Couscous är den världsberömda nationalrätten i Tunisien som har nationaldag den 20 mars. Couscous är en berbisk gryträtt från Nordafrika i ett otal varianter. Eftersom Tunisien är ett muslimskt land serveras inte griskött. De vanligaste rätterna är istället lamm, fisk och kyckling. Det är faktiskt bara i Tunisien som man serverar couscous med fisk. Det är ingredienserna i såsen som serveras till, som ger rätten dess unika smak. En annan traditionell rätt är Agneau ìa gargoulette. Det är en delikat lammgryta som har kokat länge i lergryta över kolgrill.

Couscous med lamm
Foto: Caroline Maino

Couscous tillverkas normalt av durumvete som blandas med vatten och rullas till små korn. Kornen blandas med mjöl för att de inte ska klumpa ihop sig. Sedan torkades de för att öka hållbarheten.

Den nordafrikanska matkulturen är en färgstark blandning av europeiska och orientaliska traditioner och utmärks framför allt av kryddan harissa, som består av chili, olja och vitlök. Harissa är väldigt stark och används ofta till förrätter med exempelvis vitt bröd och oliver. Man brukar kalla kryddan ”fattigmans-marmelad”, eftersom tunisier nyttjar den som pålägg. Är man känslig för starka kryddor bör man undvika harissa. Andra vanliga och populära kryddor är; koriander, kummin, kanel, saffran och mynta.

Detta recept kommer från en liten receptsamling som jag köpte i Tunisien för många år sedan. Tunisiens nationaldag är den 20 mars, kanske ett bra tillfälle att testa denna goda gryta.

Ingredienser för 4 personer:
500 g lammkött
500 g couscous
4 msk olja
Smör
200 g pumpa
2 gul lök
4 paprikor
4 chilifrukter
2 potatisar
3 morötter
2 små rovor
½ kålhuvud
Cirka 30 kikärtor
2 ägg
2 msk tomatpuré
1 msk Harissa
½ tsk mald svartpeppar
½ tsk rödpeppar
1 nypa mald kanel
Salt

Gör så här:
Lägg kikärtorna i blöt i vatten kvällen före.
Skär köttet i stora tärningar och krydda med salt, peppar, Harissa och rödpeppar.
Hacka löken.
Värm oljan i couscousgrytan och fräs kött och lök.
Häll i ett par dl vatten, kikärtorna och tomatpurén.
Låt koka i cirka 15 minuter.
Lägg i grönsakerna som sköljts och skurits i små bitar och häll på ytterligare ½ liter vatten.
Koka upp och låt puttra vidare på låg värme.
Koka under tiden äggen.
Koka upp 1 liter vatten i ett kärl. Tillsätt salt, olja och couscous och rör om tills allt vatten sugits upp av grynen.
Lägg couscous i en gryta med vatten i botten och perforerad insats och låt det ångkoka över köttsåsen i 30 minuter.
Tag upp kött och grönsaker ur såsen och lägg åt sidan.
Lägg upp couscous i ett stort och djupt serveringsfat, lägg i en klick smör och häll över såsen. Låt dra ett par minuter och rör sedan om. Dekorera couscousberget med kött, grönsaker och ägghalvor.
Servera varmt.
Källor:
Die tunesiche Küche, 24 Rezepte
http://www.tunisienresa.se/mat+i+tunisien/
http://www.tunisia.nu/index.php?page=113
http://sv.wikipedia.org/wiki/Couscous

Fiskgratäng med pressad potatis
Foto: Lena Ahlström

Denna rätt med filé av kolja eller torsk passar bra i gratängen då första dagen på årets vår infaller, alltså på vårdagjämningen.  Vid dagjämningarna är dag och natt ungefär lika långa på hela jorden. Efter vårdagjämningen blir dagen längre på norra halvklotet än på södra halvklotet, och tvärtom vid höstdagjämningen.

Till 4 personer behöver du:

800 g kolja- eller torskfilé
900 g potatis
1 purjolök
120 g färsk spenat
1,5 msk olja
1 tsk salt
1 krm peppar
1 gul lök
1- 1,5 msk pressad citronjuice
1 höns- eller fiskbuljongtärning
3 dl vatten
2,5 dl mellangrädde
1 msk majsstärkelse (Maizena)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Koka potatisen.
3. Skär fisken i grova bitar och lägg dem i en ugnssäker form. Ansa och skiva purjolöken, fräs den och spenaten i 1/3 msk av oljan. Lägg fräset på fisken och krydda med salt och peppar.
4. Skala och hacka löken. Fräs den i resten av oljan. Rör ner citronjuice, smulad buljongtärning eller fond, vatten och grädde. Låt såsen koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red såsen med majsstärkelse utrört med lite vatten. Låt koka 3 minuter. Häll den varma såsen över fisken. Sätt in gratängen mitt i ugnen ca 10 min.
5. Servera med pressad potatis.

Ratatouille – den franska klassikern som är äldre än franska revolutionen – var från början soldatkrubb. Det är en klassisk fransk grönsaksröra från södra Frankrike närmare bestämt Medelhavsområdet, det gamla länet Nice, Provence och Occitan. Ratatouille kan passa bra att uppmärksamma Franska språkets dag den 20 mars. Här förmedlar vi ett recept som vår vän Thierry från Nimes lagade när han besökte oss.

Thierry från Nimes och hans ratatouille.
Foto: Caroline Maino

Ratatouille består bland annat av tomater, aubergine, vitlök, paprika och lök. Rätten blir godare ju längre den får stå på spisen. Ingredienserna hackas och kokas med olivolja. Ratatouille passar bra som tillbehör till kött, kyckling och ugnsbakad fisk.

Ursprungligen betecknar ordet ”ratatouille” från 1778 en blandad gryta. Ordet fanns alltså redan före den franska revolutionen (som inträffade 1789). ”Rata” var militärslang för en blandning av bönor och potatis samt olika grönsaker, bröd och fett kött – helt enkelt soldatens grundläggande kantin, enkel och snabb att göra.

Ratatouille à la Thierry
Ingredienser till 8 portioner
1 grön paprika
2 röda paprikor
3-4 squash
1 stor aubergine
2 gula lökar
6 tomater
1 vitlök
Timjan
Salt
Peppar
olivolja

Ratatouille à la Thierry
Foto: Caroline Maino

Gör så här:
Skär paprikorna i bitar och stek i olivolja i 8-10 minuter på stark värme. Tag upp paprikorna med en hålslev och lägg i en vid bunke.
Gör samma sak med squashen. Se till att den får färg.
Så auberginen sist – för den suger åt sig all olivolja
Ställ grönsakerna åt sidan och skär löken i lameller. Låt den svettas i olivolja tills den är mjuk.
Tillsätt alla grönsaker och låt sjuda.
Skala tomaterna, tag bort lite av kärnorna och skär i bitar. Tillsätt tomaterna i grytan.
Skala alla vitlöksklyftor och lägg i dem i grytan.
Smaka av med timjan, salt och eventuellt peppar.
Låt sjuda i 20-30 minuter.
Servera till allt möjligt, eller ät som det är.

Biriyani
Foto:Jatan1992

Pakistans nationaldag är den 23 mars. En lokal specialité är Biryani, saffransris med kryddor. Namnet biryani eller biriani kommer från det persiska ordet berya(n), som betyder stekt eller rostat. Biryani har sitt ursprung i Mellanöstern och det sydasiatiska köket, som lagas på en blandning av kryddor, ris (vanligtvis basmati), linser, ibland kött och yoghurt.

Läs mer om Pakistans matkultur här.

Grönsaksbiryani med rostade cashewnötter för fyra personer:
1 lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olja
1 tsk spiskummin (hela)
1 kanelstång
2-3 stjärnanis
2-3 nejlikor, valfritt
1 tsk koriander (mald/mortlad)
1-2 tsk ingefära, finriven
1-2 lagerblad
1-2 tsk gurkmeja
1 morot, hackad i små tärningar
2-3 potatisar, hackade i små tärningar
0,5-1 dl gröna linser, kokta
1-1,5 dl gröna ärtor och/eller majs
(Grönsakerna förutom morot och potatis kan här varieras, man kan ha i blomkål, champinjoner eller någon annan favorit som man har.)
2-3 msk tomatpuré (kan behövas mer)
1 msk garam masala

Garnering:
1-1,5 dl cashewnötter
1 röd/gul paprika
1 lök
Ovanstående rostas lätt i en stekpanna.
Färska korianderblad, valfritt

Gör så här:

1. Börja med att koka ditt basmatiris. Ett tips är att låta basmatiriset kokas ”halvfärdigt”, hela rätten blir klar i ugnen sedan.
2. Hacka löken och vitlöken fint och fräs dem i olja tillsammans med spiskummin, kanelstång, stjärnanis, nejlikor, koriander, ingefära, lagerblad och gurkmeja på låg värme i ca 5-8 min tills lökblandningen blir gyllene. Ju längre kryddorna får värmas i oljan desto mer smak utvecklar de!
3. Lägg i morots- och potatistärningarna och låt de stekas och bli mjuka. Lägg i linser, ärtor och tomatpurén och låt småputtra. Sist lägger du i garam masala. Nu är tomatröran klar.
4. Varva nu lager med ris och tomatröra. Börja och sluta med riset. Ställ in biryani i ugnen på ca 150 grader i 20-30 min. Tips! Täck med aluminiumfolie så blir det inte torrt!
5. Ta ut från ugnen, garnera och servera biryani med mango chutney/pickles, limeskivor och raita.

Receptet har vi hittat på MyTaste

Bland alla goda grekiska maträtter är moussakan ofta favoriten och paradrätten. Den kan med andra ord passa bra att fira Greklands nationaldag 25 mars med, eller Ochi-dagen den 28 oktober.

Moussaka

Ingredienser för 4 portioner:
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
500 g lamm- eller köttfärs
1 förpackning (500 g) krossad tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm peppar
2 auberginer, ca 600 g
1 tsk salt
3 dl mild naturell yoghurt
3 ägg
1-2 krm peppar
200 g fetaost

Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i 1 msk av olivoljan i en stekpanna. Tillsätt färsen och låt bryna med tills den fått fin färg. Häll över tomatkross och tillsätt tomatpuré, socker, salt och peppar. Låt puttra under lock i cirka 30 min.

Skölj och skär auberginen i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg ut skivorna på dubbelvikt hushållspapper och strö över saltet. Låt ligga cirka 15 min. Stek auberginskivorna i resten av olivoljan i en stekpanna cirka 2 min per sida. Varva köttfärssås och aubergine i en lätt smord ugnssäker form. Vispa samman yoghurt, ägg och peppar. Häll blandningen i formen och smula över fetaosten. Gratinera mitt i ugnen i 225ºC, cirka 20 min.
Servera moussakan med en grön sallad.

Biryani är en rätt från den indiska subkontinenten där ris blandas med kryddor, fisk, räkor, kött eller grönsaker. Den är populär i Bangladesh, liksom i många andra länder i området. Eftersom vi inte har kunnat hitta någon uttalad rätt som ska vara Bangladeshs nationalrätt förmedlar vi ett recept på populära Biryani. Bangladesh har nationaldag den 26 mars.

Här förmedlar vi ett recept på biryaniris med räkor, en slags festrisotto med Indo-pakistanskt ursprung. Det finns ofta i indiska restauranger. Detta är ett recept med basmatiris och många indiska kryddor plus räkor. Rätten är lätt att laga hemma skriver sajten Cuisine indienne där vi hittade receptet.
Biryanikrydda kan finnas färdig att köpa. Men tänk på att kryddblandningen skiljer sig mellan olika delar av Indien och till exempel Iran.

Biryani med ris, här även med ett kokt ägg.
Foto: Jyothis

Ingredienser för 6-8 personer:
500g skalade räkor
500g basmatiris

Marinad till räkor:
2-3 dl naturell yoghurt
saften av 1 citron
1/2 tsk gurkmeja pulver
2 msk vitlökspasta eller 2-3 hackade vitlöksklyftor
1 msk ingefära pasta eller färsk ingefära
salt

Att steka i olja:
4 lök
3 tomater
matolja till stekning

Masalakryddblandning 1:
4 msk korianderfrön
2 msk spiskummin
1 msk fänkålsfrön
1 msk vallmofrön
2 kanelstänger
5 kryddnejlika
5 gröna kardemummakapslar
10 svartpepparkorn
1 torr röd chili

Masalakryddblandning 2:
1 grön paprika
1/2 kopp färsk koriander blad
1/2 kopp färsk mynta

Till garnering:
1 msk saffran
3 msk varm mjölk
3 msk hackad färsk koriander
4 msk olja

Gör så här:

Skiva löken och dela upp i tre lika stora delar. Finhacka tomaterna.

Skölj riset minst 3 gånger och lägg i blöt i varmt vatten i 30 minuter.

Koka riset tills det är nästan genomkokt. Häll av resten av vattnet och ställ åt sidan.

Marinera räkor i de ingredienser som anges i ”Marinad till räkor” och låt dra medan du fortsätter med resten.

Värm en stekpanna på medelvärme och stek försiktigt alla ingredienser till Masalakryddblandning 1 tills de börjar bli lite mörkare och doftar svagt.

Pulvrisera de rostade kryddorna med kardemummafrön.

Mixa och finfördela ingredienserna i Masalakryddblandning 2 till en slät smet.
Hetta upp oljan i en stekpanna och stek 1 av de tre delarna hackad lök tills den är gyllenbrun. Ställ åt sidan.

I samma olja, tillsätt resten av den hackade lök och stek tills den är mjuk. Tillsätt tomater och stek tills de är mjuka.

Tillsätt båda masalakryddblandningarna och stek tills oljan börjar att separera från blandningen.

Tillsätt räkor och marinad. Tillsätt salt, rör om och låt räkorna bli varma, men koka dem inte – då blir de sega.
Blötlägg saffranet i varm mjölk.

Smörj en ugnsform med matolja. Lägg ett lager ris i botten, sedan ett lager räkor och åter lager ris och ett av räkor och avsluta med ett lager ris.

Häll saffransmjölken över. Garnera med stekt lök och hackad koriander. Täck formen och grädda i 175 grader C under 30 minuter.

Servera byriani varm.

Källa:
http://www.cuisine-indienne.net/recettes/plats-indiens/56-riz-biryani-crevette

Dessa sesammarinerade biffspett med smak av vitlök och ingefära kan passa bra att inviga grillsäsongen med – nu när vi ställer fram klockan – och grillen – när sommartiden börjar natten mellan 28 och 29 mars 2020.

Den här rätten hade våra goda vänner i Jönköping gjort häromsommaren när vi hälsade på. Den blev snabbt en favorit även hos oss. Receptet fanns i Coops Mer smak.

Sesammarinerade biffspett

Ingredienser 4 portioner:
600 g entrecôte eller lövbiff i breda strimlor
grillspett

Marinad:
3 msk riven färsk ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
2 tsk sesamolja
2 msk rapsolja eller olivolja
1 dl japansk soja

Gör så här:
Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Lägg i köttet och låt ligga kallt minst 15 minuter, gärna längre. Hit kan du förbereda hemma dagen innan. Vecka och trä upp köttstrimlorna på grillspett, en på varje. Grilla i 3-4 minuter på varje sida.

De flesta sojor är glutenfria, men det finns ett fåtal som innehåller spår av gluten. Kontrollera därför innehållsförteckningen noga om du är överkänslig mot gluten.

Ett tips Mersmak ger är att blötlägga träspetten i cirka 10 minuter innan man använder dem.

Servera med potatis och sallad.

Karibisk majssoppa

Här förmedlar vi en karibisk majssoppa med chana dal-bönor och butternutpumpa. Om du är tveksam om hur bönorna och pumpan ser ut kan du se dem på bilderna som följer med receptet. Soppan kan passa om du vill uppmärksamma Amerikanska Jungfruöarnas nationaldag som infaller 31 mars – Transfer Day, firar överföring från Danmark till USA 1917.

Ingredienser 4 portioner:
2 dl torkade chana dal-bönor
0, 5 gul lök, fint skuren
1 stjälkselleri, tunt skuren
6 dl butternutpumpa, tärnad
1 dl kokosmjölk
ca 2 l vatten
3 färska eller frysta majskolvar
1 tsk salt
0, 5 tsk nymald svartpeppar
1 tärning grönsaksbuljong, eller motsvarande fond
2- 3 potatisar, tärnade
1 morot
3 klyftor vitlök, pressad
4-5 kvistar timjan
1 hel gul habanero (chilipeppar)
2 salladslökar, tunt skurna
Juice från ca 0, 5 lime

Butternutpumpa

Gör så här:

1. Stek lök, selleri mjukt och genomskinligt. Tillsätt vatten, buljong och kikärtorna och koka upp, dra sedan ner värmen och låt sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt hälften av pumpan, när kikärtor och pumpa kokat mjuka, mixar du det tills du får en slät soppbas.
2. Tillsätt kokosmjölk, timjan, svartpeppar och salt.
3. Tillsätt mörötter och låt koka i 5 minuter och tillsätt potatisen.
4. Lägg ner den hela habaneron och låt den koka med i soppan, på så sätt får du smaken från peparfrukten men inte lika mycket styrka som om du hackar den, men var försiktig så den inte spricker.
5. Skär den ena majskolven i ca 1, 5 cm tjocka hjul och låt majskolvshjulen koka med i soppan.
6. Skala bort majsen från de andra två majskolvarna och tillsätt den.
7. Tillsätt pumpan och koka klart.

Smaka av med salt, peppar och limejuice och toppa med salladslöken.

Chana dal-bönor

Auberginegryta med lamm
Bild från Arla

Denna rätt kan passa bra för den som vill fira det assyriska/syriska nyåret den 1 april. Så firar assyrier/syrier världen över nyåret (Akitu).

Ingredienser för 4 personer:

• 500 g benfritt lammkött
• 1 st gul lök
• 2 msk smör
• 1 tsk salt
• 1 tsk chili & lime-krydda
• 1⁄2 tsk gurkmeja
• 1 tsk grillkrydda
• 1 burk krossade tomater
• 2 dl vatten
• 1 st aubergine
• pressad saft av 1 st citron

Gör så här:
Skär köttet i bitar, ca 2×2 cm. Skala och hacka löken. Bryn löken i 1 msk smör i en kastrull, tillsätt kött, salt och kryddor och fortsätt bryna ett par minuter. Häll i krossade tomater och vatten. Koka upp och låt koka under lock på svag värme ca 1 tim, i tryckkokare 20 min.

Skär aubergine i 2 cm tjocka skivor och bryn dem i smör på båda sidor. Lägg ner dem i grytan mot slutet, när ca 10 min återstår. Tillsätt citronsaft och smaka ev av med salt.

Serveringsförslag:
Servera med ris.

Källa: Arla.se

Eftersom man i Frankrike säger ”poisson d´avril” (som betyder april-fisk)  till den man lurar på Första april, tänker vi att fisk kan passa bra att äta just den 1 april och varför inte denna smarriga rätt.

Kummel är förresten också en sorts torskfisk och anses vara den finaste i den storfamiljen. Kummeln har fint vitt kött och är mjuk i konsistensen.

Detta är en variant på ett supergott recept som egentligen görs på marulk och finns i en av Tore Wretmans kokböcker. En klar fiskfavorit hos oss.

Torsk med tomat-baconsås och ansjovis
Foto: Caroline Maino

Ingredienser för fyra personer: 
600-700 g torsk eller kummel
150 g bacon
6 tomater
2-3 ansjovisar och lite spad
3 dl vispgrädde
1 påse babyspenat, cirka 70 gram
salt och peppar

Gör så här:

Sätt på ugnen på 200 grader.

Hacka ansjovisen. Skär bacon i små bitar och stek dem i sitt eget fett i en stekpanna. Salta och peppra fiskbitarna och bryn dem med baconet. När de är färdigstekta ta upp fisken.

Ansa tomaterna och skär dem i skivor. Låt dem steka med i pannan lite. Tillsätt den hackade ansjovisen och spadet och låt det hela steka ihop någon minut. Häll på grädden och låt koka upp, smaka av med salt och peppar.

Flytta över allt från stekpannan till en ugnsfast form och lägg i fisken och spenaten. Ställ in i ugnen i cirka 10-15 minuter.

Garnera med körsbärstomater när du serverar. Servera med ris.

Sallad med halloumi
Foto: Lena Ahlström

En vacker och matig sallad med halloumi kan vara förrätt, huvudrätt eller del i en buffé. Gott och nyttigt. Passar utmärkt på Världshälsodagen 7 april, instiftad av FN, WHO.

Till fyra personer behöver du:
2 paket halloumi (steks hastigt i olivolja i ganska het panna för att få en fin stekyta)
Champinjoner (steks hastigt i smör i ganska het panna för att få en fin stekyta)
10 tomater av varierande storlek och färg
Gurka, cirka 15 centimeter
Krispig sallad av skilda sorter
Persilja
Chiafrön (strös över salladen)

Britt-Inger Lundqvist i Skellefteå delar med sig av ett recept på rumänska kåldolmar, som hon tycker kan vara en lämplig varmrätt på romernas dag den 8 april.

– Ät dem gärna med ett vitt osötat bröd, typ baguette, säger Britt-Inger.

Sarmale – rumänska kåldolmar
Foto: Linda Lundqvist

Detta behöver du till kåldolmarna:
1 helt syrat kålhuvud (kolla större livsmedelsbutiker, typ Willys)
400 g köttfärs/vegetarisk färs
300 g rimmat fläsk/salami/kryddig vegetarisk korv
½ dl olja
5 vitlöksklyftor
2 lökar
1 msk ris
2 msk vatten
(tabasco, timjan, dill, peppar)

3 skivade tomater (att lägga ovanpå den puttrande grytan med kåldolmar i slutet av koktiden)

Detta behöver du till såsen:
1 burk krossade tomater
1 msk vegetarisk buljong
Ca 5 dl vatten
Hela svartpepparkorn
Lagerblad

Gör så här:
Stek lök och vitlök i olja. Tillsätt färsen, 100 gram fläsk/vegkorv, och riset. Stek en stund till. Häll sedan över vatten. Koka tills vätskan är borta.

Ta loss kålbladen, skär bort nerven. Gör blad stora nog för dolmar. Hacka resten av huvudet till pizzasalladstrimlor.

Blanda allt och rulla in i de syrade kålbladen till dolmar

Värm olja i en stor gryta, och lägg surkålshacket ovanpå. Sen ett lager fläsk/vegkorv. Lägg i dolmarna, toppa med surkålshack.

Tillsätt sedan:

1 burk krossade tomater
1 msk vegeta/buljong
Ca 5 dl vatten
Hela svartpepparkorn
Lagerblad

Låt det småputtra i ca 90 minuter under lock. Lägg sedan ett lager skivade tomater ovanpå, och låt puttra utan lock ca 10 minuter.

Kikärtsgryta

När det är fullmåne i månaden Chaitra firas Hanuman av miljontals människor i Indien. På många ställen i Indien ser man orangefärgade stora stenar med målade ögon. Dessa stenar föreställer Hanuman och står i tempel, prydda av blommor och doftande av rökelse. Med tanke på färgen kan denna gryta passa bra för att fira apguden Hanuman.

Indisk kikärtsgryta
2 – 3 morötter i stavar
2 gula lökar, hackade
1 röd paprika, hackad eller skivad
2 msk olja
0,5 – 1 msk curry
1 burk kikärtor
1 burk kokosmjölk
2 – 3 bananer, skivade (frivilligt)
1 grönsaksbuljongtärning
salt efter behag
socker efter behag

Gör så här:
1) Fräs morötter, lök och paprika i oljan i några minuter. Tillsätt curryn och låt den fräsa med i ytterligare några minuter. Smula i buljongtärningen.
2) Tillsätt kikärtorna och rör om.
3) Tillsätt kokosmjölk och låt försiktigt koka upp. Häll i bananerna och låt det hela bli varmt.
4) Balansera smaken med socker och salt!
Serveras med gult kryddris och jordnötter.

Gult kryddris

Recept Gult indiskt kryddris 
25 g smör
2 msk rapsolja
2 st  gula lökar
3 st vitlöksklyftor
5 dl basmatiris
2 tsk gurkmeja
9 dl vatten
7 st kryddnejlikor
2 – 3 st lagerblad
1,5 tsk salt

Gör så här:
1) Hacka löken och vitlöken. Fräs i smör + olja på medelvärme i ca 5 min utan att löken får färg.
2) Häll i riset och gurkmejan och rör runt ordentligt.
3) Tillsätt vatten, salt, lagerblad och kryddnejlika och låt koka långsamt under lock 20 min tills vattnet försvunnit.

Iraks nationalrätt är ”Masgouf” (Masgûf) som är karp smaksatt och fylld med en marinad av olivolja, salt, bergsalt, tamarind och gurkmeja. Den grillas över öppen eld, men går även att göra i ugn hemma. Kanske något att prova på Iraks nationaldag 9 april eller på Republikens dag den 14 juli.

Masgouf, en irakisk specialitet.
Foto: engelska Al Jazeera

Det irakiska köket är ytterst varierat tack vare många influenser från länder i regionen. Speciellt Iran och Turkiet har bidragit mycket till det irakiska kökets bredd. Irak har rikligt med vatten vilket gör att fisk ofta serveras.

I Irak används gärna karp till Masgouf som tillagas genom att sprätta upp magen på fisk och vika ut sidorna. Den grillas platt över öppen eld på träpinnar eller ett specialgaller för fisk.

Fisken grillas upprätt vid en eld där ved från fikon-, apelsin- eller aprikosträd gärna används. Veden hjälper till att ge den karaktäristiska smaken för Masgouf. Det här sättet att grilla fisk har rötter ända tillbaka till Babylonien cirka 500 f Kr. Den totala tillagningstiden är 1-3 timmar beroende på karpens storlek (allt fett måste smälta bort innan servering). När fisken är krispig på utsidan placeras den på en stor tallrik med citron, lök och saltgurka. Det täcks sedan med ett tunnbröd för att hålla den varm tills servering.

Andra lokala specialiteter är till exempel fylld quzi, det vill säga grillat lamm fyllt med ris, mandlar, russin och kryddor.

Te är nationaldrycken och serveras ofta med citron. Kaffe är också populärt liksom alkoholfria drycker och juicer. Ris, spannmål och platta bröd är vanligt. Likaså är grönsaker och legymer, lammgrytor, kyckling, fyllda vinblad och fisk. Populära kryddor är koriander, kummin, kanel, kardemumma, ingefära, timjan, mynta, sumac, persilja, dill, lök, vitlök, citroner och lime.

Efterrätter görs ofta på honung eller sirap tillsammans med nötter och frukt. Bakelser är också populärt.

Här förmedlar vi ett recept från bloggen irakiskmat.se  – receptet går även att göra hemma i en vanlig ugn.

Iraks nationalrätt grillas.
Foto: engelska Al Jazeera

Gör så här:
Dela fisken längs ryggraden men låt den vara hel och vik ut den platt på ett fat. Ta inte bort skinn eller fjäll. Du kan ta bort huvudet om du vill. Tvätta fisken noggrant. Gnid in salt och citron på in- och utsida.
Starta en eld och ställ fisken upp på sidan i ett galler och placera den mot lågorna. När fisken är färdiggrillad, lägg den på ett fat och häll såsen över (eller häll i en skål bredvid).
Har du ingen eld kan du pröva att grilla hemma. Sätt ugnen på 250 grader. Använd en ugnsform med grillgaller. Placera fisken på gallret och grilla i cirka 20 minuter. Ta ut och lägg upp på fat.

Gör såsen så här:
Värm olja i en stekpanna, lägg i löken och rör tills den blir glansig.
Tillsätt salt och peppar efter din smak. Tillsätt vitlök och låt fräsa vidare någon minut.
Dela på den torkade limen och ta bort frökapseln (som annars lämnar en besk smak) alternativt använd malen lime. Lägg i pannan tillsammans med tomatpuré och citronjuice (och tamarind), någon matsked olja samt curryn. Låt sjuda ungefär 5 minuter tills såsen tjocknar.

Servera Masgouf med sallad, lök och bröd. Avsluta gärna middagen med dadlar och te (chai).

Källor:
http://www.foodetc.se/irak.htm
http://irakiskmat.se/
http://www.123fakta.com/se/fakta-om-irak
http://www.thegutsygourmet.net/national-dish.html

Inkokt lax är en av mina barndomsfavoriter och passar bra när som helst, men kanske särskilt bra på Långfredagen för den som vill hålla på gamla traditioner att inte äta kött just den dagen. Det här receptet fanns i Coops tidning Mersmak för många år sedan.

Inkokt lax
Foto: Caroline Maino

Ingredienser för 6 portioner:
900 g skinnfri laxfilé
1,5 gelatinblad
3 msk rödvinsvinäger

Kokspad:
1 liter vatten
1 msk salt
1 lagerblad
4 st vitpepparkorn
4 st kryddpepparkorn
1 skivad gul lök
1 msk ättiksprit (12 %)
5 stora dillkvistar

Gör så här:
1. Skär laxen i 6 bitar.
2. Blanda ingredienserna till kokspadet. Koka spadet under lock ca 10 minuter.
3.  Lägg laxbitarna i det kokande spadet och se till att de är väl täckta. Lägg på locket.
4. Dra kastrullen av värmen och låt lax och kokspad svalna ca 10 minuter.
5. Blötlägg gelatinbladen.
6. Lyft laxen ur spadet och kyl.
7. Sila av 3 dl av spadet och värm tillsammans med vinägern och gelatinbladen tills detta löst sig.
8.  Låt gelén svalna tills den precis börjar tjockna.
9. Doppa laxbitarna i gelén och låt sedan stelna.
10. Servera laxen med kokt – gärna färsk – potatis, kokta små morötter samt med inlagd gurka och dillmajonäs.

Inlagd gurka
Ingredienser:
1 gurka
1 dl ättiksprit
2 dl socker
3 dl vatten

Gör så här:
1. Skala och kärna ur gurkan. Skär den i långa smala strimlor. Vill du hellre ha gurkan skivad skär du skivor i stället.
2. Blanda en lag av ättika, socker och vatten.
3. Lägg gurkstrimlorna i lagen och låt dra i en timme.
4. Ta upp strimlorna, torka av med papper. Forma till rullar.

Inkokt lax, dillmajonäs och inlagd gurka är gott.
Foto: Caroline Maino

Dillmajonäs
Ingredienser:
1 äggula
2 tsk svensk senap
1 tsk vinäger
2 dl matolja
Salt och vitpeppar
1 liten knippa dill

Gör så här:
1. Se till att alla ingredienser har rumstemperatur.
2. Blanda äggulan med senap och vinäger
3. Blanda ner olja lite i taget under flitig vispning.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Plocka och finhacka dillen och blanda ner i majonnäsen.

Lammköttbullar, pasta och sallad
Foto: Lena Ahlström

Marie Kristoffersson delar med sig av sina lammköttbullar kokta i en riktigt smakrik och mustig tomatsås. Börja i tid, såsen ska koka ihop helst under en hel timme för att den riktigt mustiga smaken ska uppnås.

1. Hacka grönsakerna fint och fräs mjuka i olivolja och smör.
2. Maka grönsakerna åt sidan och drag traktörpannan delvis från värmen.
3. Fräs 2 msk tomatpuré i den varma delen av traktörpannan.
4. Häll på ca 1 dl rödvin och låt koka in.
5. Blanda ner 1 burk goda ekologiska körsbärstomater och 1 burk krossade tomater.
6. Koka upp och sänk därefter värmen. Krydda med hel chili och malen svartpeppar till god hetta.
7. Salta försiktigt eftersom såsen kokar ihop och man även tillför sälta genom lammbullarna.
8. Låt puttra länge, gärna en timme.
9. Smaka av och krydda med timjan, rosmarin och rivet skal av 1/3 citron. Ger magiskt härlig citronsmak!
10. Späd med lite kokande vatten om såsen är för tjock.

Lammköttbullar i mustig tomatsås
Foto: Lena Ahlström

Köttbullarna

1. Tillsätt 1 helt ägg till lammfärsen, ca 1 dl grädde och 1 msk kalvfond.
2. Krydda med salt och peppar.
3. Smaka av färsen direkt eller provstek i mikro eller stekpanna.
4. Kan inte ange några exakta mått för kryddningen – där får man prova sig fram efter tycke och smak! Smaka! Krydda! Smaka!
5. Forma köttbullar till önskad storlek.
6. Lägg försiktigt de råa köttbullarna i tomatsåsen.
7. Koka upp på relativt hög värme och sänk sedan värmen så att köttbullarna får puttra i ca 10 minuter.

Tomatsallad
Foto: Lena Ahlström

Servera direkt med en god pasta och sallad.

Till påsk kan en mustig lammragu passa bra. Detta recept hittade jag i tidningen Buffé för några år sedan och det blev en favorit hemma – i originalreceptet tipsas om hemgjord gnocchi till. Det har vi gjort en gång, men den kulinariska höjdpunkten motsvarade inte arbetsinsatsen, tyckte min man. Sedan dess serverar vi med pressad potatis, köpe-gnocchi eller ibland ris. Lammköttet blir mört av att puttra ihop med passerade tomater och buljong innan de frästa grönsakerna tillsätts.

Mustig lammragu – god och fräsch med citrontouche. Foto: Caroline Maino

Ingredienser till 6 personer:
800 g finskuret lammkött (av t ex stek) olivolja till stekning
8 dl vatten
3 kycklingbuljongtärningar
2 burkar passerade tomater (à 400 g)
2 rödlökar
300 g rotselleri
300 g morötter
3 msk tomatpuré
1 – 1 1/2 tsk paprikapulver
1 krm kryddpeppar
ca 1/2 kruka oregano
ca 1/2 kruka mejram rivet skal från 2 citroner salt och peppar
250 g ricottaost till servering

Gör så här:
1. Bryn köttet i olivolja, lite åt gången, tills det fått färg runt om. Lägg över i en stor gryta. Häll lite kycklingbuljong i stekpannan för att få med all god sky och häll sedan all buljong över köttet i grytan.
2. Tillsätt tomaterna i grytan och koka upp. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 1 1/2 timme, eller tills köttet känns mört och ragun är tjock.
3. Skala och grovhacka grönsakerna. Fräs dem i olivolja tills de mjuknat. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och kryddpeppar. Låt fräsa några minuter.
4. Tillsätt grönsakerna i grytan och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Tillsätt örtkryddor och citronskal. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera grytan med ricotta och gärna gnocchi, potatis, ris eller ett gott bröd.

Vårrullar Foto: Thailandsfakta.se

Krabba tillhör nyårsfirandet – Song Kran – i Kambodja som firas runt 13-15 april. Vårrullar kan kombineras i oändlighet. Det finns vårrullar med skaldjur, vegetariska och köttfärs. Vi föreslår vårrullar med krabba.

Ingredienser:
1 paket fryst vårrulledeg
50 g vermicellinudlar (gjorda på mungbönor)
4 torkade skogsöron
1 msk finhackad koriander
100 g strimlade bambuskott
100 g böngroddar, mungbönor, hackade
1 stor salladslök, finhackad
1 morot, finstrimlad
1 burk konserverat krabbkött
1 msk fisksås
2 pressade vitlökar
2 cm finhackad ingefära
Matolja till fritering

Gör så här:

1. Tina upp vårrulledegen.
2. Blanda ihop alla ingredienserna i en stor bunke.
3. Lägg 1-2 msk fyllning på ett vårrulledegark (beroende på storleken på arken). Tänk på att inte lägga för mycket fyllning i ett ark eftersom vårrullen då kan explodera i oljan under friteringen.
4. Lägg fyllningen på vårrullearket, vik upp arket över fyllningen, vik sidorna över fyllningen, rulla ihop vårrullen.
5. Fritera vårrullarna några i taget tills de är lätt gyllenbruna och krispiga.
6. Lägg upp dem på hushållspapper och låt oljan rinna av.

Servera med thailändsk sötsursås.

Grönsakswok med broccoli, morötter och champinjoner
Foto lånat från santamaria.com

Thailändsk matlagning bygger på tre viktiga hörnstenar: färska råvaror, balanserade smaker och snabb tillagning. Grönsaker ingår alltid som bas. Sedan lägger man till kött, fisk, fågel eller skaldjur om man vill. Den snabba tillagningen är viktig. Så bibehålls fräschör och krispighet i alla råvaror. En god grönsakswok passar bra att uppmärksamma Song Kran – nyåret med.

Ingredienser för 4 portioner
150 g broccoli 
i små buketter
2 st strimlade morötter
2 st rödlökar 
skurna i klyftor
200 g champinjoner skurna i skivor
1 pkt minimajs 
á 125 g
3 msk matolja till wokning
1 msk fisksås
2 msk ostronsås
4 msk sötsursås

Så här gör man:

1. Woka grönsakerna i oljan i cirka 15 minuter.
2. Smaksätt med fisksås, ostronsås och sötsursås.
3. Om du vill lägga till kött, fisk, fågel eller skaldjur kan du lägga grönsakerna i en skål vid sidan med ett lock över medan du wokar det du vill lägga till.
4. Rör ned grönsakerna i woken och låt dem få wokas med tillägget ett par minuter mot slutet.