär paprikorna, löken och purjolöken i strimlor.
2. Bryt loss ”rosorna” på broccolin
3. Hacka dill och basilika
4. Blanda grönsakerna med dillen och basilikan och pressa i vitlöksklyftorna
5. Skär fiskfiléerna i fyra delar och krydda med salt och peppar
6. Riv av 4 folieark för ugn på runt 40 cm vardera
7. Fördela grönsaksblandningen på de fyra foliearken
8. Lägg en fiskfilé på vardera grönsaksbädden
9. Lägg en skiva citron på varje fiskfilé
10. Stänk lite vitt vin och pernod över fiskfiléerna
11. Vik ihop foliepaketen och lägg dem i ugnssäker form
12. 12. Låt formen stå högt upp i ugnen under 20 minuter i 200 grader
13. Låt fisken eftervärma i folien under 5 minuter

Till denna rätt passar ris och gröna ärtor.